豆腐是最常見的豆製品，是我國素食菜肴的主要原料，被人們譽為「植物肉」。豆腐含有極為豐富的營養，因此，國父孫中山對豆腐有過這樣的描述：「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。」 下面給您推薦豆腐的40種不同吃法，營養美味不絕於口，趕緊收藏學習吧！ 
一、溜豆腐（文/菲菲部落） 食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿蔔丁少許。 輔料：蔥、薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許。 做法： 1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下； 2、鍋內放油蔥、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水 。 3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。 
二、番茄豆腐（文/紫韻千千） 食材：豆腐2塊、番茄1個。 調料：蔥花少許、亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、蘑菇精少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。 廚具：炒鍋 做法： 1、準備所需材料。 2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。 3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。 4、鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花。 5、然後倒入2/3的番茄塊。 6、將番茄塊炒軟。 7、倒入豆腐塊，小心翻炒。 8、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。 9、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。 10、再加入鹽。 11、加入醬油、白糖、蘑菇精小心炒勻。 12、最後滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。 
三、乾煎辣豆腐（文/文怡） 食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。 調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。 2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。 3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。 4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。 
四、家常五彩豆腐（文/不詳） 食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、乾香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。 做法： 1、乾香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。 2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。 3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。 
五、紅油麻香豆腐（文/百事小熊） 食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許、香蔥末少許。 做法： 1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。 2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。 3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。 
六、可樂豆腐（文/食尚小米） 食材：豆腐、可樂、姜、香蔥、小紅椒、生抽、鹽、花椒麵。 做法： 1、豆腐切成2cm左右的方塊。 2、姜切末、香蔥切小段，紅椒切小段。 3、豆腐上撒上花椒麵、鹽腌漬一會。 4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。 5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、小蔥、中火燒透。 6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。 
七、薑汁鐵板豆腐（文/圓豬豬的小廚房） 食材：南豆腐350克、胡蘿蔔50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、蒜蓉1大匙、玉米澱粉20克。 調料A：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。 水澱粉：玉米澱粉2小匙、清水3大匙。 做法： 1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。 2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。 3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。 4、鍋內剩下的油，放入蒜蓉，薑蓉爆香。 5、放入煎好的豆腐塊。 6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。 7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。 8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟。 9、再放入西蘭花燙至半熟。 10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。 11、加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。 
八、菇鮮豆腐（文/summer的家） 食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）。 做法： 1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。 2、香菇、胡蘿蔔切丁。 3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。 4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。 5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。 6、煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。 7、最後加水澱粉勾芡即可。 
九、菠蘿咕老豆腐（文/月亮晶晶） 食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、蕃茄沙司5湯匙（約75g）、水澱粉 2湯匙、蔥姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。 做法： 1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝乾水分。 2、老豆腐用廚房紙吸乾表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。 3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片和蔥段小火煸出香味，撈出扔掉。 4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。 5、用鍋中余油，中火煸炒蕃茄沙司半分鐘。 6、倒入小半碗清水煮開。 7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。 8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。 9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。 
十、素肉末虎皮豆腐（文/AMMA_艾瑪） 食材：北豆腐、素肉末、木耳。 配料：香菜、蔥。 調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。 做法： 1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。 2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。 3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。 4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，後放入蔥絲翻炒。 5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。 6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味）撒入香菜即可出鍋。 
十一、虎皮豆腐（文/Yukifood） 材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、蒜片5g、薑片5g、蔥花5g。 調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。 做法： 1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。 2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。 3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。 4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。 5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。 6、另起鍋，燒熱油，爆香蒜片、薑片、蔥花。 7、撒少許花椒粉。 8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。 9、加入醬油、香醋和白糖調味。 10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。 11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。 12、翻炒幾下，即可關火出盤。 
十二、油麥菜燒豆腐（文/不詳） 食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。 做法： 1、將北豆腐切成1.5公分見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。 2、油麥菜洗凈切段。 3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味） 4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。 
十三、素肉末燒豆腐（文/食尚小米） 食材：豆腐、香菇、胡蘿蔔、素肉末（原文為真肉，此用素肉絲）。 調料：鹽、糖、醬油、香蔥、薑末 做法： 1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。 2、鍋內做油煸香蔥花、少許薑末。 3、放入素肉末煸炒。 4、煸炒出香味。 5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、一塊煸炒。 6、煸炒出香味且斷生。 7、大火熱鍋放入豆腐塊。 8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。 9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。 10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。 11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。 
十四、雞刨豆腐（文/百事小熊） 食材：老豆腐200克、香蔥末少許、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、蒜末少許、醬油少許、鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味）、植物油2湯勺。 做法： 1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。 2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末與蒜末加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。 
十五、香煎豆腐（文/笛子） 食材：老豆腐、辣椒、小蔥末、鹽、醋、生抽、蘑菇精。 做法： 1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。 2、撈出來，控乾水分。 3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。 4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。 
十六、茶樹菇燒豆腐（文/美食情書） 食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。 調料：素蚝油，鹽，薑片，清水。 做法： 1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。 2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。 3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。 
十七、豆豉燒豆腐（ 文/逛街族.無錫） 食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、洋蔥30g、奶白菜300g、3瓣大蒜的蒜蓉、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。 做法： 1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。 2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。 3、爆炒蒜蓉和蔥姜，加入豆豉碎，豆豉醬、洋蔥、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。 4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。 
十八、時蔬豆腐湯（文/逸琳子） 食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。 輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。 做法： 1、生菜擇洗乾淨，豆腐，南瓜切細條蕃茄切片。 2、水開後放入南瓜絲。 3、再次開水後放豆腐。 4、麵粉加水攪拌。 5、鍋子再滾開後放入番茄。 6、攪拌好的面絮。 7、抖動著放入滾起的鍋內。 8、放一點醬油。 9、放一點生抽。 10、放如生菜。 11、淋上香油就好了。 
十九、雜炒布包豆腐（文/我愛廚房） 食材：布包豆腐230克，乾黑木耳（提前用冷水泡發）、西芹各適量。 配料：紅泡椒4個、生薑、大蒜、蔥各適量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。 做法： 1、將布包豆腐切成約0.3公分厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4公分長的段。 2、將素蚝油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。 3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。 4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子裡，煎至兩面金黃。 5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜蒜與泡椒，將其炒出香味。 6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。 7、下入蔥段，倒入調味汁，炒勻即可出鍋。 
二十、家常豆腐（文/慈實） 食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、郫縣豆瓣醬。 做法： 1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。 2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。 3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。 4、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。 5、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。 6、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。 7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。 8、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍 片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)，最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。 
二十一、時蔬豆腐湯（文/百事小熊） 食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克（或者時令小青菜）、香油少許、白鬍椒粉少許（選用） 做法： 1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。 2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。 3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。 
二十二、宮爆豆腐丁（文/puppy在廚房時間） 食材：北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、大蔥1棵、姜蒜適量、乾辣椒6根、花椒8粒。 調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。 做法： 1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。 2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。 3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。 4、蔥洗凈切段，姜蒜切末，乾辣椒切段兒。 5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。 6、鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。 7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入蔥段萵筍，中大火翻炒。 8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。 9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。 
二十三、豆腐雜菌湯（文/大菜的美食物語） 食材：撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇） 做法： 1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗凈、香菇用水泡發切成 2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。 3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。 
二十四、麻香冷豆腐（文/百事小熊） 食材：南豆腐1塊、紅油金針菇少許、香菜段少許。 調味汁：一大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入一小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油潑辣子和少許蒜薑末即可。 做法： 1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。 2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。 
二十五、香煎千頁豆腐（文/尚食之文） 食材：千頁豆腐200克。 調料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、蔥5克。 做法： 1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。 2、蔥切成碎末。 3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末。 4、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。 5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。 6、油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。 7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。 8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。 
二十六、雪裡蕻燉豆腐（文/百事小熊） 食材：豆腐1塊、雪裡蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少許、鹽巴根據口味調節。 做法： 1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分。然後切成小段，豆腐切成小塊備用 2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400ML的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可。（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節啦） 
二十七、什錦豆腐（文/文怡） 食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、蘑菇精、澱粉。 做法： 1、豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。 2、倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。 3、起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。 4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。 
二十八、麻辣豆腐鍋（文/美食傑） 食材：北豆腐1塊、草菇、新鮮紅椒2個、蔥末、薑蓉、蒜蓉。 調味料：花椒、紅油豆瓣醬、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白鬍椒粉、玉米澱粉。 做法： 1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。 2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。 3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。 5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。 6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。 7、加入切片草菇，翻炒至變色。 8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。 
二十九、香辣嫩豆腐（文/燈芯絨） 食材：嫩豆腐、花生、香菜、蔥。 做法： 1、嫩豆腐切方塊。 2、入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝乾水分。 3、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。 4、炒好的花生去皮，擀碎。 5、香菜切段，蔥白切碎備用。 6、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁。 7、碗汁澆在豆腐上。 8、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。 
三十、水果咕咾豆腐（文/恬靜yz） 材料：木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖大勺，醋小勺，水澱粉2大勺。 做法： 1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散。 2、平底鍋里熱油，放入瀝乾水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。 3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。 
三十一、雙椒蒸豆腐（文/桑梓） 食材：水豆腐一塊、雙色剁椒各1大匙、醬油一大匙、蔥適量、油1大匙。 做法： 1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。 2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。 4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。 
三十二、燴什錦豆腐丸子（文/美食情書） 食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。 調料：鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。 做法： 1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。 2、將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控乾水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦） 3、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。 
三十三、香煎黑芝豆腐餅（文/笑笑廚房） 食材：麵粉50克、滷水豆腐100克、素肉末20克、白蘿蔔20克、小蔥1顆、鹽、麻油少許、糖少許、黑芝麻10克。 做法： 1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。（原文用真肉，此用素肉末） 2、白蘿蔔、小蔥切末；豆腐捏碎。 3、將步驟1、2與麵粉拌勻、黑芝麻做成小餅狀。 4、平底鍋末油，倒入餅用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。 
三十四、煎豆腐排（文/美食情書） 食材：豆腐半塊、香菇2朵、萵筍、白芝麻、黑芝麻各適量。 調料: 鹽，胡椒粉，乾澱粉。 做法： 1、香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末。 2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量乾澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。 3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。 
三十五、豆腐苦瓜盅（文/美食情書） 食材：苦瓜、豆腐、枸杞。 調料：鹽、胡椒粉。 做法： 1、苦瓜洗凈，切成1-2公分的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。 2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。 3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。 4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。 
三十六、豆腐漢堡排（文/恬靜yz） 食材：北豆腐小半塊、萵苣一小段、白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。 做法： 1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時，就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎，用砂布包著擠出多餘的水分，儘量擠的乾一些。這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。 2、加入切碎的萵苣，鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。 3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或漢堡。 
三十七、芡汁豆腐（文/83小鍾） 食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。 做法： 1、豆腐切小塊備用。 2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。 3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蚝油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。 4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。 
三十八、白菜豆腐煮粉絲（文/愛廚房） 食材：嫩豆腐一塊重約150克、粉絲一把、枸杞15克、素高湯（或清水）適量、白菜適量。 調料：生薑、蔥花各少許。 做法： 1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲，蔥切花。 2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝乾待用。 3、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯，煮開。 4、放入豆腐與枸杞,煮約5分鐘左右。 5、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮一分鐘左右。 6、下入蔥花即可。 
三十九、香菇豆腐（文/puppy在廚房） 食材：北豆腐1塊、乾香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。 調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。 做法： 1、乾香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半。 2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分。 3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。 4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮。 5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒。 6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。 7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。 8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。 
四十、韓國泡菜燉豆腐（文/慈實） 食材：韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇、素蝦仁。 調味：韓國辣椒醬、白醋。 做法： 1、韓國泡菜改刀成小塊待用。 2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝乾水分待用。 3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。 4、素蝦仁改刀成片待用。 5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。調味加蘑菇精，泡菜很咸鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤。OK啦！ 
附、自製放心豆腐（文/煙火間） 食材：乾黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml） 需要準備的輔助工具： 1.一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以） 2.一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用 3.紗布1塊 做法： 1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用。 2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最 |
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