【自製牛肉麵】

主料：牛腩1250克，麵粉500克，小油菜400克，西紅柿一個

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽醬油，老抽醬油，料酒，糖，鹽，食用油

做法：

1、先將麵粉和成一個硬麵團放在一邊醒著，牛肉切成小塊兒冷水下鍋，鍋開後3分鐘左右撈出洗淨控干水分備用；

2、蔥薑切成大塊兒，其它香料包成料包備用，用量如圖；

3、香菜切成末，小油菜洗淨從中間切開兩半，焯熟控水備用；

4、取出高壓鍋加入多半鍋熱水放入料包中火加熱；

5、另起鍋加入少許食用油燒熱，放入蔥薑炒香後，放入牛肉煸炒出水份後烹入料酒20克再炒1分鐘左右；

6、將炒好的牛肉放入高壓鍋，加入生抽醬油100克，老抽醬油適量調色，糖3克提鮮，鹽適量，西紅柿打十字花刀後整個放入鍋中，蓋上蓋子壓制25分鐘；

7、等待牛肉成熟的過程中將麵團兒再揉勻一次，然後炸製一個辣椒油，大蒜切成末，放入適量辣椒粉，花椒粉，食鹽，用熱油潑香即可；

8、牛肉開蓋兒後撇去浮油，將西紅柿皮和蔥薑撈出；

9、座鍋燒開水，麵團製成手擀麵，切成寬條。

把做好的麵條煮熟，再澆上牛肉湯和牛肉，小油菜碼放在上面，這樣一碗好吃的牛肉麵就做好啦。自己做的麵條吃上去勁道有嚼勁，牛肉軟爛又入味，再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了。

小貼士：

1、做牛肉麵最好選用肥瘦相間的牛腩肉，牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那裡的肌肉，鬆軟，有筋，有油花兒，有肉，可以說是口感最為豐富的部位之一了；

2、燉制的時候放入一個西紅柿，不但可以使牛肉更容易成熟，還能去腥增香。另外再多放幾個西紅柿就成了西紅柿牛肉麵嘍。文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAA9-2hMOsLvyUgVokYtlXmu8DyquP_GFHtWXaloe0V3pk/?source=tuwen_detail