冬天晚餐吃什麼？推薦8道熱乎菜，營養均衡又下飯，下班照做就行

4道熱湯菜

第一道：白蘿蔔燉鍋

分享一道用白蘿蔔做得好吃的，簡簡單單的做法，但味道絕對超級棒。蘿蔔軟爛，湯頭鮮美，熱乎乎的一鍋太適合這個季節了。

〖 食材清單〗

〖 製作步驟〗

1、先準備半斤排骨，加水沖洗乾淨。

2、再切一塊兒生薑。

3、起鍋燒水，加排骨、薑片、蔥結、料酒焯水去腥，煮開後撇去浮沫，煮3分鐘後再撈出來。

4、接著放入砂鍋中，加清水、薑片、蔥段，大火煮開後轉中小火慢燉1個小時。

5、接著準備一個白蘿蔔，先削皮，再切塊兒，滾刀塊兒做出來不僅好看，也會更入味兒。

6、接著我們準備1小把乾貝和幾個乾香菇，加溫水泡發半個小時，泡好後乾貝撕開，香菇切成丁。

7、再切點蒜頭和蔥薑放一起備用。

8、排骨燉好後撈出來控干水分，再把蔥薑挑出來。

9、起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，加干貝和香菇一起炒。

再把排骨加進去炒一炒，加一勺料酒去腥，繼續炒2分鐘。

10、然後倒入前面燉好的骨頭湯，這時候把切好蘿蔔也倒進來。

再加兩勺鹽、兩勺生抽調味，一勺白糖提鮮，一勺老抽上色，翻炒兩下後蓋上蓋子轉中小火煮半個小時，期間記得翻拌幾次均勻入味兒。

11、這一大鍋真的是太香了，蘿蔔燉熟後鍋裡還有很多湯，先把排骨撈出來放入砂鍋中，這樣保溫性更好，吃起來也是熱乎乎的，接著把蘿蔔也放上來。

12、鍋裡的湯汁我們加半碗澱粉水再勾個芡，讓湯汁濃郁一些，像這種可以關火了。

舀出来淋到萝卜上，再撒上一点点葱花就可以开吃了。这样煮出来的萝卜真的非常软烂入味，还有这个汤也是超级的鲜。

现在天气凉了，可以放炉子上用小火慢炖的吃，就是一道超级鲜美的炖菜，热乎乎的又暖胃，我想你们肯定会喜欢的。

第二道：山药滑肉汤

〖 食材清单 〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

3、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

4、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，剁好后先装入碗里备用。

5、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

6、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的，继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

7、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

8、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。

第三道：元宝红烧肉

红烧肉加了鹌鹑蛋一起炖，蛋吸收了肉的汤汁，入味好吃。浓汤酱汁，红烧肉和鸡蛋带着汤汁一起浇在米饭上，拌一拌真的太好吃了。

〖 食材清单 〗猪肉一斤、鹌鹑蛋、姜片、料酒、50克冰糖、粉丝、葱花

配料：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶、 桂皮、一勺盐

〖 制作步骤 〗

1、猪肉一斤切小块，我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；

2、起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；

3、接着再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；

4、现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；

5、肉也炖得差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；

6、肉和鹌鹑蛋都已经炖得非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。

鹌鹑蛋吃起来有一种卤蛋的味道，超级入味儿，五花肉已经煮到软烂了，这个汤汁用来拌饭也是一绝！

第四道：地锅鸡

地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，是一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉，锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！

〖 食材清单 〗

主料：中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量

辅料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐 ，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；

2、醒面的时间我们来处理鸡肉，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；

3、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；

4、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；

5、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；

6、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；

7、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；再分割成小面剂子，简单地捏一捏后直接搓圆；

8、全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；

9、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；

10、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；

11、接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；

12、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。

真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。

4道蒸菜

第一道：粉蒸肉

〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；

2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；

3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋，先攪散，接著直接淋到五花肉裡面來，再加一勺生粉後直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好，全部裹好後就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄地刷一層油，油熱後把五花肉放進來煎；

6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會覺得油膩，煎到一面金黃後翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個顏色看起來就很饞了，盛出來後我們還是繼續給它裝回碗裡；

7、接著來切點蔥薑，小蔥切段兒，生薑切片，切好後直接加到五花肉裡面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽；

8、直接上手充分抓勻，拌勻後五花肉顏色瞬間好看了起來，接著我們給它醃製半個小時入味兒，醃製的時間我們再來切2個土豆，削皮後直接改刀切塊兒，用碗裝起來後再加一勺鹽稍微的醃製一小會兒；

9、接著我們再準備一小碗大米，加水清洗乾淨後瀝乾水分，然後直接倒入鍋中；

10、先用中火炒乾水分，水分都全部炒乾以後再轉小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時候要用鏟子不停地翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃後，然後關火倒出來晾涼；

11、放涼後用料理機或者是絞肉機打碎，我用的絞肉機，幾秒就打好了，打好後就是這個樣子的，不是特別的細，還帶有一點顆粒感，這種狀態是剛剛好的；

12、這時候肉也醃好了，把剛剛打好的米麵加進來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米麵，最後再加點清水抓拌均勻；

13、接著我們另準備一個大碗，先把土豆倒進來，再把肉舖在上面，放肉的時候蔥段和薑片就不用加進來了；

14、一片片的擺好後就可以上鍋蒸了，水開記時間，大火1個小時就可以出鍋了，再撒點小蔥花點綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

這個版本的連蒸肉粉都是自己做的，原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香，還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺，糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，喜歡的話就試試吧！

第二道：雞腿肉捲

這個雞腿肉做得是比較清淡的口味，吃起來是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的營養，吃起來的口感是很鮮很嫩，肉質沒有一點柴柴的感覺，聞起來就會很香，做法也比較簡單。

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1、大蔥切條，豇豆切成小段，胡蘿蔔也切成條，配菜就備好了。

2、現在來去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺得會更安全一點，先從雞腿的中心剪開，主要的骨頭就已經出來了。

3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開，再把底部也用剪刀剪開，你也可以直接刮下來，不過就骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開，最後把最上面的肉剪下來就可以了，這樣取的骨頭很乾淨，而且很安全，不容易弄傷手。

4、現在把雞腿肉敲一下，讓整個肉的厚度看起來差不多，這樣捲起來的時候會更容易一些。

5、現在放上大蔥，豇豆，胡蘿蔔，捲起來，卷的時候手要用點力，這樣才會卷的緊實一些。

6、卷好後先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果。

7、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多了，蒸太久了肉質就不嫩了，雞骨頭可以用來煮湯。

天氣已經越來越冷了，就用它來煮個蘿蔔湯吧，加點大蔥，煮開後把蘿蔔倒進去，加點鹽調味，小火把蘿蔔煮軟就可以，喝起來原汁原味又暖胃。

8、雞肉煮好了取出來先散開，最好用盤子裝著，因為雞肉裡面會有湯汁。現在不要著急切，因為熱的時候會不太好切，可以放冰箱冷藏2個小時後再來切。

9、2個小時候後我們先來調醬，鍋裡不用加油，直接把剛剛的湯汁加進去，冷了之後就是像果凍一樣的，化開後加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開就可以了。

現在來切雞腿，可以看到它已經變得非常的緊實了，所以切的時候也會非常容易，切好後再刷點黑胡椒醬，現在就可以開動啦。

第三道：白菜豆腐卷

〖 食材清單〗 一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水澱粉、蔥花

〖 製作步驟〗

1、先來掰白菜，洗過後我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了，不要煮久了，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

4、小米辣根據個人口味來添加；

5、油熱後先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調一下味；

6、像這樣給它捲起來，全部卷好後就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來，加點生抽、蠔油、小米辣，再加點水澱粉煮一煮；

出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；

喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了，覺得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃，白菜和豆腐都是再普通不過的食材了，但這樣搭配在一起就顯得不普通了，口感上會覺得很鮮很嫩，沒有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，還有一點點蘑菇的香氣。

第四道：蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

〖 食材清單〗

〖 製作步驟〗

1、娃娃菜洗淨後，用刀從中間劈成兩半，然後把每半個再切成三等分（切的時候一定要保留好根的部位，防止菜葉都散開）；

2、鍋中燒水，加一個食用油，水開後放入鍋中焯水1分鐘，

3、把焯好水的娃娃菜擺到盤中，擺好娃娃菜後，焯水後的粉絲擺在中間；

4、鍋中放少許油，燒至6成熱將蒜蓉倒入煎出香味，然後倒在粉絲上，加上2勺紅剁椒，蒸魚豉油均勻地淋在食材上。

放入鍋中蒸，全程使用大火，蒸10分鐘，關火再燜2分鐘。

最後再在粉絲和娃娃菜上燒上半勺熱油，激發出香味，接著就可以上桌享用啦！