排骨是餐桌上最常見的肉類之一了，每當逢年過節的時候，家裡就會燉排骨，好吃又下飯，但是不知道大家有沒有發現，有的時候燉出來的排骨總是會發柴嚼不爛，後來問過做大廚的勃勃才知道，其實排骨不管怎樣做，先焯水是錯誤的，牢記這“2步”，鮮嫩無腥味！
第一步就是，買回來的排骨先用溫水，加鹽泡10分鐘，然後洗乾淨。
第二部就是，再用料酒醃製10分鐘，這樣的排骨就不會發柴了。接下來給大家帶來的是一道家常紅燒排骨的做法，簡單易學，營養美味，希望大家會喜歡！

*****家常紅燒排骨*****

By 石榴樹2008

配料：

排骨500克、蔥少許、姜少許、八角1個、花椒數粒、醬油適量、老抽少許、食用油適量

烹飪步驟：

1.排骨清洗乾淨，鍋裡放入適量清水，再放入排骨，注意排骨一定在冷水下鍋，這樣排骨裡的血沫才能很好的被煮出來，排骨也才更香，

2.燒開後，表面一層血沫將其弄出來，

3.把焯好水的排骨撈出來，投入到涼水里，這樣排骨內部的營養不至於流失，

4.高壓鍋放入適量清水，注意不要用焯排骨的水，焯排骨的水會有腥味，血沫也容易混在其中，影響排骨的味道，蓋上鍋蓋兒，選擇燜/燉功能，靜等排骨出鍋，此時什麼調料也不需要加，這樣更能體現排骨的肉香，

5.自然排氣後，打開鍋蓋，看這時的排骨雖沒有味道，但很軟爛，有豬肉的肉香，此時取出排骨做下一步的操作，排骨湯可以用來燉菜，味道太香了，

6.炒鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放八角和花椒爆香，再放蔥花和姜爆香，順序不能錯哦，接著倒入適量的醬油和老抽翻炒出醬油的香味，再放入撈出的排骨翻炒，這樣既能讓排骨上色，又不會有很重的醬油味，香不香，好不好吃這一步很關鍵，

7.再加入少許鹽和糖來調味增鮮，因為孩子不喜歡吃酸的，所以這裡沒有放醋，如果喜歡吃酸甜口的，這時候可以放入少許的醋，

8.加入少許的煮排骨的湯，讓排骨在鍋裡燉一下，這樣更入味，更好吃。

烹飪小貼士：

1、聞一聞排骨的氣味，如果有一股腥臭的話，則說明該排骨快要變質了，正常的排骨是會有一些腥味，但不會臭。
2、觀察排骨的整體顏色，如果顏色為淡粉色或深粉色的話，顏色太深都是不太好的排骨，顏色為粉紅色的排骨會比較好。
3、觀察排骨是否具有光澤，如果顏色黯淡無光的話，則說明該排骨快要變質了，不太新鮮，正常的排骨是具有光澤的。
4、如果是前排骨的話，則該排骨的肉會比骨頭多，脊骨的話是肉比骨頭少，肋排的話是肉多骨頭小。想要做糖醋排骨的話，可以選擇肋排。

大家學會了嗎？