俗話說：“小孩苦度夏，秋涼加把鈣”。秋季為什麼要補鈣呢?秋季是一個適宜骨骼生長的黃金階段。孩子們此時對“鈣”的需求量高，適當補鈣可以儲備鈣質長個子，還能為即將到來的冬季打好基礎。

飲食補鈣是關鍵一般兒童缺鈣是因為飲食結構單一、鈣攝取量不足引起的。所以，給孩子補鈣的最佳方法，是食補。

如菠菜、胡蘿蔔、小白菜、木耳、油菜等，既含有豐富的維生素，又可以給人體提供鈣質。尤其，這4種蔬菜比牛奶含鈣高，長個的小孩要多吃。

*****一、油麥菜*****

油麥菜有著“鳳尾”之稱，每100克就含有70毫克游離鈣，相當於豬骨湯的36倍，除了這些之外，含有的礦物質比其它蔬菜都高，補鈣、降火都可以吃。

推薦做法：【白灼油麥菜】

1.準備兩顆油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，洗乾淨。青椒一個，去籽後切成絲；再切一點紅椒絲用來配色；幾瓣大蒜，拍散後切成蒜末放在一起備用。

再準備一個小碗，放入蠔油10克蒸魚豉油15克攪拌均勻。

2.鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油、這樣油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來。

3.然後把控乾水分的油麥菜擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。
鍋內燒油，油溫七成熱、油面冒青煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激發出蒜香味、美味即成。

*****二、西藍花*****

西蘭花被譽為“蔬菜皇冠”，它在補鈣上也是數一數二，100克西蘭花含鈣就有180毫克，還富含高纖維，能夠促進腸胃蠕動，有防止便秘的作用。

推薦做法：【肉片西藍花】

1.把木耳放在清水中泡發，準備一塊五花肉，切成均勻薄片。大蔥破開，切成蔥花。大蒜拍扁切成末。再準備一朵西蘭花，切成小塊；紅椒一個切成菱形片。

2.把西蘭花焯一下水。鍋中水燒開以後，加入一勺食鹽入底味。把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以後倒出來，過一下涼水。

3.把鍋燒熱，熱鍋涼油把肉片放入鍋中，煸炒出裡面的肥油。肉片炒白炒香以後，放入泡發的木耳和蔥蒜末一起翻炒，炒出蔥香味。

然後倒入一勺清水，水燒開以後放入西蘭花、加入蠔油3克、生抽5克、雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片。

開大火，快速顛鍋翻炒均勻。再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。

*****三、小白菜*****

小白菜在日常生活中很常見，也深受歡迎，很多人都不知道小白菜也是補鈣的佳品，每100克含鈣量有150毫克左右，每天炒一盤，把全家老小的鈣都補足了。

推薦做法：【小白菜燴豆腐】

1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起鍋燒油，油熱放入豆腐慢慢煎，一面煎黃翻面，煎製兩面金黃舀進去兩勺水，燒開以後倒出來。

2.鍋裡再燒油，把小白菜倒進去大火進行煸炒，小白菜炒製斷生以後倒出來，控去多餘的汁水。

3.起鍋燒油，放蔥薑蒜片、乾辣椒爆香，把小白菜倒進去，加入鹽、雞粉、少許糖提鮮大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾點水澱粉，讓料汁均勻裹到菜出鍋。

*****四、上海青*****

一年四季都吃得到的“國民”綠色蔬菜，低脂低熱量、粗纖維豐富，每100克中有153毫克鈣，是牛奶的1.5倍，炒菜燉湯樣樣行。

推薦做法：【酸辣油菜心】

1.準備上海青一把清洗乾淨。豬肉一塊切成片，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，快速的攪拌均勻。再倒入一小勺植物油，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。

大蔥白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成兩瓣，和蔥蒜放在一起。青紅線椒切成圈，放在盆中備用。

2.把青菜焯一下水，鍋裡加入清水。加入食鹽，植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮。水燒開後，倒入上海青。焯水30秒鐘，撈出後，控干水分擺盤。

3.把肉片滑一下油。熱鍋涼油，炒肉片的時候，不容易沾鍋。把肉片倒入後，快速把肉片攪散開中火，把肉片滑炒至變色。翻炒90秒左右，然後倒出，控掉肉片上面的油。

4.鍋裡再燒油，把蔥蒜小米椒倒入翻炒。倒入肉片翻幾下後倒入料酒、生抽、白醋、加一點老抽。開中火，加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化開調料，勾入一點水澱粉。

湯汁糊化，使肉片沾附上調料更入味。淋入辣椒紅油，翻炒幾下後收汁。

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