豆製品是我們每天都應該補充的一類食品，我國餐桌文化中關於豆製品的製作可謂是源遠流長，曾有詩句寫道“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術，安坐獲帛布”，可以看出古人對豆子的執著並不遜色於我們，“蒸煮結清泉”，現在很少有人會從種植豆子到製作成豆腐來一步步製作了，但豆製品營養豐富，我們每天都應該吃一點。
今天要教大家做的這道菜品，用到的主要食材是腐竹，我們都知道腐竹的原料就是豆子，是在豆子熬成豆漿之後，表面結成的一層薄膜，而一般的腐竹都是兩三層這樣的薄膜凝固曬乾後製成的，腐竹中含有豆類中的營養，富含蛋白質，甚至在《本草綱目》中李時珍也記錄過， “將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮」。
不論是在家做給處於發育期的孩子，還是上了歲數的老人，都可以強健骨骼，補充鈣質，還具有一定預防老年癡呆的作用，這樣一道菜，基本上不需要太多輔料，做起來簡單又美味！
【菜名】：臘腸蒸腐竹
【所需食材】：乾腐竹120克、蒜2瓣、臘腸50克、香蔥1根、醬油2匙、醋1匙、胡椒粉0.5克、蠔油半勺
【烹飪過程】：
1. 首先我們把上面標註的食材都準備好，其實食材沒有很多，提前將需要用到的食材準備好放在器皿中，可以防止在做飯途中手忙腳亂，基本用到的所有食材都在這裡啦。
2. 我們一般買的都是乾腐竹，把買來的輔助先清洗乾淨，雖然輔助內部不會有什麼髒東西，但在運輸過程中，表面會有一些灰塵，清洗好的輔助我們可以放在清水中進行浸泡，當輔助沒有很硬慢慢變軟的時候我們就可以放到開水中，小火慢煮兩分鐘左右，然後把疲軟的腐竹撈出，然後瀝乾水分，放到旁邊備用。
3. 把大蒜切成蒜末，也可以用攪拌機攪碎，放到碗中，然後在碗中依序加入醬油、食醋和胡椒粉，胡椒粉這裡主要是去除蛋白的腥味，最後再在碗中放入一匙耗油，調勻後放在一旁備用。
4. 把準備好的香蔥簡單清洗後切碎，切好的香蔥碎放到容器裡備用。
5. 當我所有調味料和醬汁都準備好之後，我們就可以開始準備處理我們這道菜的「主角」了，把已經控乾水分的腐竹拿出來，然後切成長短一致的腐竹條，把準備好的臘腸也切成厚薄均勻的臘腸片，按照自己的喜好決定臘腸片的數量，然後把臘腸片碼好放到盤中。
6. 把我們之前準備好的料汁拿來，慢慢均勻地淋撒到腐竹上，這裡的量最好以沒過盤底為宜，不要倒太多的醬汁。
7. 然後我們就可以把腐竹放到蒸籠中，基本等水開上汽後，蒸煮十二到十五分鐘左右就可以了，具體時間可以根據腐竹的量來掌握。
8. 蒸好的腐竹，我們趁熱在上面撒上我們準備好的蔥碎，這樣一盤熱氣騰騰的臘腸蒸腐竹就出鍋啦！配上香氣逼人的蔥碎，趕緊開動吧。
【烹飪竅門】：
1. 我們在用開水煮腐竹之前一定要用清水先浸泡一下腐竹，一來可以將腐竹泡軟把灰塵泡出來，而來能讓腐竹在煮的過程中不夾生，一般清水砲製到腐竹中間沒有硬心即可。
2. 在泡腐竹的時候一定要用涼水，這樣泡出來的腐竹既整潔又美觀，不要心急用熱水來泡發，熱水泡出的腐竹容易鬆散破碎。
3. 挑選腐竹的時候要選擇形狀為枝條狀或片葉狀的，顏色呈淡黃色，表面有光澤。文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAq_TFYP-eZTuiBuIVaVJmBj2oUVw9J16pnZwTAcmh6RLD9xqwpw5RGg8SRgOWn5GK/?source=tuwen_detail
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