白灼菜心，不要直接下鍋焯水，這樣做，菜心脆爽入味好吃

作為餐飲店裡常出現的一道素菜，白灼菜心因其口感脆甜、色澤鮮豔深受食客青睞。當然，現在在大眾家庭也喜歡自己做這道菜。

不過做白灼菜心如果不注意一些小細節，很容易會把菜心做成軟塌發黃，賣相口感都非常不好。白灼菜心時，不要直接下鍋焯水，這樣做，菜心脆爽入味好吃。

那麼，應該怎麼樣做才能讓這道菜像外麵店裡點的那樣好看又好吃呢？其實答案很簡單，就是在焯水之前先在水里放兩樣調料——食鹽和食用油。

而且下菜心的時候可以先把菜莖放在開水鍋裡燙半分鐘左右，才把整個菜心放進鍋裡進行焯水，這樣出來的菜心才不會發黃，還能保持菜心的脆爽哦。

*****白灼菜心*****

By 宣諾

配料：

白菜苔一把、蒜蓉適量、蠔油一勺、生抽兩勺

步驟1.菜心放鹽水里泡一會兒洗乾淨

步驟2.燒開水放一點油和鹽，可以鎖住蔬菜的營養，保持顏色翠綠

步驟3.把菜心頭朝下，提著一分鐘然後把葉子放進去燙

步驟4.裝盤

步驟5.油鍋放花椒爆香，然後把花椒濾出來

步驟6.放入蒜蓉爆香

步驟7.放入蠔油和生抽，加一勺水

步驟8.澆到菜心上

烹飪小貼士：

1. 菜心最怕買老，老的口感不好，纖維還粗，要是老年人吃的話還費口舌，所以選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。有些鮮嫩菜心梗都比較短，炒出來完全沒有渣子。
2. 另外，要是菜心上有小黃花出現，可能就會老一些了，不過也不用擔心，小黃花並沒有毒，也是可以食用的，只是怕清潔不乾淨，所以還是建議摘掉為好，因為很多菜農在噴農藥的時候都會噴到上面，所以昆蟲也喜歡在黃花上產卵，建議最好不吃，