轉眼之間，春天已經來了，萬物復甦，很多新鮮的時令蔬菜也都上市了，春季進補不同於冬季要吃大魚大肉，相反應以平淡進補和因季而宜才對。春天進補，魚和肉都不如它，清爽開胃，大人小孩要多吃！它就是藕了，大家一定都不陌生吧，它在營養上完全可以代替肉類，做法也多種多樣，大多都以涼拌為主，家裡有老人小孩的一定要多吃了。
下面小編教給大家的就是宮爆藕丁的做法，簡單易學，不是肉卻比肉還香，營養又美味，一上桌就光盤了，喜歡的朋友快來看看小編是如何做的吧

*****宮爆藕丁*****

By 香兒廚房

配料：

藕500克、花生米100克、花生油2湯匙、鮮醬油2湯匙、精鹽1茶匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙

烹飪步驟：

1.選擇顏色微黃沒有異味的，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，我挑選的是帶有泥土沒有清洗過的，買回家後再清洗乾淨，備好花生米

2.乾辣椒切段後把裡面的辣椒籽全部去掉，這樣也不會太辣，如果喜歡辣味重一點的就不要去掉了，小碗裡加入2湯匙鮮醬油，1湯匙香醋和一湯匙白糖調勻備用，備好蔥花

3.先把蓮藕去皮後再切成小丁，泡入清水里滴入​​少許白醋，這樣就不會發黑了

4.炸花生米一定是冷鍋冷油的，鍋內倒入油，把花生米倒入，等油溫升高了花生米也剛好炸香撈起待用

5.鍋內留油，把青椒下入炒至變色後撈起，青椒過油至變色等最後加入能保持脆嫩的口感和色澤不變

6.再把藕丁控水後倒入不斷的煸炒至變色加鹽調味煸炒均勻

7.再把乾辣椒加入翻炒均勻後倒入調好的料汁

8.翻炒片刻出香味後再把青椒和花生米加入炒勻後熄火出鍋

烹飪小貼士：

選購技巧
1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1週。
5、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
6、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

大家學會了嗎?