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蒸螃蟹，冷水熱水區別大，蒸前做好這3步，不掉腿不流黃，特鮮美

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秋天，本該是享受海鮮的季節，梭子蟹、生蠔、蟶子等等，都肥美的不行，大量上市等著人們去品嚐，奈何出了這檔子事，現在誰還敢吃海鮮？就算是吃，也是吃點存貨，新鮮的不太敢了。

昨天看直播，看到很多賣海貨的，說是賣完這一批就結束了，聽起來真的挺心酸。昨天去買了點梭子蟹，想著最後品嚐一下，這鮮美的口感。價格是越來越便宜了，昨天買的18元一斤，個頭還不小。


既然是海鮮，就是吃的這個鮮味，放太多調味料，弄的重口味可不行。清蒸，是螃蟹最好的做法，但是蒸螃蟹，也是需要掌握技巧的。不少朋友蒸出來，不是掉腿就是蟹黃外流，給大家分享3個技巧，蒸前做好這3步，特鮮美。

【蒸螃蟹】

準備：螃蟹、料酒、花椒、蔥薑、醋、香油
1、螃蟹，就要買新鮮的，不然吃了不好哦，買來的螃蟹不著急吃的話，咱們放到水里，靜養一會兒，螃蟹的活力更好，才更容易把臟東西吐出來。


2、活蹦亂跳的螃蟹，上鍋蒸可是不容易的，掙扎的過程中，掉腿的現象時有發生，因此在把螃蟹刷洗乾淨以後，我們要用一個尖銳的東西，刺穿它的嘴巴，不動彈了為止，這樣失去知覺以後，再上鍋蒸的話，就不會掙扎了，不容易發生掉腿現象，這是重要步驟之一。

3、下面準備點蔥薑，切成蔥段、薑片，再準備幾粒花椒，往鍋子中添水，加上足量的水之後，放蔥薑、花椒、料酒去腥。接著，把蒸籠放上去，鋪幾片薑片，將螃蟹擺上去，擺放的時候也要注意。

4、一定要倒放，也就是肚臍朝上，殼子朝下，因為蟹黃中脂肪含量高，受熱的過程，就很容易析出，倒放的話就可以避免這個情況，這是重要步驟之二。下面，就可以開大火蒸了。

5、蒸螃蟹，一定要用冷水蒸，很多朋友表示，用熱水熟得快吧？但是蒸出來效果不好，用冷水的話，溫度持續升高，才可以讓肉質變得更嫩，而且腥味也可以隨之析出，這是重要步驟之三。

6、大火蒸上個10分鐘左右，特別大個頭的那種，蒸12分鐘左右，反正不要太久了，不然肉質就老了，吃著不鮮嫩。到時間後關火，把螃蟹拿出來就可以了，最後用薑絲、醋、香油做個蘸料，蘸著吃可以中和螃蟹的寒性哦。

文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAvlqFaJzF3PpnacolJFKxqc08552YBwag6Y-GfUahQBU/?source=tuwen_detail

　

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