麵條料理10款：簡單又好吃(適合秋天吃，有葷有素，天天吃不重樣)

麵條是我們早餐的主要食物，一般大家都會選擇出去吃，總覺得家裡煮的沒有外面的香，今天就分享10款簡單又好吃的麵條做法，學會再也不用出去買啦！

*****1、熱乾麵*****

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熱乾麵食用油芝麻醬香油蔥花雞精胡椒粉辣椒面老抽芝麻醬蘿蔔幹

» 製作步驟«

1、先來煮幹的熱乾麵，水開下鍋煮。

2、煮2分半鐘後撈出瀝乾水分，然後加一勺食用油撣面。

3、碗中加一勺芝麻醬，一勺香油拌勻。

4、再來切點蔥花。

5、調個底料底料，雞精、胡椒粉、辣椒面、老抽，拌勻後備用。

6、最後把撣好的面再煮1分鐘。撈出後放入裝有底料的碗裡，再加上、芝麻醬、蘿蔔幹、蔥花拌勻。

好吃的熱乾麵就做好啦，香味撲鼻而來。

*****2、蔥油麵*****

〖 食材清單〗

小蔥、乾麵條、食用油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、雞蛋

〖 製作步驟〗

1、蔥切小段，蔥白和蔥葉分開裝；

2、鍋中倒一碗油，大火加熱後轉小火，開始炸蔥，先炸蔥白，再下蔥葉，用小火慢慢的炸，炸到蔥完全變色，有一點焦焦的，就可以出鍋了，這時候蔥裡面的香味才完全炸出來，蔥葉等下也是可以吃的；

4、過濾一下，用不完的蔥油可以密封後放冰箱保存一個月，拌麵、拌涼菜、做滷菜，都可以加一點，會特別香；

5、拿一個你準備拌麵的碗，加兩勺蔥油就可以，雖然香，但太多了也會覺得膩，再加一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油，攪拌一下；

6、現在來煮麵條，我今天用的干麵條，所以不用等水開，當你看到鍋底有小氣泡往上冒的時候，就可以下進去了，中火煮，水開後適量的加點清水，這樣煮出來的麵條才會柔軟，而且湯也會很清；

熟了就撈出來過一下涼水，讓剛煮好的麵條收縮一下，吃起來會更爽口，同時也不會粘到一起，加點蔥段拌一下，顏色和香味馬上就出來了，再加一個煎蛋，看起來就特別的有食慾，蔥香四溢，特別的誘人，吃起來會有一種不光盤就不想停下來的感覺，非常的香！

*****3、打滷麵*****

〖 食材清單〗

茄子400克、鹽2勺、豬肉150克、西紅柿醬適量、大蒜適量、豆角1小把、甜麵醬1勺、蠔油1勺、生抽半勺、澱粉水半碗、麵條適量

〖 製作步驟〗

1、茄子400克，切丁，裝入碗中，迅速倒入清水，加2勺鹽，拌勻後醃製10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑；

2、豬肉150克，切成肉丁，裝入碗中備用；

3、豆角1小把，洗乾淨後也切成小碎丁備用；

4、西紅柿醬一小碗；

5、茄子也泡好了，把它撈出來，水分稍微的擠乾一些；

6、起鍋熱油，先炒肉丁，炒至肉微微變色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加進來，中大火繼續翻炒,茄子炒軟以後再把西紅柿加進來，翻炒幾下後沿著鍋邊淋入適量清水，然後加一勺甜麵醬、一勺蠔油、半勺生抽，翻炒均勻後蓋上蓋子中火燜煮；

7、鍋裡的湯汁快收乾的時候再加一勺鹽調味兒，半碗澱粉水勾芡、湯汁濃郁的滷汁就做好了，這個茄子滷汁真的超級香；

8、現在我們來煮麵條，水燒開後下乾麵條，煮熟後過一下涼水，這樣麵條不會全部粘在一起；

9、然後立即撈出來裝入碗中，最後淋上我們做好的滷汁，香噴噴的茄子打滷麵就做好了。

*****4、扯麵*****

〖 食材清單〗

麵團：麵粉200克鹽2克涼水100毫升

輔料：生抽醋香油鹽胡椒粉蒜蓉醬黃瓜絲胡蘿蔔絲蔥花

〖 製作步驟〗

1、先來和麵，麵粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉麵，不用揉光滑，先基本的揉成一個麵團就可以，刷油，整個麵團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

2、15分鐘後繼續揉麵，這時候的麵團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再鬆弛15分鐘；

4、15分鐘後再來搓麵條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鐘；

5、15分鐘後的麵條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；

7、擦點黃瓜絲、胡蘿蔔絲，切點蔥花，面醒好後先燒一大鍋水，現在來看一下麵條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。

9、夏天到了，我們就來做涼拌麵，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花，拌勻後就開始開動啦。口感吃起來爽滑勁道，無論是做涼拌麵還是炒麵，都非常的好吃。

*****5、方便麵*****

★ 食材清單

第一種：

酸湯汁：1把蒜末、1把蔥花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，2勺熱油、2勺生抽、2勺陳醋、1勺鹽、半勺糖

第二種：

★ 製作步驟

1、先來切點蔥花和蒜末，再來兩根火腿切片；

3、起鍋熱油，先來煎1個荷包蛋，再把火腿也加進來煎一煎；

4、接著我們就可以來煮麵了，鍋裡的水開後下方便麵，大火煮1分鐘後加點小青菜

燙熟後和麵條一起撈出來，裝到剛剛調好的酸湯裡面，拌勻後再來半碗麵湯，最後擺上荷包蛋和火腿就可以開動了，這碗酸湯泡麵真的是超級好吃，最近的天氣來上這樣一碗，吃完全身都能暖和起來；

5、除了這個酸湯口味的我最近還發現了方便麵的另一種新吃法，同樣的先燒水，然後把方便麵的調料包都加進來煮，水開加方便麵，煮1分鐘後加青菜燙熟；

6、這時候我們加點牛奶進來，這個是靈魂之處哦，也不要加的太多了，小半杯就可以，然後再來上一把芝士，喜歡吃水煮蛋的還可以臥上一個荷包蛋，小火煮3分鐘就可以關火了；

7、關火後盛出來，最後淋上湯汁，這碗泡麵的靈魂之處就是這一鍋湯了，奶香濃郁，口感吃起來更鮮香一些；

*****6、炒麵*****

〖 食材清單〗

麵條、韭菜、洋蔥半個、小蔥、豆芽醤：生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、胡椒粉一點點

〖 製作步驟〗

1、韭菜切小段，其實最好是用韭黃，會更嫩更香，因為沒有買到就只有用韭菜了；洋蔥半個就夠了，切絲；小蔥切段；豆芽也準備一些；

撈出來控干水分，再加點食用油，用筷子撥松它，加食用油主要是為了讓麵條不粘連在一起，這個過程要不停地像這樣挑面，好讓溫度能迅速的降下來；

3、現在來調個醤：生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、胡椒粉一點點，拌一下，再加點清水拌勻；

4、熱鍋倒油，下麵條，攤平，小火慢慢煎，這時候就不要去用鍋鏟翻動它了，用轉動鍋的方式去操作，讓面能均勻地接觸到火力，大約煎個3分鐘左右，一面已經有點金黃焦脆的時候就可以翻面了；

5、再加點油，同樣的慢慢煎，等到兩邊都變脆了，就用筷子去翻動它，讓這個餅的中間部分也能接觸到火，一般飯店都是採用的半煎炸的模式，在家裡就可以少用點油，差不多了，先盛出來；

6、熱鍋倒油，下洋蔥炒香，豆芽也加進去炒一炒，蔥也加進去，豆芽炒熟了就把麵條加進去，澆上我們調的豆豉，先從鍋邊倒，剩下的一半再倒入麵餅的中間部分，從鍋邊倒主要是讓豆豉油接觸到鍋的熱力，

從而揮發豆香，用筷子去翻炒，讓每一根麵條都裹上醬汁後加韭菜，繼續翻炒，1分鐘後就可以出鍋了；這個麵條雖然不是雞蛋麵，但真的還是超級香，口感是帶一點點的焦脆，和我們這邊的炒麵是完全不同的。

*****7、剪刀麵*****

〖 食材清單〗

麵團：麵粉300克、鹽5克、溫水150毫升

靈魂醬汁：細細的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、鹽、糖、蔥花、蒜末、熱油

〖 製作步驟〗

1、先來和麵：麵粉300克、鹽5克、溫水150毫升，先基本的揉成型，醒10分鐘，10分鐘後再來揉就很容易揉光滑了，繼續醒面半個小時；

2、切點蔥花、蒜末；

4、現在來調一個靈魂醬汁：細細的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、鹽、糖、蔥花、蒜末，淋上冒泡的熱油，蔥和蒜的香味瞬間激發出來了，拌一拌，迫不及待的想嚐一口了，色澤看起來也特別誘人，口感爽滑，勁道彈牙，吃起來很過癮！

*****8、燜麵*****

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麵條：中筋粉150克鹽1克水70克

配菜：豆角150克芹菜1顆黃豆芽100克豬肉180克食用油適量老抽2勺生抽1勺豉油2勺鹽1勺十三香半勺胡椒粉半勺香油1勺豆芽適量

» 製作步驟«

1、先做手擀麵，中筋粉150克、鹽1克、水70克，邊加邊攪拌，面盆上周圍和盆底也用筷子刮一刮；

2、上手揉麵，這樣很輕鬆就可以揉出手光、盆光的狀態，至於面光就還要繼續揉幾分鐘，這個麵團兒就非常光滑了；

3、做麵條的面一定不能軟，軟硬適中就行，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘；

4、醒面的時間我們來洗菜，豆角一把150克，先清洗乾淨後再掰開，豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開後清洗會導致大量的營養元素流失，所有正確的處理方法一定是要先清洗後掰哦；

5、芹菜一顆，掰開清洗乾淨後切小段兒；

6、黃豆芽100克，洗一洗後撈出來備用；

7、現在來切肉，豬肉180克，先切片，裝起來備用；

8、面也醒好了，取出來撒上乾麵粉後開始擀，醒好的麵團兒很容易就擀開擀薄了，擀的時候記得也要撒乾麵粉防粘；

9、最後成一個大麵餅後把擀麵杖抽出來，用刀切成麵條；用手輕輕一抖麵條就完全散開了；10、手擀麵就做好了，裝入碗里後再加1點點食用油，然後用手抓一抓防粘；

11、最後放入蒸籠中，水開上鍋蒸，大火10分鐘；

12、蒸麵條的時間我們剛好來炒菜，起鍋倒油，油熱下生薑大蒜乾辣椒爆香，然後把肉片加進來炒，肉不用炒太久，容易老，炒至發白即可，這樣比較嫩；

13、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微變軟一點加入豆芽，豆芽比較好熟，一般在最後加，稍微翻炒一下豆芽就能變軟；

14、加入剛好沒過麵條的清水，加兩勺老抽、一勺生抽、兩勺豉油，蓋上煮一會兒，鍋裡煮開以後再加一勺鹽、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌勻後關火備用；

15、麵條也蒸好了，取出來趁熱加1勺香油拌一拌，油不要太多，麵條上有光澤即可，目的是增香防粘；

16、把拌好的麵條加入到有湯汁的鍋裡，一定要攪拌均勻，這樣麵條比較有味道，拌好的面放入蒸鍋中，大火25分鐘，燜得越久麵條越軟糯好吃。

出鍋，嗯，真的好香啊！這樣做的豆角燜面不干、不坨、不油膩，美味鮮香

*****9、熱湯麵*****

〖 食材清單〗

小蔥、乾麵條豬油生抽醋鹽糖雞精

〖 製作步驟

1、先來燒水，燒水的時間我們來調味，碗中先加兩勺冷凍過的蔥花，再來一勺豬油、兩勺生抽、半勺醋、半勺鹽、少許糖，最後來點雞精後舀入鍋裡煮麵的開水；

2、接著水開煮麵條，煮熟後撈出來放入調製好的湯中就可以開吃啦，蔥香四溢的陽春面就做好了；

*****10、手擀麵*****

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白色麵條：清水70克食用鹽1克高筋麵粉150克

蔬菜麵條：蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋麵粉150克

» 製作步驟«

1、先來和麵，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉麵，麵團彈性會更好，150克高筋麵粉分次加入，麵粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量；

2、上手揉麵，做麵條的麵團兒要偏乾一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的麵條不勁道，高筋麵粉做出來的麵團兒會不太好揉，記得多揉一會兒；

3、先把這個麵團兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鐘，麵團醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麵；

4、先來清洗蔬菜，我用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝乾水分後加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要；

5、70克蔬菜汁、 1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋麵粉裡面，這個麵團兒我們是用中筋麵粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁；

6、上手揉麵，先基本的揉成一個麵團兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鐘，10分鐘後我們繼續揉麵，這時候麵團兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面我們就用這個簡單的揉麵方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鐘；

7、這時候我們把白色的麵團兒取出來繼續揉麵，你會發現這個麵團兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鐘以後包起來繼續醒面15分鐘，白色的麵團兒採用的揉麵方法會稍複雜一點，一共要反复的醒面揉麵3次，直到把這個麵團完全的揉透揉光滑；

8、最後一次醒發麵時候我們就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麵粉，麵團兒上也撒一些，開始擀麵，中途也要記得撒乾麵粉防粘；

9、擀麵的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，這樣擀出來的面皮厚薄均勻，最後一次擀好的麵團兒就不要散開了，直接把擀麵杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風乾；

10、白色的麵團兒揉2分鐘後也可以開始擀麵了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒乾麵粉防粘，大家用長一點的擀麵杖會比較好操作，太短的擀麵杖做手擀麵真的不是一個好工具，擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1毫米為宜，因為手擀麵煮製以後會漲發，所以厚度是有一定要求的；

11、擀好後就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄，這裡是沒有要求的，切好後把麵條全部抖散，防粘可以撒乾麵粉，兩份手擀麵就全部做好了；

12、這兩份手擀麵不仔細看覺得併無差別，但細看還是覺得白色的麵條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開麵條的時候也沒有白色的麵條好抖開，煮一下後再來對比；

13、水開後下麵條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重複三次，目的是為了讓麵的口感更勁道；加上自己愛吃的調料和醬，拌開就可以吃了。