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乾炸蘑菇是我家經常做的一道日常小食，焦香酥脆、入口都是肉的口感，價格要便宜好幾倍，尤其是現在豬肉比較貴，用它做代替品再合適不過。
雖然是一道簡單的小食，但不少粉絲仍表示：無論裹澱粉、還是裹麵粉，總炸不出那種又香又酥的口感。其實這個方法本身就不對，油炸類的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是關鍵，像蘑菇、雞腿菇這一類水分比較多的食材，掛糊之前還有很重要的1步，下面我就給大家詳細講解一下。
*****【乾炸蘑菇】*****1.首先，我們把平菇去除根部撕成小塊，放入清水中，加入兩勺食鹽浸泡10分鐘，鹽水浸泡能夠充分去除雜質，還能給平菇出出水，否則炸的時候容易出水，炸出來比較皮軟。10分鐘以後我們把平菇淘洗幾遍，攥乾水分備用。
2.盆中打入兩個雞蛋，放入一勺澱粉、一勺麵粉，倒入少許白醋攪拌均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的脆皮糊，炸蘑菇的時候單純的裹澱粉或者麵粉都不對，掛脆皮糊炸出來才能又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌勻，讓每一塊平菇都裹滿麵糊，然後淋入一些植物油，植物油不僅能夠起酥，還能防止炸的時候粘連。
4.紅椒切成小粒，小蔥切成蔥花，再準備一個小盆，放入一把乾辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起備用。
5.下面，我們開始炸平菇，鍋內燒油、油溫升至6成熱時開始下蘑菇，炸蘑菇油溫要高一點，讓脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，經常攪動讓其均勻受熱，直至蘑菇炸至金黃焦酥撈出來控油。
6.鍋內留底油，放入乾辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，這一步溫度要低一點，不然辣椒容易糊。聞到香辣味以後關火。
7.放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒，利用餘溫炒出蔥香味，再撒入一點白糖中和辣味，再撒點孜然、椒鹽美味即成。
阿飛有話說：
1.平菇生長的環境比較潮濕，容易滋生細菌，用淡鹽水清洗能夠起到抑菌的作用；還能殺出蘑菇中的水分，防止炸的時候出水、不夠焦酥。
2.植物油能使平菇自動散開，炸的時候不易粘連，而且炸出來更加焦酥；
3.炸平菇時溫度要高一點，否則容易吸油；
好了，這道焦香可口的干炸蘑菇就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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來源 https://www.toutiao.com/a6894818637471810051
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