我們通常認為食物的新鮮程度和營養價值成正比，所以平常我們買菜時總喜歡挑新鮮的。
的確，對於大多數食物來說，越新鮮，其營養價值就越高，味道也越好。但偏偏有些食物就“不按常理出牌”，越新鮮的，反而含有更多有害物質，吃了不僅對身體沒有裨益，甚至可能導致中毒！
黃花菜又稱“健腦菜”、“忘憂草”，有很好的益智、安神、助眠功效，對高血壓、高血糖、高血脂也有一定的輔助調理作用。
但是，黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，它經過腸胃分解、吸收後可形成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，誤食3毫克秋水仙鹼就會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒症狀，達到20毫克就可致命。
黃花菜一般分為新鮮的和乾制的兩種，其中都含有秋水仙鹼。但乾制黃花菜在製作過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，毒素含量大大下降，相比較為安全，所以一般建議大家吃乾品，少吃新鮮黃花菜。
小貼士
鮮黃花菜也不是完全吃不得，實在饞這一口的朋友要記得：在處理鮮黃花菜時一定要把含毒素最多的花蕊摘除，再把黃花菜放入10%濃度的鹽水浸泡1小時以上，然後用開水焯一下，這樣可以最大程度地去除其中的有毒物質。
另外，為保險起見，吃乾黃花菜時最好也用冷水浸泡一會兒，並反复沖洗。
真正的新鮮木耳，即剛剛採摘下來沒有進行任何加工的木耳中含有一種叫“ 卟啉 ”的特殊成分。卟啉是一種光感物質，進入人體後會隨血液循環分佈到表皮細胞中，經陽光照射就可能引發日光性皮炎，造成皮膚紅腫、瘙癢、水皰等症狀。
卟啉還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流鼻涕、流眼淚、呼吸急促等症狀。所以新鮮木耳不宜直接食用。
而乾木耳是經過曝曬處理的成品，其中的大部分卟啉在曬製時就被分解，其餘的在食用前的泡發過程中會溶解於水，從這點來說，乾木耳比鮮木耳安全。
小貼士
泡發木耳的時間最好控制在3~4小時以內，期間多換兩次水，盡量不要隔夜。
番茄中富含番茄紅素、維生素C等成分，有較好的美容養顏、保護心血管的作用。一般大家都會選購成熟的紅番茄，但有些人卻偏愛沒有成熟的青番茄，覺得它不僅更新鮮還有種酸酸澀澀的口感，適合夏天開胃。
但是，未成熟的青番茄中含有較多的龍葵鹼，含量能達到14毫克/百克。這種有毒物質進入人體後可能引起神經過度興奮，導致頭昏、嘔吐等中毒反應。
而且龍葵鹼就算炒熟後也不能消除，要經過170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。所以日常買菜時最好還是挑完全熟透的紅番茄，如果買到了帶青的番茄，最好把它放幾天，等徹底變紅了以後再食用。
注意
有一種番茄品種，就算完全成熟了也是綠色的，雖然在市場上見的不多，但大家如果遇到了一定要加以區分哦~
曾經有報導稱，某地有一農民牽著自家奶牛現擠現售，頗受居民們的歡迎。
有些人可能覺得現擠出來的牛奶新鮮，沒有任何添加劑，更加營養。但實際上，私人奶牛場的生鮮牛乳很可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等多種致病菌；再加上擠奶環境衛生、容器消毒情況都無法保證，很容易導致細菌感染和傳染病。
而市場上出售的鮮奶，從飼養、擠奶到包裝之間，都有嚴格的滅菌及儲藏運輸措施，飲用安全有保障，其營養也足夠滿足人體所需。因此建議大家還是到超市選購奶品，更放心。
新鮮蔬菜本身都含有一定量的硝酸鹽，而在醃製過程中，硝酸鹽易轉換成亞硝酸鹽，特別是在最初的幾天，亞硝酸鹽的產量最大、合成最多，食用後對人體健康非常有害。
不過，當亞硝酸鹽濃度達到一個高峰之後，它又會被細菌慢慢分解，含量開始下降。
所以，新鮮醃菜大家千萬別吃，最好等到醃製20天以後亞硝酸鹽含量明顯降低，再食用。
小貼士
維生素C在適宜條件下能將亞硝酸鹽還原為一氧化氮，在吃醃製食品時搭配一些富含維生素C的食物，如白菜、菠菜、蒜苗等，可以降低人體中亞硝酸鹽的含量，減少它對健康造成的傷害。
喝茶不必求新鮮。剛採摘下來不足一個月的茶葉，因放置時間不足，其中的醇類物質、醛類物質、多酚類物質未經充分氧化，長期飲用會使人的神經系統極度興奮，心率、血液循環加快，出現心慌等症狀。
特別是患有腸胃疾病的人，更不宜飲用新茶，因為其中的物質會對胃粘膜產生較大刺激，很容易加重病情。
“魚現殺現吃味道更好”是很多人的一貫觀念，但從科學的角度來看，並不是這麼一回事。
首先，剛殺完的魚，身上存在的寄生蟲、細菌並沒有馬上死掉，如果烹調不當，很容易造成健康風險；
再者，活魚剛被宰殺後，魚體會產生抑制微生物生長的乳酸和磷酸，魚肉進入僵直階段，肉質發硬。
而經過一段時間的“排酸”，肉質又會逐漸變軟，微生物基本也被殺滅，營養更易被人體吸收利用，安全係數和口感都有所提升。所以比起現殺魚，還是把魚處理好後放冰箱2~3小時再烹飪更好。
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