夏天，人們往往感覺沒胃口，不想吃飯，喜歡吃些涼皮、涼粉當主食。但是，需要注意涼粉類食材營養素含量極低，偶爾吃一兩次滿足一下口腹之欲可以，如果長期以它為主食則會造成身體營養不良等問題。

涼皮、涼粉在製作過程中去除了絕大部分蛋白質、礦物質，在洗澱粉的加工過程中又洗掉了大部分可溶性維生素和礦物質，如維生素B、鉀元素等。剩下的也就是澱粉了，也就是碳水化合物，吃下去除了升糖速度比白糖慢一些以外，其他方面與喝了一杯白糖水無異。這樣的食品作為主食，根本無法滿足人體對於營養素的需求。

因此，偶爾吃一兩次涼皮爽口，長期拿涼皮當主食會影響健康。如果實在喜歡吃涼皮、涼麵，應搭配雞蛋、豆製品、蔬菜和水果等一起食用，以補充身體所需蛋白質和維生素。

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