家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。
冬至，很多地方都有冬至吃湯圓的習俗。
以前每到冬至，菜菜都是從超市隨便搜刮幾包現成的湯圓回家煮。
今年，心血來潮自己做，才發現，原來湯圓DIY，居然如此簡單好玩。
小夥伴們，動起來，咱一起來玩搓湯圓，讓灣仔碼頭啥的哭去吧，自己做的更好吃。
起碼成就感滿滿，又找到曬朋友圈的題材啦~
— 湯圓DIY —
— 食材準備 —
湯圓皮：打算做普通版湯圓，你就準備糯米粉；
打算做水晶湯圓，你就準備西米粉（或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉）。
湯圓餡：
1.芝麻口味：炒熟黑芝麻、砂糖、黃油
2.花生口味：花生米、砂糖、熟豬油（黃油也可以）
3.紫薯口味：紫薯、煉奶
4.香芋口味：芋頭、砂糖、蜂蜜
— 做法 —
第一步：製作湯圓餡
芝麻口味：
1.炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裡面打碎。
2.黃油放小鍋裡面加熱。小火，慢慢加熱。
3.黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面。
4.一次性全部加進去，攪拌均勻。
5.放冰箱冷藏至凝固。
6.每個15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。
花生口味：
1.去皮的花生米，放烤箱烤熟，涼後，用料理機打碎。也可用鍋炒熟，擀麵杖擀碎，這樣更香。
2.花生碎加細白砂糖拌勻，糖要分次加拌勻，嘗嘗是否甜度合適。
3.加煉好的豬油，油也要分次加 ，拌勻，一下加多了就太膩了
（如果喜歡流油可以多加一點）。
家裡沒有豬油又懶得弄，就用黃油代替吧。
4.拌好的餡料壓實，放冰箱來里冷藏，凝固了就可以包湯圓了（為了好包）。
紫薯口味：
1.紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
2.去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。
（做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太濕，不然會不好包）
3.稍涼搓成小丸子待用。
香芋口味：
1.香芋切成小塊。放鍋里，大火蒸25分鐘左右。
2.蒸好後取出，趁熱加入白砂糖，壓爛。
（想香一些，可以加點黃油。如果喜歡吃起來有香芋顆粒，就不要壓太爛）
3.加入糯米粉，若水分不夠，可加適量水。
4.揉成光滑麵糰，分成小麵糰，搓圓即可。
第二步：製作湯圓皮
普通皮：
糯米粉加溫水，揉成團，再分成若干大小均勻的小團。
水晶皮：
1.西米放入粉碎機里粉碎。
因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。
2.粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。
3.取熱水，一定要熱水，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，
邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無乾麵粉即可。
攪拌結塊不要緊，後面還要揉面。
如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。
4.面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。
5.蓋上保險膜靜止20分鐘。
6.取適量西米麵團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。
注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。
注意，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明。
第三步：包湯圓
1.兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，取一個餡料放入。
2.左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。
3.一點點縮小，最後捏緊收口，滾圓。
4.做好的湯圓放到干糯米粉裡面滾上一層乾粉。
第四步：煮湯圓
1.輕輕捏。下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，里外易熟，軟滑可口。
2.開水下。要用旺火將水燒開，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。
3.文火煮。湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4.加冷水。湯圓入鍋後，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
5.勤換湯。湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
小貼士
1.按照15克餡，30克皮，包出來的是桌球大小的大湯圓，可以根據需要自己調整比例。
2.普通皮湯圓和面的溫水以不燙手為標準，也就是手可以放在裡面，不高於45度。
3.水晶皮湯圓如果不用西米，就不用進行粉碎和過篩，
直接用木薯粉或者紅薯澱粉加開水和成光滑麵糰就可以進行其他步驟。
這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。
4.西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。
5.煮水晶湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。
6.水晶湯圓揭蓋煮8分鐘左右，就要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。
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