經典蛋炒飯，粒粒彈牙 2016/03/24 發表 列印 
10,494 475 0 0 收藏 清單 經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的，想要再加醬油還要多付錢才能。 在家如果想吃這道經典的蛋炒飯，不管要加醬油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯，真的很搭喔。 食材 （1 人份）15 分鐘 雞蛋一顆 蔥花適量 白飯1-2碗 鹽巴 白鬍椒適量 蒜油一湯匙 蒜酥隨喜好 
11.起鍋，入油，入蒜粒。 
22.開中小火，慢慢煸蒜酥。 
33.大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。 
44.會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋了。 
55.把油跟蒜酥用濾網分開。 
66.取出油。 
77.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。 
88.弄散開來，讓多餘的油除去。 
99.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。 
1010.將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。 
1111.取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油 
1212.接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。 
1313.或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。 
1414.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。 
1515.拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。 
1616.混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白鬍椒粉調味。 
17上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。 贊助 小撇步 如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從煎蛋步驟開始即可，不需要煸蒜油。 煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。
|
觀看 3884 
