*****1、菠菜*****
菠菜是秋天最適合吃的蔬菜之一了，它含有的胡蘿蔔素比其他的普通蔬菜要高得多，所以秋分後吃菠菜非常好，可以清熱解毒，潤肺止咳。
【菠菜雞蛋捲】
〖 食材清單〗
菠菜、雞蛋、麵粉、油、鹽
〖 製作步驟〗
1、菠菜清洗乾淨，切成碎末，倒入碗中，依次加入麵粉、雞蛋、鹽，攪拌均勻；
2、加入適量的清水，攪拌成無顆粒狀；
3、鍋中加入少許的油，倒入麵糊，全程使用小火；
4、煎至一面稍微定型後，借助筷子和鍋鏟捲成蛋捲，再煎一分鐘就可以出鍋了
將其切成塊，喜歡番茄醬的朋友還可以擠上番茄醬一併享用哦！
2、花菜
花菜作為白色食物之一，也是秋天的首選。中醫上就有白色食物能滋陰潤肺的說法，比如百合、蓮藕，花菜這些都是白色食物中最典型的。
【涼拌花菜】
〖 食材清單〗
一顆花菜、一個胡蘿蔔、紅線椒、青線椒、蒜、3個雞蛋，再加1勺澱粉、食用油、1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖
〖 製作步驟〗
1、首先準備一顆花菜，把它用手掰成小塊，然後加1勺食用鹽，再加適量的清水泡20分鐘；
2、再切一個胡蘿蔔，切成片後裝盤備用；再切點紅線椒，切成圈後裝入碗中備用；再切點青線椒，也切成圈後裝入碗中備用，再切點蒜片，切好後也裝入青紅椒的碗中備用；
3、然後準備一個碗，打入3個雞蛋，再加1勺澱粉，攪拌均勻後備用；
4、鍋中刷上一層食用油，油熱後倒入蛋液，小火煎至一面定型後翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出鍋了，然後把雞蛋餅先切成小長條，再切成小塊兒後裝盤備用；
5、現在我們花菜清洗一下後撈出來，鍋中燒半鍋水，加1勺食用油，水開後把花菜倒進去，胡蘿蔔也倒進去，然後焯水三分鐘，煮熟了就可以撈出來瀝乾水分放涼了；
6、鍋中加適量的食用油，油熱後下1把花椒、1顆八角，小火炒出香味後把花椒和八角都撈出來，然後把青紅椒和蒜片都倒進去，小火炒出香味後加1勺生抽、1勺香醋，拌勻後關火；
7、然後淋到放涼的花菜上，再加1勺鹽、1勺糖，攪拌攪拌後把雞蛋皮也加進去，這個碗有點小，我們把它倒入大碗中充分拌勻後就可以吃了；
花菜裡面含有大量的維生素，營養價值非常高，老人孩子都適合吃，如果有小孩子吃的話，可以把青紅椒換成菜椒，吃起來就不辣了，而且非常的清脆爽口，一點都不油膩，做法也比較簡單。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔有健脾養胃的功效，秋天吃也非常合適，不過不建議涼拌和生吃，因為這樣裡面的胡蘿蔔素不容易被吸收。
【蘿蔔丸子】
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芹菜蔥花大蒜胡蘿蔔白蘿蔔雞蛋
» 製作步驟«
1、先來切點芹菜，小段或者是丁都可以；蔥花幾顆，蔥白可以留著等下炒菜；大蒜幾瓣，切成蒜末。
2、胡蘿蔔擦絲，加兩勺鹽醃出水分，白蘿蔔也是一樣的，先擦絲再醃製。
3、醃製好了用紗布擠乾水分，拿一個盤倒點生粉，現在來捏丸子，從白蘿蔔開始，捏緊，成一個不會散開的小團子，裹上一層生粉，方便我們等一下炸。再次捏緊，丸子就做好了。
4、熱鍋倒油，試一下油溫，筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下鍋炸了，先炸白的，我這個鍋比較小就沒有一起炸，炸到表面變脆就撈出來。
5、再炸胡蘿蔔丸子，不用炸到丸子表面變色，只要表皮變脆就可以出鍋了，我們分別來看一下炸過之後的丸子，表皮脆脆的，掰開的話，裡面的蘿蔔依舊是非常的新鮮。
6、準備兩顆雞蛋攪散，剛剛炸過丸子的油我留了一些，倒入蛋液，定型後稍微的炒10秒左右後。
7、把雞蛋塊兒撇到鍋的邊緣下蔥白蒜末爆香，芹菜加進來炒一炒，半碗清水、鹽、胡椒粉調味，丸子倒進來，翻炒均勻後用中火去煮，收乾湯汁後加點蔥花就可以出鍋了。
這道菜我覺得也可以被稱為金玉滿堂，雖然是食材是全素的，但吃起來真的特別香。而且顏色搭配豐富，看起來也非常的有食慾，白蘿蔔和胡蘿蔔也是分開食用的，也不用擔心營養流失。
4、萵筍
萵筍和胡蘿蔔不一樣，它是清炒或者是涼拌都可以的，就算是曬乾了再吃，也是別有一番風味。萵筍除了口感脆嫩好吃以外，營養價值也是極高的，還能促進人體新陳代謝，提升免疫力。
【萵筍乾炒臘肉】
〖 食材清單〗
萵筍11根、鹽20克、薑蒜乾辣椒適量、生抽1勺、雞精半勺
〖 製作步驟〗
1、我們先把萵筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水後涼拌著吃；
2、接著給萵筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；
3、全部處理好後我們再用清水洗一遍，然後改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜著切，都切好後我們給它裝進來；
4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜，或者醃製最少半個小時，讓鹽盡可能地把萵筍裡的水醃出來，這樣可以減少晾曬時間；
5、我是直接蓋上蓋子醃了一夜，第二天打開後可以看到出了很多水，這時候的萵筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來後就可以曬了；
6、放在透氣的筐子裡，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以
只要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就只能用果乾機風乾了；
7、這是曬了一天的樣子，拿在手裡非常的軟，水分也沒有曬乾，還得繼續曬；
8、這是曬了三天的狀態，已經完全地曬乾了，曬乾以後的顏色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關係的；
9、曬乾以後的萵筍乾變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以後都會收縮變薄，如果一開始就切的特別薄，曬乾以後就微乎其微了；
10、11根兒萵筍最後曬乾了就只剩下這麼一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子裡密封保存，或者放在通風的地方，隨吃隨取也非常方便；
11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以後萵筍片兒就又回軟了，擠乾水分以後先放一旁；
12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油，然後加薑、蒜、乾辣椒，爆香以後把萵筍乾加進來翻炒3分鐘；
13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘後出鍋。
嗯，好香啊！這樣做出來的萵筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特別的香。而且曬過以後的萵筍香味兒會比較的長，聞著就特別的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃。
5、豆芽
豆芽就不用多說了，裡面含有豐富的蛋白質和其他微量元素，是我們一年四季都可以多吃的。無論是黃豆芽還是綠豆芽，都是可以的。
» 食材清單«
黃豆100克青紅辣椒鹽生抽蠔油白醋
» 製作步驟«
1、先來泡黃豆，100克黃豆加水泡上一夜，第二天豆子都會變得圓鼓鼓的。
2、接著瀝乾水分後先放一旁，準備一個濾籃，我是直接用的蒸鍋裡面的那一層，可以漏水就行，然後先鋪上一層紗布，再把黃豆全部倒進來，鋪平整後將紗布疊起來蓋住豆子。
3、接著倒水淋濕紗布和豆子，記得每天早晚各沖一次水，然後蓋上蓋子，如果透光的話再蓋上一塊兒布。
4、2天后，黃豆已經全部發芽了，繼續澆水後蓋上蓋子。
5、4天后，黃豆芽全部長高了，也發好了。
6、最近的溫度比較高，發豆芽也是特別的快，新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然後清洗一遍就可以開吃了。
7、無論是涼拌還是清炒都好吃，不過我們家還是喜歡炒著吃，起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接著加鹽生抽蠔油白醋。
8、炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩，翻炒均勻後再繼續炒一會兒，黃豆芽沒有綠豆芽容易熟，尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒，完全炒熟後再盛出來。
我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口，特別適合現在的季節，自己發的豆芽健康放心，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。
6、芹菜
芹菜性涼，有清熱的作用，同時芹菜裡面還有大量的膳食纖維，可以幫助我們腸胃蠕動，促進消化，增強食慾。
【醬香芹菜】
» 食材清單«
兩斤芹菜一個胡蘿蔔蒜片薑片青椒1碗生抽半碗香醋1把冰糖1把花椒幾顆八角1小塊桂皮白酒
» 製作步驟«
1、我們首先準備一把芹菜梗，洗淨後切成小長條，然後將它裝入盆中。
2、我們再來切一個胡蘿蔔，切成小長條後也和芹菜裝到一起，再切點青椒，切成小段後裝入盆中就可以了。
3、我們再來切點蒜片和薑片備用。
4、現在鍋中燒半鍋水，我們往水中加一勺食用油，這樣可以使菜品的顏色更新鮮好看，煮開後把盆中的芹菜、胡蘿蔔、青椒都倒進去，焯水兩分鐘就可以撈出來了，然後瀝乾水分放涼備用。
5、現在我們來做最關鍵的一步，鍋中無水無油，然後倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，1把花椒，幾顆八角，1小塊桂皮，開小火煮開，沸騰後再煮5分鐘後關火，然後放涼後備用。
6、我們現在準備一個大盆，注意裡面不要有水，然後把放涼的菜全都倒進去，再把蒜片和和薑片也倒進去，最後把放涼的醬汁也倒進去，用手抓拌均勻後就可以了。
7、然後裝進保鮮盒中，蓋上蓋子前倒點白酒，我用的是沒喝完的江小白，然後蓋上蓋子醃製1夜就可以吃了，好吃的芹菜梗就做好了。
這樣做的芹菜梗醬香濃郁，爽口又下飯，吃飯時來上一口，保證讓你食慾滿滿，吃啥都香，而且芹菜裡面還有較高的纖維素，可以促進我們的腸胃蠕動，幫助我們的腸胃消化，營養價值非常高。
7、小白菜
秋天也是吃小白菜的時候，清炒後吃起來味道是微微的有一點苦澀的，能養胃通腸，而且小白菜種的維生素C個鈣物質也非常豐富。
【清炒小白菜】
» 食材清單«
小白菜大蒜鹽
» 製作步驟«
1、小白菜摘好，洗淨。
2、蒜拍碎，備用。
3、鍋熱油，蒜爆鍋。下小白菜。翻炒，加鹽炒勻出鍋。
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