麻油猴菇扒鮮蔬食| 香濃清爽蔬食年菜添春意

材料：

猴頭菇100公克

杏鮑菇150克

鮮香菇80公克

黑木耳50克

銀杏20克

老薑片50克

紅棗8顆

當歸片1片

川芎3片

枸杞10公克

娃娃菜6株

太白粉10克

調味料：

麻油30克

素蠔油50克

香菇粉10克

米酒30克

白胡椒0.3克

做法：

1.娃娃菜洗淨對剖，滾水鍋加入1匙鹽，放入娃娃菜汆燙至熟，銀杏放入水鍋略燙備用。

2.熱油鍋，猴頭菇、杏鮑菇、香菇分別過油炸至金黃起鍋，老薑炸至金黃色後起鍋。

Tips：菇類高溫炸過會更香，若不喜油炸，亦可用滾水汆燙。

3.準備平底鍋，取200ml滾水加紅棗、當歸片、川芎、枸杞煮滾。

4.加入除麻油以外的調味料，取太白粉加水，先倒一半勾芡，放入炸好的菇類與薑片，二次勾芡後煮至收汁，最後淋上麻油，加入銀杏拌勻。

5.盛盤，底部先平鋪娃娃菜擺盤，放上麻油猴菇即完成。

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