民以食為天，咱們華夏民族的主食基本上劃分為兩大類，米飯和麵食。南方喜歡吃米飯，北方喜歡吃麵食，作為地地道道的北方人，從小就對麵條情有獨鍾，家裡隔三差五就要吃上一頓麵條，否則總感覺生活少點什麼。
北方的麵條種類非常多，比如河南的燴麵、老北京炸醬麵、滷麵、燜面、油潑面等等。但是，最讓人嘴饞的恐怕要數老北京的炸醬麵了吧！
北京不是每個人都去過，但是老北京的炸醬麵大多數人都還是吃過的，而且評價還頗高，在外邊吃上一碗地道的炸醬麵基本上要20元左右，還總是感覺吃不過癮，乾脆自己在家動手做。在家做炸醬麵，有幾點大家一定要牢記，黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬也要選對醬，這樣子炸醬麵才能醬香濃郁又入味，絲毫不比老北京炸醬麵差。
黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬選哪個
在家製作炸醬麵最關鍵的就是怎麼選醬，選擇哪種醬做出來的炸醬麵最好吃？小編也是經過幾次嘗試，這裡給大家分享以下幾種醬料組合：
1、豆瓣醬：很多人喜歡用豆瓣醬來炒醬，我試了幾次，發現味道一般，因為豆瓣醬的醬味太重，稍微放一點就能遮住其它醬香味，而且味道偏辣，所以不是特別好吃。
2、甜麵醬：甜麵醬口味甜鹹，直接用來做炸醬麵口味有點單一，吃起來更像是京醬肉絲的味道。
3、黃豆醬：黃豆醬用來做炸醬麵，其實相對來說比較不錯，但是吃起來總是感覺少點啥，而且醬香味不夠濃郁。
所以給大家推薦黃豆醬+甜麵醬的組合醬料，這兩種醬融合在一起做出來的炸醬麵，醬香濃郁，而且口味鹹香，特別好吃。
炸醬麵的醬如何炒製
炸醬麵是否好吃，炒醬很關鍵，很多朋友私信說自己炒的醬不是很好吃，要不就是特別咸，難以下嚥，而且沒那種飯店裡的醬香味，這裡就給大家介紹一下炸醬麵的醬該怎麼炒。
食材：五花肉300克、芹菜適量、香蔥少許、澱粉水半碗、甜麵醬1小袋、黃豆醬4大勺
1、炸醬麵一般都是肉醬，咱們選擇五花肉，吃起來更香，五花肉用刀切成小肉丁備用。咱們往裡邊加點芹菜丁，可以起到增香去膩的效果。
2、鍋中倒入兩勺食用油，油溫5成熱左右，下入五花肉丁和香蔥末，小火煸炒至肉丁變色，中途可以加入少許料酒去腥味兒。
3、肉末炒好之後，往裡邊加入黃豆醬4勺，翻炒一下，炒出黃豆醬的醬香味。然後加入1小袋甜麵醬，再加入半勺白糖提鮮。
4、切好的芹菜丁倒入醬中，小火慢熬，熬的過程中要不斷的攪拌，要想炸出來的醬好吃，熬製時間不能太短，大約8分鐘左右，熬出香味兒。
5、醬熬好之後，加入半碗澱粉水，小火熬製1分鐘，增加醬的濃稠度。這樣家庭版的炸醬就做好了，特別簡單。
炸醬做好之後，煮上一碗麵，冬天的時候吃熱面，夏天的時候可以吃過水面，配上黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲，澆上1勺熱醬，配上一瓣大蒜，真是香得不得了，山珍海味都不換！
小貼士：
1、做炸醬麵的時候，不要用單一的醬，選用黃豆醬+甜麵醬，醬香濃郁，口味鹹香，關鍵是不辣，全家都能吃。
2、製作炸醬的時候，選用五花肉切成小丁，這樣子做出來的醬更香。
3、熬醬的時候，一定要有耐心，小火慢慢熬，熬的時候不斷攪動，熬製的時間越長，醬越香。
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