特別想吃點不同風味的壽司時，就用雞胸肉做成加州捲吧！加入酪梨之後的壽司，一口咬下，唇齒之間香氣四溢。也可以依照小孩喜歡的口味添加裡面的食材或是拌點醬油。
食材：
雞胸肉1條（100g）
白飯1.5碗（300g）
壽司用海苔2片
酪梨1顆
小黃瓜1/2條
大蒜2粒
米酒1大匙
胡椒粒1/2小匙
食用油少許
蛋皮食材：
雞蛋2顆
米酒1大匙
砂糖1/2大匙
鹽1/3小匙
美乃滋醬：
美乃滋1又1/2大匙
砂糖1/3小匙
胡椒粉少許
拌飯醬：
黑芝麻粒1大匙
芝麻油1/2小匙
砂糖1/3小匙
鹽1/4小匙
做法：
1.湯鍋中放雞胸肉，加水至蓋過肉，放入大蒜、米酒、胡椒粒滾煮約10～15分鐘，讓雞胸肉熟透，放涼後撕成小塊。
2.將美乃滋醬的材料拌勻，加入雞胸肉塊，一起混合均勻。
3.平底鍋用塗上食用油的紙巾擦過後，將攪拌後的蛋皮材料均勻倒入平底鍋中，讓蛋皮有些厚度，煎熟後取出，切成長條狀。
4.酪梨去皮、去籽後，切成0.2公分寬的片狀，小黃瓜則切成細細的長條狀。
5.把拌飯醬材料加到飯中拌勻後，放到海苔上鋪平，蓋上裁成四方形的保鮮膜。
6.將保鮮膜翻轉到最下面，放到竹簾上，再擺上雞肉塊、酪梨、小黃瓜、蛋皮。利用保鮮膜讓飯出現在最外層，把壽司捲起，切成適合入口的大小。
酪梨保存法：
要盡量避免使用太硬的酪梨，還沒成熟的酪梨味道不夠，還有可能會引發腹痛。在室溫下放一兩天讓酪梨熟成，讓它稍微變軟會比較好吃。
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