┄【滋卷】┄
〖 食材清單〗
麵團：300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水
餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊
調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油
〖 製作步驟〗
1、先來和麵，300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有乾麵粉後上手揉麵；
2、先基本的揉成一個不太光滑的麵團兒，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個揉麵團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；
3、麵團兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗乾淨，然後放到晾架上瀝乾水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用；
4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；
5、韭菜的水分也瀝乾了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好後先裝入碗中；
6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；
7、然後準備一個大碗，將所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻後備用；
8、醒好的麵團兒簡單地揉一揉，然後分成2份，擀開擀薄，擀麵杖放在麵餅上，捲起來後雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面來回擀開，擀的時候稍微用點力，再緊貼案板拉回來，反复幾次後，面皮就擀好了；
9、然後將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然後從下向上捲起來，卷好後可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；
10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；
┄【韭菜盒子】┄
韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃，經久不衰，久吃不厭。
〖 食材清單〗500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把乾蝦、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許薑末
〖 製作步驟〗
1、先來和麵：500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母，這裡加一點點酵母不是為了發酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會更柔軟一些；
2、拌勻後先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙麵做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀後就可以上手揉麵了，先基本的揉成一個麵團兒，不用揉光滑，揉好後蓋上保鮮膜醒面10分鐘；
3、10分鐘後再來揉麵就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒，然後蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時；
4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘乾淨後再清洗乾淨，洗好後先控一控水分，
韭菜控乾的時間我們來泡一把乾蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點的蝦乾兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；
5、接著碗中打入4個雞蛋，攪散後備用；
6、起鍋熱油，可以多倒一點，油熱後轉小火倒入蛋液，然後用筷子朝著一個方向不停地畫圈圈，炒熟後就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的後關火盛出來放涼；
7、這時候我們的蝦乾也泡好了，倒出來瀝乾水分後切碎就行，韭菜盒子裡面加點蝦乾，吃起來味道會更鮮，切好後也先裝起來備用；
8、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾乾的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好後裝到大碗裡，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；
9、接著把蝦乾兒，雞蛋都倒進來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、少許的薑末調味兒，攪拌均勻後我們的韭菜餡兒就做好了；
10、接著就是等麵團兒了，醒好後的麵團兒是非常柔軟的，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒乾麵粉防粘，接著把麵團兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好後直接搓成長條，然後分成大小相等的面劑子，分好後再撒點乾麵粉防粘，接著把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用保鮮膜包起來防止表面風乾；
11、下面就可以開始擀麵了，取一個面劑子擀開擀薄，面皮可以稍微的擀薄一點，太厚了除了口感不好還不太容易熟，擀一個就包一個，擀好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒，
接著把麵皮對折後封口，可以直接在砧板上壓緊實，也可放好餡兒後先把中間捏在一起，然後再分別捏兩邊，全部捏緊實後就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
12、今兒做得有點多，我還捏了幾個有花邊的盒子，捏好後就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子後小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色後翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的後就可以出鍋了；
13、這個韭菜盒子還是很容易熟的，只要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；
剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感，皮薄餡兒大，外焦里嫩，吃起來超級香，不過放一會兒後也好吃，面皮回軟後吃起來就是柔軟勁道的，完全不會出現涼了就變硬的情況，掰開裡面都是滿滿的餡兒，雞蛋、韭菜、蝦乾搭配一起吃，不僅顏色好看，味道也是超級鮮。
┄【醃韭菜】┄
醃製好後的韭菜色澤翠綠，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清單〗韭菜2斤、胡蘿蔔1根、辣椒1把、鹽100克
〖 製作步驟〗
1、我這裡一共是兩斤韭菜，一定要多清洗幾遍，把爛葉子都挑出來；
2、清洗乾淨後鋪到盤子上面晾乾水分，韭菜本來就容易出水，不晾乾的話水分太多了；
3、再準備一根胡蘿蔔，一把辣椒，我是比較愛吃辣的，基本什麼菜都會放辣椒，不能吃辣的可以少放點或者是不放，洗乾淨以後也晾乾水分；
4、晾乾以後我們先來剪辣椒，剪成小圈圈，胡蘿蔔先切片，再切丁，都裝進這個大盒子裡面來；
5、最後來切韭菜，這個韭菜已經完全晾乾了，切成小段，別看這個梗子有點老，醃出來最好吃了；
6、切完了也裝進大盒子裡面，然後加50克鹽給它抓勻，蓋上醃製2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也醃好了，醃好的韭菜先搓一搓，這樣顏色會更翠綠好看哦，然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來；
8、擠乾的韭菜裝到無水無油乾淨的大碗裡面，然後再加50克鹽，抓拌拌勻後就可以了，這個韭菜聞著就好香啊，而且這個顏色真的超級有食慾；
吃麵條的時候或者是拌飯來上一點都非常香，裝好後蓋上蓋子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用擔心會壞掉，放一年都是沒有問題的哦！
┄【韭菜盒子】┄
韭菜盒子，是北方特色的麵食之一，不管是南方人還是北方人，都非常喜歡吃。今天不做半燙麵，這樣和出來的面柔軟中又帶著稍許的嚼勁兒，吃起來會更香。
〖 食材清單〗
麵團：麵粉300克、鹽3克、熱水130克、冷水40克
餡兒料：韭菜300克、食用油20克、雞蛋4個、鹽2勺
〖 製作步驟〗
1、麵粉300克、鹽3克，先用130克80度左右的熱水燙麵，拌勻後再加40克涼水，這個比例做出來的麵餅口感比半燙麵的效果還要好；
2、揉成一個光滑偏軟的麵團，這個麵團一定是偏軟的，表面抹一層食用油後蓋上醒1小時，時間越久延展性越好；
3、現在來調餡兒，300克韭菜，我已經提前洗乾淨了，並且晾乾了水分，現在來切韭菜，切好後裝入大盆裡，加20克食用油攪拌均勻，防止韭菜出水；
4、雞蛋4個先打入碗中攪散；
5、鍋裡加入足夠的油，燒熱後倒入蛋液，炒成焦黃色的雞蛋碎，盛出後和韭菜裝一起，拌勻後加兩勺鹽調味，我沒有再放其他的調料，吃起來就是韭菜的原汁原味兒，非常香；
6、醒好的麵團兒取出來直接搓成長條，分成大小相等的小面劑，大小隨意，沒有什麼關係；
7、取一個小劑子擀開擀薄，最後擀成橢圓形，相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜雞蛋餡，兩邊捏緊後其實就可以了，想要好看就再捏上一圈花邊，韭菜盒子的生胚就做好了；
8、平底鍋刷油，依次擺入生胚，表面刷一層油後開中火烙，正面烙的時候可以蓋一下蓋子，一面金黃，翻烙另一面，這時候就不要蓋蓋子了，脆脆口感其實更好吃；
9、烙至兩面金黃色即可出鍋，香噴噴的韭菜盒子就完成了；
我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的，趁熱吃口感更酥脆焦香一些，掰開看一下，的確是皮薄餡兒大，超級香。
┄【懶人包子】┄
分享的這款懶人煎包，不用蒸，不用擀麵，不用捏褶花，就連二次醒發也是不用的，做好的包子皮薄餡大吃著很過癮，營養又美味，大人小孩都愛吃，用來當早餐太合適不過了。
〖 食材清單〗麵粉400克、酵母4克、常溫水210毫升、15克豬油、粉絲1包、韭菜1把、4個雞蛋
〖 製作步驟〗
1、先來和麵吧，麵粉400克，酵母4克，常溫水210毫升，沒有乾麵粉後加15克豬油，豬油可以讓麵團更蓬鬆潔白；
2、上手揉麵，這個過程會有點久，大約在15到20分鐘左右，揉成一個光滑的麵團兒後醒發至2倍大；
3、今天做韭菜雞蛋餡兒，先來泡粉絲，再來切韭菜，這是我自己挖的野韭菜，味道比一般的韭菜要香很多，裝入碗中後加20克食用油拌勻；
4、粉絲也泡好了，瀝乾水分後切碎一點，和韭菜裝到一起；
5、再來準備4個雞蛋，加小勺鹽攪散；
6、鍋中倒油，燒油後倒入蛋液，用筷子不停地攪拌炒熟，出鍋前用鏟子剁碎一些後盛出；
7、現在簡單地來調一下味，鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，拌勻，主要是為了吃野韭菜的香，所以十三香之類的就不放了，雞蛋加進來繼續拌勻；
8、麵團兒也醒發好了，揉搓排氣，搓成長條後分成小面劑，
不用擀開，直接取一個從切口處按壓下去，捏成中間厚邊緣薄的小餅就可以了，包上幾大勺餡兒，
包起來，收口處捏緊實就可以了，整理一下，胖乎乎的大包子就做好了；
9、平底鍋刷油，放入包子，蓋上蓋子用最小火燜5分鐘，這個過程不僅可以讓包子的底部變得金黃焦脆，還能讓它的體積醒發起來；
10、開蓋加半碗清水，蓋上蓋子用中小火繼續燜8-10分鐘，關火後就可以出鍋了；
滿滿的一大鍋，一下子是翻不過來了，一個個翻面看一下，底部都是金黃色，
吃起來是焦焦脆脆的，一點都沒有糊；
這個做法不用蒸、不用擀麵、不用捏褶花，就連二次醒發也是不用的，做法非常的簡單。
┄【韭菜雞蛋鍋貼】┄
用韭菜雞蛋包餃子，咬一口鮮嫩噴汁，鍋裡一煎，焦黃酥脆，比大蔥餡香，比蝦仁的鮮。
〖 食材清單〗13個雞蛋、2斤韭菜、餃子皮、黑芝麻、蔥花
配料：1勺食用油、3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油
〖 製作步驟〗
1、13個雞蛋打入碗中攪散;
2、鍋中倒油,油熱之後倒入雞蛋，用筷子一直攪拌，全程小火避免糊鍋，攪至雞蛋成型，用鍋鏟炒至沒有水分，出鍋裝盤放涼；
3、2斤韭菜切末，全部切好之後裝入盆中，加1勺食用油收乾水分，3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油，抓勻後加入晾涼的雞蛋，抓勻就可以了；
4、現在開始包餃子，像這樣全部包好，鍋中倒油，冷油下餃子，
全部擺好後開中火，倒半碗清水，蓋上鍋蓋煮至水分收乾，水分收乾後轉小火煎1分鐘，撒上黑芝麻、蔥花，就可以出鍋啦；
韭菜的香氣已經撲鼻了，而且底部焦黃酥脆，咬一口下去咔嚓咔嚓脆，非常的美味可口，是不是簡單又快速，學會早餐都不用買了。
┄【韭菜盒子】┄
一把韭菜和一塊豆腐搭配做盒子，做法新穎，步驟簡單！
〖 食材清單〗一把韭菜、一塊老豆腐、木耳、餃子皮、兩個雞蛋、鹽、菜籽油、一勺鹽、半勺蠔油、一點點香油
〖 製作步驟〗
1、首先準備一把韭菜，先清洗乾淨，然後瀝乾水分；
2、現在我們準備一塊老豆腐，用叉子壓碎，打入兩個雞蛋，加半勺鹽，然後用筷子攪拌均勻；
3、鍋中加兩勺菜籽油，油熱下入豆腐，小火先煎一會兒，然後慢慢的翻炒，直到炒至豆腐裡面沒有水分，盛出放涼備用；
4、瀝乾水分的韭菜切成末，盡可能切小一點，切好後裝入碗中，加兩勺食用油攪拌一下，防止韭菜出水；
5、然後切點泡好的木耳，切成末後和韭菜裝一起，然後把放涼的豆腐也加進去，攪拌攪拌，再加一勺鹽、半勺蠔油、一點點香油，攪拌均勻就可以啦；
6、現在把兩塊錢的餃子皮拿出來，三張疊放在一起，用手掌壓一下，用擀麵杖擀開擀薄，擀好後加一大勺餡兒，邊緣可以沾點水，然後對折起來，先用手把邊緣捏起來封口，然後用叉子輕輕壓出印記，好看的韭菜餃子就做好了；
7、鍋中多加一點食用油，油熱後下入餃子，這裡要用小火慢慢的炸，不能心急哦，同時還要勤翻面，避免炸糊了，直到炸至兩面都變成脆脆的，帶點金黃色，就可以撈出來控油了；
8、我這個鍋還是有點小，兩塊錢的餃子皮，我分了三次才全部炸完，這樣做出來的餃子皮非常的酥脆，吃起來特別的香，非常的焦脆酥香；
不用揉麵不用醒面，叉子一壓，筷子一翻，好看又好吃的韭菜盒子就做好啦，而且皮薄餡兒大，非常的好吃，撕開裡面滿滿的全是餡兒，韭菜和豆腐一起吃，也特別的香，營養簡單又好吃，新手也能做好！
┄【韭菜紅薯粉】┄
愛吃粉絲的朋友快收藏，這種特色做法，鮮香下飯，一次3大碗不夠。
〖 食材清單〗紅薯粉一把、五花肉100克、一塊姜、韭菜1把、蔥薑蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉
〖 製作步驟〗
1、先來泡粉，紅薯粉會比較的硬，用開水泡會更快速一些；
2、五花肉100克，切小塊，加一塊姜攪成肉末，絞肉機比自己剁肉真的省事多了，有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些，我個人覺得味道其實沒有差；
3、韭菜1把，
切末，再來切點蔥薑蒜，紅薯粉也泡好了；
4、熱鍋倒油，豆瓣醬來一勺，先炒香，蔥薑蒜加進來，炒香後把肉沫加進去炒一炒，炒過的肉沫會更香一些，喜歡吃辣的還可以放點辣椒面；
5、倒入砂鍋中，1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉，調一下味道，煮開後加紅薯粉，小火繼續燜3分鐘，撒上韭菜，再燜1分鐘，這裡主要就是燜出韭菜的香味，所以時間不要超過一分鐘，關火就可以開動啦！
6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起來真的超級香，這兩樣食材都是不可以被代替的，除了紅薯粉以外，我覺得湯汁也是精華，反正這一大鍋我是全部吃完了，湯汁也沒剩，喜歡就趕緊收藏試試吧！
