*****口水雞*****
主料：
三黃雞2斤、姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量
步驟：
1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨
2.放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。
鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒
6.炒乾水份變得乾爽後撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉
9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裡我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）
11.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了，姜，蒜用搗蒜器搗成泥
12.蔥切成蔥花
13.薑蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻
14.然後用篩過濾掉蒜薑的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡
17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
小貼士
現在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點擊率高的一道菜，這麼一道集色，香，味為一體的菜看上去挺複雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要沖洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。
第二、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。
第三、也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
*****口水黃瓜*****
主料：
黃瓜500g、油適量、鹽適量、枸杞子適量、辣椒面適量、甜醋適量、蒜泥適量、鮮醬油適量
步驟：
1.黃瓜洗淨
2.用削皮刀削成薄片
3.加入盆中加上2克鹽醃製一會變軟
4.準備辣椒面和蒜泥
5.碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋
6.把辣椒面和蒜泥加入拌勻
7.熱鍋加入2調羹花生油爆香
8.淋入碗中
9.醃製過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀
10.把調料淋上
11.再把枸杞子斬碎撒上即可
小貼士
1.黃瓜用鹽醃製一下，不但入味，而且變軟後很容易捲起不會斷裂。
2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖調成適合自己喜歡的口味。
3.自製的辣椒面裡加點炒香的芝麻和花椒味道更香
******口水腰花*****
主料：
豬腰250g、黃瓜適量、鹽適量、香醋適量、紅油辣椒適量、蒜適量、蔥適量、味精適量、花椒油適量、紅薯澱粉適量
步驟：
1.腰子洗乾淨，把表面那一層油膜去掉，切成兩半，片去腰臊
2.反面斜切成腰花，放入淡鹽水里浸泡半個小時左右以去臊味
3.用欠料拌勻
4.鍋裡燒水，放入料酒與少許鹽，燒開後，把抓過欠料的腰花下鍋裡焯水
5.熟透後撈出瀝乾水份
6.蒜剁成末
7.蔥切蔥花
8.倒入與辣椒油中,加入鹽味精花椒油調成調味汁
9.黃瓜刮成薄片放入碗底
10.把瀝乾水份的腰花放在黃瓜片上
11.淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦
小貼士
洗豬腰子的竅門：
1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。
2、切好的腰花用酒料拌勻、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水焯燙一遍，即可去羶臭味。
