夏天到了，各種滷味兒又該做起來了。說起滷味兒，大家都愛吃的莫過於五香鹵牛肉了。外面賣的滷牛肉雖然好吃，但價格也是超級非常好看，100多一斤是常態。尤其是在外邊吃飯點的涼拌牛肉，58一盤裡面就只有那麼幾塊兒牛肉，吃起來完全是不過癮。所以今咱們就來自己做，不僅價格實惠，味道也一點不比外面賣得差。
鹵牛肉想要好吃，肉的選擇是關鍵。一般最好是用牛毽子肉，它也叫“黃瓜條”，它是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹起來的。紋路規則、硬度適中、吃起來不僅筋道、還漂亮，所以它是最適合滷味的。
很多朋友都覺得自己在家鹵的牛肉沒有外面賣得好吃，其實那隻是方法沒做對而已。今給大家分享的方法其實超級簡單，但是做出來的味道好吃，不乾不柴，香味濃郁，味道特別棒，而且做法也簡單，愛吃牛肉的一定要試試看！
食材清單：牛腱子肉1斤、蔥結、薑片、料酒、冰糖、乾辣椒、花椒、八角、鹵料包、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽
1、牛腱子肉1斤，對半切開，先清洗乾淨。鹵牛肉要想做得好吃，首先要選擇合適的部位，這個是讓牛肉口感更好的關鍵，所有一般都是用牛腱子肉。
2、洗好的牛肉冷水下鍋焯水，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開後撇去浮沫，再撈出來瀝乾水分備用。
3、接著起鍋倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化後繼續炒，炒到鍋裡的糖變成紅褐色就可以了。
4、然後倒入開水，加蔥結、薑片、乾辣椒、花椒、八角，再來一個鹵料包，沒有的話其實也可以不加，鹵料包主要的作用是增香提味兒，其實一般的大料也是可以的。
5、接著開始調味兒，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽，大火煮開後放入焯過水的牛肉。
6、蓋上蓋子中小火煮1個半小時，煮熟後再燜半個小時。如果用高壓鍋的話，45分鐘左右就夠了。
7、時間到了後先把牛肉撈出來，放涼後放冰箱冷藏2個小時，切的時候不容易散開。
好吃的五香牛肉就做好了，醬香濃郁，軟嫩入味，不干不柴，下飯下酒都是不錯的選擇。
這個五香鹵牛肉的做法真的是太簡單了，但味道卻一點都不輸外面賣的。滷汁還能循環使用變成老滷水，等下一次鹵牛肉、鹵牛肚、豬肚、豬舌、豬耳、雞蛋等，用之前留下的老滷水，別提多香多入味好吃了。
小貼士：1、做鹵牛肉，肉質上一般建議選擇牛腱子肉，口感和味道會更好吃。
2、炒糖色一定要小火慢慢熬，避免熬過了，不然口感會發苦。
3、鹵料包主要是增香提味兒的作用，家裡沒有的可以不加，用一些普通的大料就可以了。如八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒等，這些也都是可以的。
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