養生食材「山藥」，做出的各種家常美味！

養生食材「山藥」，做出的各種家常美味！太愛了~

山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟

1. 裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2. 鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3. 香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4. 炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5. 底油放入香菇、山藥翻炒。

6. 加入生抽、糖、鹽。

7. 淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8. 倒入肉片翻炒均勻。

9. 加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步驟

1. 將五花肉和後尖肉洗凈，切塊。

2. 山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

3. 把山藥下入油鍋煎成金黃。

4. 把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6. 加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

7. 加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8. 烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9. 加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10. 加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火燒至湯汁濃縮即可。

山藥玉米粒炒雞丁

主料

山藥 (250克) 玉米 (150克) 雞胸肉 (250克)

調料

豆瓣醬 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 鹽 (1茶匙)

廚具

炒鍋

1. 把材料準備好。

2. 雞胸肉洗凈，去皮，切丁，並加入小許食用油拌勻。

3. 玉米洗乾淨，掰出玉米粒。

4. 山藥去皮切成小粒，並用小許清水泡浸以防變黑。

5. 熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。

6. 炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。

7. 加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。

8. 加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。

9. 煮至收汁，即可裝碟。

10. 裹著汁的山藥雞丁，味道更香濃。

11. 香噴噴，營養又健康。

小竅門：

山藥皮里含有皂角素，不小心沾上會很癢，所以去皮時最好帶上手套。

用料：山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量

清蒸山藥肉丸

豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿蔔1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉、鹽、醬油、胡椒粉

步驟

1. 肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎。

2. 加山藥剁碎。

3. 加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性。

4. 用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓。

5. 胡蘿蔔切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘。

清炒山藥木耳

山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟

1. 山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

2. 生薑切細絲，大蒜切薄片。

3. 紅尖椒切斜段。

4. 青椒去籽，去筋後切小片。

5. 山藥切菱形片。

6. 把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7. 鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8. 倒入青椒片、木耳翻炒。

9. 倒入山藥片，烹入白醋。

10. 加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

玉米山藥母雞湯

山藥雞湯的功效：健脾和胃，消食化積。對於小兒面色萎黃、精神不振、食後腹脹、大便干稀不調、消瘦贏弱、毛髮稀疏枯黃等症狀都有緩解作用。

對於孩子來說，如果能夠經常食用山藥雞湯，則能使小兒體重增加，精神、食慾等得到改善。

主料：母雞 (半隻) 山藥 (250克) 玉米 (6段)、

輔料：料酒 (適量) 鹽 (適量) 蔥姜 (適量) 黑木耳 (適量) 黃芪 (適量)

製作方法：

1、母雞切塊洗凈，放入涼水中，放薑片煮開後放料酒去腥，撈出洗凈。

2、山藥去皮切塊，玉米切段，黑木耳泡發好。

3、把雞塊放入砂鍋中，放料酒，放黃芪，放玉米，放開水大火煮開後改小火慢燉。

4、等雞肉基本酥爛後放入山藥、黑木耳煮開後放鹽，等山藥軟綿後放入蔥花即可。

山藥排骨湯

材料：排骨、山藥、蔥、姜、酒、白醋、花椒、鹽

製作方法：

1、將排骨切成條，用清水洗凈，放入沸水中汆一下，再用清水沖洗，瀝干水分；

2、將山藥去皮後和蔥、姜洗凈分別切段以備用；

3、炒鍋中放入清水、排骨、蔥、姜、酒、白醋、花椒，用中火燒開後，轉為小火燉大約20分鐘；

4、將去皮後的山藥放入沸水中汆一下，撈起；

5、待排骨燉至5成熟時，放入山藥燉2小時，待排骨酥爛時，根據個人口味加入適當的調料即可。

山藥枸杞煲羊排

羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟

1. 將羊排剁成小塊；胡蘿蔔切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊後泡水

2. 將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出

3. 另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒，大火燒開後小火慢煲40分鐘

4. 加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘

5. 最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可

山藥小米粥

原料：小米100克、山藥200克、和田玉棗9個、水800克。

做法：1、先把紅棗洗凈，用水浸泡30分鐘。

2、山藥洗凈，去皮。

3、切成片狀，留著備用。

4、小米淘洗乾淨。

5、鍋里放水，把紅棗、小米放入鍋中。

6、放入山藥。

7、蓋上鍋蓋，按下煮粥鍵30分粥就做好了。

8、自動跳到保溫功能。

9、做好的小米山藥粥。

小貼示：小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、山藥等，熬成風味各異的營養粥。

小米味甘、咸，性涼，入脾、胃、腎經，補脾胃，治療消化不良，肢體乏力等。

玉米山藥馬蹄糕

主料：馬蹄粉 (60克) 清水 (300克) 白糖 (70克) 玉米 (適量) 山藥 (適量)

輔料：食用油 (適量)

製作方法：

1、將一段山藥蒸熟，去皮切成小粒，玉米直接剝粒。

2、先將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿。

3、鍋里放白糖和100克水，小火邊煮邊攪成糖水，加入玉米粒煮熟，加入山藥粒，可倒少量生粉漿勾芡。

4、把煮好的玉米山藥糖水全部沖入到生粉漿，和勻成半熟粉漿，取一平盤，刷少量食用油、倒入粉漿。

5、加蓋用大火蒸10分鐘左右成半透明狀即可。

6、待其冷卻，用小刀在盤子邊緣劃一下，倒扣脫模，切成小塊即可分享！絕對Q彈好味！

椰汁蒸山藥

山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步驟

1. 枸杞用水泡一下。

2. 山藥去皮切條放入鹽水裡備用。

3. 撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。

4. 裝盤後撒白砂糖。

拔絲山藥

材料：山藥1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g

做法：1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

製作關鍵

1. 炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。

第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。

以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃 時，即可投入主料。

不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

2. 主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。

3. 裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點：

外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

藍莓山藥

材料：山藥一根，藍莓醬適量。

做法：

1、將山藥去皮，切成片狀或切徹大約5公分長，1公分寬的長條狀；

2、將去皮後的山藥片蒸熟。

3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時，

4、將經浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。