關於蔬菜的這10個健康知識
你都知道嗎？
趕緊來看看吧～
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芹菜葉比芹菜莖更有營養
芹菜你都是怎麼吃的？其實，芹菜葉比芹菜莖更有營養。芹菜葉片中菸酸、維生素B2、維生素C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子和葉莖一起炒著吃。
2 同是“花菜”，西藍花的營養比白花菜更高
西藍花和花菜長得差不多，但兩者的差別可不小。
西藍花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，而這一點白色的花菜是沒有的。
另外，西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍。有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。另外在鈣含量、維生素等方面，西藍花都要優於白花菜。
3 大白菜的維生素C含量比檸檬高
大白菜的維生素含量可以媲美很多水果，比檸檬還要高。大白菜中維生素C含量達31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。
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薺菜是蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量是牛奶的2.8倍
薺菜，被稱為蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍，想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。
5 有些蔬菜自帶鹹味，烹飪時可以少放鹽
有些蔬菜鈉含量較高、自帶鹹味，比如芹菜、茼蒿等。每100克芹菜莖大約含有159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉，因此在烹調這類蔬菜時要注意少放鹽。
6 多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便
說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果並不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。
這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬於多醣類物質，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。
7 吃土豆、山藥、藕等塊根類蔬菜的同時要少吃主食
土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，澱粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時要注意減少主食（比如米飯、麵條、饅頭等）的攝入。
8 吃蔬菜要“好色”一點，深色蔬菜比淺色蔬菜更好
挑選蔬菜時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。
9 反季蔬菜不可怕，該吃還是得吃
反季節蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異，但這些差異並不意味著它們“沒有營養”，更不意味著它們“可能有害”，所以不用過度擔心。
10 蔬菜生吃煮熟各有利弊，應該因菜而異
在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。 因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。 可是中國人的飲食習慣對生食蔬菜很不適應。 那麼，蔬菜到底怎麼吃才好呢？
其實，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。
蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、萵苣、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。 生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。 生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。 而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1－2小時再吃。 血液病患者可生吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄1－2個，可有顯著療效；咽喉腫痛患者，細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等，可使腫痛很快消失。
不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。 在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。 涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
然而，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的，它幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地被吸收利用。 顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。
採用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。
對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。 土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。 煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
烹調之後，還要注意盡快食用。 炒菜在空氣中暴露半小時，維生素C的損失可達25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，那麼如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。
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