雞蛋具有很高的營養價值，是優質蛋白、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質，大人小孩都離不開它。今天為大家分享15道雞蛋的好吃做法，製作簡單又營養，半個月都不帶重樣的，老人小孩都愛吃。

┄【雞蛋灌餅】┄

〖食材清單〗

〖製作步驟〗

1、先來和麵：500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母，拌勻後加280克清水，攪拌成面絮狀後加10克油，然後上手揉麵，基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉麵就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子，然後將每一個面劑子再次收圓，全部做好後找一個盤子，底部刷點油防粘，麵團兒放進來後表面輕輕的刷一點油，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這裡醒面是方便我們下一步擀麵。

3、這時候我們來做油酥，碗中加一勺麵粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。

4、麵團兒醒好後取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓，中間抹上一勺油酥，然後開始對折把油酥包起來，再用手輕輕地拍一下，把裡面的氣體排出來，接著用擀麵杖把兩頭封住，從裡向外擀一下就行。

5、再次對折後包起來，像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好後盤子底部再刷油，把麵團兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。

6、先切點蔥花，再準備一個杯子，往裡面打入一個雞蛋，然後加一小把蔥花，攪散後備用。

7、接著砧板抹油防粘，把醒好的麵團兒取出來擀麵，擀麵杖放中間，先往前一推，再往後一拉，然後換一個方向，同樣的先往兩邊擀出去，邊邊上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起來了，擀成薄一點的大麵餅後就可以開始烙了。

8、平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定型後立馬翻面烙另一面，兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個麵餅就鼓起來了，接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個麵餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。

9、用筷子搓破餅皮後灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去後翻面，烙到蛋液凝固後就可以出鍋了，我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，捲起來後就可以開動了。

┄【蔬菜包】┄

〖食材清單〗3個雞蛋、餃子皮適量、1把豆角、1勺鹽、1勺十三香、半勺雞精、1勺蠔油、1勺香油、1大勺食用油

〖製作步驟〗

1、碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中倒油，倒入雞蛋液，炒成雞蛋花，盛出裝盤放涼。

2、豆角洗淨，鍋中燒水，水開後下豆角焯水1分鐘，撈出來後放入冷水中過涼，瀝乾水分後切末，倒入大碗中。

3、加放涼的雞蛋花，加1勺鹽，1勺十三香，半勺雞精，1勺蠔油，1勺香油，1大勺食用油，攪拌均勻。

4、餃子皮擀薄一點，放入拌好的餡兒，像這樣包起來，全部包好後放入蒸鍋中。冷水上鍋，用大火蒸20分鐘就熟透了。

┄【粑粑糕】┄

〖食材清單〗雞蛋6個、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克

〖製作步驟〗

1、我們首先準備6個雞蛋，先把蛋清和蛋黃分離開來，蛋清用一個大一點的碗裝起來；

2、接著我們往蛋清中分三次加入100克白糖，然後用打蛋器高速打發，打到蛋白提起來有小尖角就可以了，

接著把蛋黃也倒進來，再用低速混打均勻；然後繼續往麵糊裡面加200克糯米粉、6克泡打粉，用鏟子翻拌到看不到干粉就可以了，這個時候的麵糊還有一點點粗糙，沒有關係的；

3、我們另準備一個碗，碗中加70克牛奶和70克玉米油，用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌到乳化的狀態，再沿著鏟子慢慢倒入麵糊裡面，繼續翻拌混合均勻；

4、模具我用的是小紙杯，裡面我刷了一層薄薄的食用油防粘，接著把麵糊倒進來，八分滿的樣子，全部倒好後再撒上一層白芝麻，好看又好吃；接著放入提前預熱好的烤箱，上下火160度烤35分鐘，

5、隨著烤箱溫度的升高，杯子裡的麵糊一個個都鼓起來了，時間到了就可以取出來了，我們的粑粑糕就做好啦。

┄【雞蛋發麵餅】┄

〖食材清單〗麵粉300克、白糖5克、酵母3克、常溫水250毫升、一把蔥花、一根火腿、4個雞蛋

〖製作步驟〗

1、先來和麵吧，麵粉300克，白糖5克，酵母3克，常溫水250毫升，攪拌成細膩的麵糊，程度就是沒有麵粉顆粒的狀態，蓋上保鮮膜後放冰箱低溫發酵1個晚上，等不及的也可以常溫下發酵至兩倍大，早上起床後先把麵糊從冰箱拿出來回溫。

2、可以看到體積也變大了，醒發的已經非常好了，洗漱過後就可以開始操作了，切一把蔥花，再一根火腿，切小丁，裝入碗中後打4個雞蛋，加一勺鹽調味，充分的攪散拌勻。

3、現在來操作麵團兒部分，砧板提前抹油防粘，雙手也抹上油，現在把這個麵團取出來，這個麵團兒非常軟，不用揉，盡量留住麵餅裡面的大氣泡，這樣烙出來的麵餅會特別柔軟，整理一下直接分成小面劑，稍微的翻轉整理成一個小餅。

4、平底鍋刷油，放入麵餅，再輕輕的把這個餅壓大一點，表面刷油鎖住水分，就不用蓋蓋子了，烙至一面定型翻另一個面，這個餅是發麵餅，它是特別容易熟的，烙至兩面金黃，用鏟子按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。

5、全部烙好後先取出來，鍋中再刷少許油，用勺子倒入蛋液，一勺放一張餅，烙至蛋液定型後出鍋,繼續倒蛋液，沒有蛋液的那一面繼續蓋上去，蛋液凝固出鍋，喜歡吃雞蛋老一點的就多烙一會，幾分鐘就能把這些小餅全部加上蛋液。

┄【洋蔥雞蛋】┄

〖食材清單〗1個洋蔥、3個雞蛋、適量鹽、清水、生抽、香油、蔥花

〖製作步驟〗

1、先來切洋蔥，切開，不要切斷了；

2、雞蛋3個打散，加點鹽，再加點清水，撇去浮沫；洋蔥稍微的整理一下，澆上蛋液；

3、熱水上鍋蒸，大火8分鐘，熱水蒸出來的雞蛋會更嫩，8分鐘後取出來，趁熱淋點生抽、香油、蔥花，顏值超高的洋蔥版花開富貴就做好了；

┄【炸麵包】┄

〖食材清單〗麵粉300克、白糖20克、酵母3克、雞蛋4個、20克食用油

〖製作步驟〗

1、先來和麵，麵粉300克，白糖20克，酵母3克，雞蛋4個，沒有乾麵粉後加20克食用油；上手揉麵，基本的揉成一個麵團後先醒10分鐘，讓麵粉和蛋液充分地混合在一起後再揉光滑，醒發至兩倍大；

2、這個麵團已經醒發得非常好了，體積明顯變大了兩倍，還有豐富的蜂窩組織；給它揉搓排氣，分成小劑子；

3、把每個小面劑先揉光，再收圓，全部做好後再用手掌按壓成小餅，我們現在來倒油，油溫五成熱下小麵餅，用小火慢慢的炸，慢慢地這個小麵餅就鼓起來了，注意翻面，多炸一會兒；表面已經輕微裂開了，說明這個小麵包已經熟了

┄【雞蛋羹】┄

〖食材清單〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺

〖製作步驟〗

1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；

2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區別不是特別大，一起攪拌均勻；

3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；

4、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；

┄【菠菜雞蛋捲】┄

〖食材清單〗菠菜、雞蛋、麵粉、油、鹽

〖製作步驟〗

1、菠菜清洗乾淨，切成碎末，倒入碗中，依次加入麵粉、雞蛋、鹽，攪拌均勻；加入適量的清水，攪拌成無顆粒狀；

3、鍋中加入少許的油，倒入麵糊，全程使用小火；

4、煎至一面稍微定型後，借助筷子和鍋鏟捲成蛋捲，再煎一分鐘就可以出鍋了，將其切成塊，喜歡番茄醬的朋友還可以擠上番茄醬一併享用哦！

┄【豆角炒雞蛋】┄

〖食材清單〗豆角、小米椒、大蒜、3個雞蛋、鹽、油、生抽、蔥花

〖製作步驟〗

1、豆角洗淨後切末，小米椒切成圈，大蒜切片；碗中打入3個雞蛋，加半勺鹽，攪拌均勻；

2、鍋中加少許油，油熱之後下蒜片爆香，倒入豆角翻炒，加半勺鹽，半勺生抽，炒勻後倒入雞蛋，凝固後再翻炒成小塊，再加小米椒，蔥花，翻炒一分鐘後就可以出鍋了；

┄【腐竹雞蛋煲】┄

〖食材清單〗腐竹、黑木耳、麵粉、白糖、青紅椒、雞蛋、腐竹、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺

〖製作步驟〗

1、先泡發腐竹，建議用溫水，而不是冷水，加1勺食用鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻。

2、再來泡一把黑木耳，麵粉，白糖，溫水，蓋子蓋上用手搖晃1分鐘後再靜置5分鐘，這樣泡發木耳的原理是，快速搖晃能加速水分子的運動，這樣木耳就能快速地吸收水分，達到快速泡發的目的。

3、青椒切小塊，紅椒也切成小塊，再切點蔥薑蒜，打兩個雞蛋攪散，這時候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，讓每一塊腐竹上都能裹上蛋液，再來20克玉米澱粉，繼續拌一拌。

4、來倒油，試一下油溫，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都變成了金黃色，就可以撈出來控油了，炸過的腐竹真的非常香。

5、鍋裡再加點食用油，下蔥薑蒜爆香，來一勺豆瓣醬，郫縣兒的豆瓣醬真的特別香，木耳加進去也炒一炒，倒入砂鍋中，清水1碗，鹽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，腐竹加進去，燜一會兒，煮開後轉小火大約燜5分鐘，讓腐竹更好地入味，青紅椒加進去，再燜2分鐘，現在就出鍋啦。

┄【戚風蛋糕】┄

〖食材清單〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖

〖製作步驟〗

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，這就是乳化的狀態：牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；

2、篩入85克低筋麵粉，低筋麵粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩鬆軟，將麵粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麵糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態就可以，無須過度攪拌；

3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊裡，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麵糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，像這樣的狀態就可以了，放一旁備用；

4、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要乾淨無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麵粉的天然改良劑，可以增加風味。

5、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；

6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面，換刮刀翻拌的手法拌均勻

7、翻拌均勻後找出模具，離檯面大概20公分高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡

8、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然後轉150度20-25分鐘（具體的溫度根據你們自己的烤箱來定）這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐後的戚風會回縮一點點，這個是正常的。

9、倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右就可以開動啦。

┄【豆腐雞蛋】┄

〖食材清單〗1塊老豆腐、蘑菇、洋蔥1個、辣椒2個、蔥段、大蒜、雞蛋3個、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蠔油

〖製作步驟〗

1、我們首先準備一塊老豆腐先切片，再切成小塊，裝入碗中備用。

2、然後準備幾顆蘑菇，先把它一個個掰開，然後用清水洗一下，撈出瀝乾水份備用。

3、準備一個洋蔥，對半切開後切成小塊，裝入碗中備用，切點青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈後裝入碗中備用。切點蔥段，裝入碗中備用，最後切半頭大蒜，切成片後裝入碗中備用。

4、鍋中多加一點食用油，油熱後開始煎雞蛋，注意翻面，兩邊都煎至有點焦焦的，就可以裝盤了，這裡一共煎了三個雞蛋，大家可以根據用餐人數來決定煎幾個，全部煎好放一邊備用。

5、不用關火把豆腐下進去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦的，就可以盛出來備用了。

6、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進去爆香，這時候用中火就好，然後把洋蔥加進去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來後，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去，再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開後再用小火燜8分鐘。

7、時間到，我們開蓋看一下，湯汁已經收得差不多了，現在把煎好的雞蛋加進去，青紅椒也加進去，蓋上蓋子繼續燜兩分鐘，開蓋加點蔥段，就可以關火享用啦。

┄【蘋果雞蛋餅】┄

〖食材清單〗2個蘋果、2個雞蛋、400克麵粉、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻適量

〖製作步驟〗

1、蘋果2個，先清洗乾淨，擦乾表面的水，切小丁；打入2個雞蛋，一起倒入料理機中，再加160毫升清水打成汁；

2、打好後加400克麵粉，20克白糖，4克酵母，攪拌的過程中覺得太稀就適量的加一些乾麵粉，蘋果的品種不同，出汁量也是有區分的；

4、上手揉麵，基本的揉成一個大麵團兒後移到砧板上繼續揉搓，揉成一個光滑的麵團兒就可以，表面稍微的有一些顆粒是蘋果粒，沒有關係的，吃起來口感還好一些；

5、搓長條後分成小劑子，繼續揉麵，揉光收圓；全部揉成小圓球後再用手掌壓扁，表面刷點清水，撒上黑白芝麻，好看又好吃，生胚就出來了；

6、全部做好後鬆弛10分鐘就可以開始烙了，平底鍋不用刷油，放入麵餅後蓋上蓋子用小火烙，烙至一面變色翻烙另一面，烙至麵餅鼓起，兩面都成了金黃焦脆的就可以；

我覺得不刷油烙出來的餅味道更香一些，有一股原汁原味的香氣，不過顏色沒有刷油烙出來的好看，但口感的確是更好，外層是焦焦脆脆的，裡面是非常柔軟的，吃起來還多了一份蘋果的香甜；

┄【舒芙蕾】┄

〖食材清單〗雞蛋3個、低筋麵粉60克、白糖20克、牛奶55克、檸檬汁幾滴

〖製作步驟〗

1、先準備兩個無水無油的碗，打入3個雞蛋；蛋清蛋黃分離，再強調一次，裝蛋清蛋黃的碗一定要是無水無油的哦，而且蛋清中一定不要有蛋黃，會打發不起來的；

2、蛋黃中加55克牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻；60克低筋麵粉過篩倒入，低筋麵粉比較容易結塊兒，一定要過篩，這樣的話成品的內部組織才會細膩鬆軟；用手動打蛋器Z字形攪拌至順滑無顆粒狀，像這種狀態就可以了；

3、現在來打蛋白，先加幾滴檸檬汁，再加三分之一的白糖，打到粗泡加入三分之二的白糖，蛋白裡面總共要加的白糖是20克，轉高速繼續打，注意每一個角落都要打到位，打到出現紋路加入剩下三分之一的白糖，繼續用中速打，最後再低速轉幾圈，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖角就可以了，這個就是打好的蛋白，倒扣過來也不會有滑動的痕跡；