苦瓜降火，這樣吃保健效果加倍
苦瓜原產亞洲熱帶地區，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒菜，苦味卻不入菜中，因此有「君子菜」的美名。
苦瓜嫩瓜雖苦，但老瓜味甜。這是因為，嫩瓜的苦味來源於糖甙，其味甚苦，到果實成熟時，糖甙被分解，苦味隨之消失。
苦瓜味苦性寒，《本草綱目》稱其有「清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功」。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6—9倍。
此外，苦瓜的胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。
傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽，能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等。
有些人為了減輕苦瓜的苦味，會用開水煮。但要注意，苦瓜遇熱時間太長，雖然能去苦味，但維生素C的損失也會很嚴重。
因此，用水焯苦瓜時間要短，或者採用浸泡法。即將苦瓜切片，放入冷水中浸10分鐘左右，既減少苦味，又不失營養。除了做涼拌苦瓜，還可以將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。
苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。養生專家則推薦糖尿病人一道苦瓜燉豆腐的食譜。苦瓜生津潤燥、清熱解毒，豆腐能益氣和中，是糖友夏令食療的上品。
怎樣才能挑到好苦瓜呢?總的來說，要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。
一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發黃則代表已經過熟，果肉不脆了。
苦瓜可有效預防肝癌
苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外，苦瓜更能夠降低肝癌的發生。
苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，降低發生肝臟發生癌變的危險性。
*****一、檸檬+苦瓜收緊臃腫下身*****
想要瘦腿，不一定非要運動才有效，有時一些自製瘦腿茶也可以幫你瘦腿美腿，下面，素食網小編告訴你喝什麼茶瘦腿，教你自製減肥茶，消脂瘦腿，收緊肥胖的下半身。
檸檬苦瓜茶
特點：抑制食慾，消水腫，消熱解毒。
配料：苦瓜30克，荷葉、檸檬草各6克。
使用方式：隔天使用，飯前喝最佳。
作法：
1、將荷葉、檸檬草洗凈後，苦瓜去皮切塊。
2、放1000cc水與苦瓜一同煮沸。
3、再加入荷葉與檸檬草沖泡10分鐘即可。
禁忌：例假（經期）前後不可飲用，及吃冷食品易腹瀉者。
*****二、核桃香煸苦瓜*****
主料：苦瓜150g、核桃(鮮)40g
輔料：調和油適量、鹽適量、花椒適量、蘑菇精適量、辣椒適量
做法：
1、核桃用熱水泡發五分鐘後剝去外皮。
2、苦瓜對半切開再切成稍厚的小片。
3、準備二十粒花椒，辣椒三個切小段。
4、炒鍋上火，倒入食用油，小火慢慢煸香核桃後撈出備用。
5、把花椒、辣椒放入底油中煸香。
6、放入苦瓜煸炒。
7、調入適量鹽和少許蘑菇精煸炒均勻。
8、放入炒香的核桃翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
苦瓜煸炒時間不可太長，以免綿軟口感不好。
*****三、豉椒苦瓜炒素腸*****
主料：苦瓜（適量）、紅椒（適量）、豆豉醬（適量）、水麵筋（適量）
調料：白糖（適量）、鹽（適量）、蘑菇精（適量）
做法：
1、準備材料。
2、苦瓜、紅椒都切日字塊，素腸用手撕成條。
3、苦瓜放到沸鹽水中焯一下。
4、再撈出放到冰水中 控乾水分備用。
5、水麵筋也放到沸鹽水中焯一下 撈出控乾水分。
6、鍋中倒油 加入一勺老乾媽豆豉醬翻炒。
7、倒入紅椒塊炒20秒。
8、倒入苦瓜和水麵筋快速翻炒關火。
9、最後放蘑菇精和白糖翻幾下出鍋。
小竅門：
1、蔬菜提前都焯過，所以炒的時候要快，要用大火。可以保留蔬菜的水分和營養不被過多留失。
2、豆豉醬原本就是鹹的，所以不用再放過多鹽了。
*****四、山藥炒苦瓜*****
原料：苦瓜、山藥、食鹽 適量、水澱粉 2勺、白糖 少許、色拉油 適量
做法：
1、苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條塊狀備用；將山藥洗凈颳去外皮，切條塊狀備用；
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控乾水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；
4、鍋內油倒出留少許底油，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
*****五、苦瓜素炒*****
原料：苦瓜一個、青紅椒或彩椒適量、胡蘿蔔半個。
做法：
1、苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下。
2、削成塊狀，這個削的時候要小心，削的多了，白色硬芯部分也帶上去了，就失去了削的意義。
3、彩椒或青紅椒伴胡蘿蔔切片。
4、起油鍋，放適量薑末爆香，下原料炒熟調味即可。
*****六、苦瓜炒胡蘿蔔*****
原料：苦瓜、胡蘿蔔、姜、初榨山茶油
製作：
1、苦瓜洗乾淨，縱向切成兩半，去瓤，切粒。
2、胡蘿蔔削皮洗乾淨，切成粒。
3、凈鍋內加入水，水開之後放些鹽和少許油，放入苦瓜焯水，約10秒撈出待用。
4、鍋置於火上，注初榨山茶油燒熱，放入胡蘿蔔、苦瓜，用旺火炒5分鐘，再加入鹽、蘑菇精、糖轉中火翻炒20秒即可。
功效：
改善乾燥膚質，治療毒素堆積引起的口腔潰瘍和青春痘等問題。
苦瓜性寒味苦，能清暑解熱、明目解毒；胡蘿蔔性平味甘，健脾化滯。
苦瓜和胡蘿蔔營養豐富，含有大量的維生素A、C及胡蘿蔔素等，能促進細胞排毒，使肌膚光滑白皙。
*****七、糖醋苦瓜*****
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗凈後切成簿片加少許鹽腌一下除去水分；紅尖椒切成小段。
2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
*****八、金麥釀苦瓜*****
原料：苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥 適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺
做法：
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥
2、放入麥片，小火炒香
3、放入南瓜泥，翻炒均勻
4、加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用
5、苦瓜洗凈，切片，挖去內芯
6、鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙
7、1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可
*****九、紅燜苦瓜豆腐*****
材料：苦瓜 2條、豆腐 1盒、香菇 4朵、八角 2朵
調味料：醬油膏 2大匙、鹽. 1茶匙、冰糖 少許
作法步驟：
1、苦瓜洗淨擦乾水分並切去頭尾橫剖去籽，切成大小一致的塊狀備用。
2、豆腐亦切成與苦瓜同大小；香菇用水泡軟，去蒂。
3、熱鍋放入油以中火燒熱，苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下鍋，加醬油膏、鹽及冰糖少許翻炒，加少許水。(豆腐會出水)
4、轉大火煮開後，換小火燜煮30分鐘即可。
******十、苦瓜紫薯百合花*****
原料：苦瓜、紫薯、百合
做法：
1、將苦瓜斜切成厚度均勻高的厚塊6塊，再外加一塊橫切的同高度的塊。將裡面的瓤挖去後，放入冷鹽水中泡一段時間；
2、將紫薯煮熟備用；
3、將泡好的苦瓜蒸熟備用；
4、將鮮百合一瓣瓣掰開，用開水焯熟；
5、將紫薯瓤放入苦瓜芯中，放上百合，擺好盤兒即可。
*****十一、豆豉苦瓜*****
材料：苦瓜 2條、薑末 少許、豆豉 少許
調味料：醬油 2茶匙、糖 少許、水 1/2碗
作法步驟：
1、先將苦瓜洗淨去籽，切塊。
2、炒鍋入油燒熱，放入薑末、豆豉爆香。
3、接著下苦瓜塊及醬油煸炒後，再加糖、水拌勻加蓋燜煮。
4、燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。
備註：苦瓜如果預先油炸過，即可用快炒方式，不需要燜煮。
*****十二、清燉苦瓜黃豆湯*****
原料：苦瓜、香菇、黃豆、潮州鹹菜、白鬍椒碎粒、鹽、蘑菇粉
做法：
1、先將香菇泡發洗凈、黃豆提前一個晚上放冰箱泡發洗凈、將腌制好的鹹菜洗凈片成片狀、胡椒壓成碎粒、苦瓜用鹽水泡一會洗凈對半切開、去掉中間的籽、切成塊狀，待用。
2、將準備好的材料分別放入燉盅、加入少許鹽、蘑菇粉、滴入幾滴油、加入開水、放入蒸籠、大火蒸一個半小時左右拿出即可。
*****十三、苦瓜釀茄子*****
食材：苦瓜、長茄子、黃豆醬
做法：
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2釐米，裹上少許乾生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控乾油。
2、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
3、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
*****十四、豉辣苦瓜*****
原料：苦瓜、乾紅辣椒、豆豉醬。
做法：
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗凈切成長條狀。放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘後，倒去多餘水份瀝乾。
2、姜切片，乾紅辣椒剪開去籽後切成細絲。
3、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。
4、鍋中放油燒熱，下薑片爆出香味後，撈出扔掉。
5、把乾紅辣椒絲放入小火煸香。
6、轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。
7、鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
*****十五、菌菇扒苦瓜*****
原料：苦瓜、蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇、薑末、鹽、糖、蘑菇粉、芝麻油、醬油
做法：
1、 蟹味菇摘去除根蒂洗凈、茶樹菇摘去除根蒂洗凈切成小段、、香菇洗凈片成片、杏鮑菇洗凈片成片、姜去皮洗凈切成薑末，待用。
2、 將苦瓜洗凈一切成四半、然後片成薄片、用鹽腌漬半小時、瀝乾鹽水，放入鍋中焯水、撈出控乾水份、放入大碗中、加入鹽、蘑菇粉、糖、芝麻油、調味拌均勻、鋪在盤底。
3、 鍋中放入水加入準備好的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇飛水撈出。
4、 凈鍋放入少許油、放入薑末煸炒出香味、加入飛好水的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇翻炒一會加入少許醬油、鹽、蘑菇粉調味淋入少許芝麻油、勾少許薄芡出鍋、盛入做好的苦瓜上即可。
*****十六、綠豆苦瓜蓮子糖水*****
原料：綠豆、苦瓜、蓮子
調料：冰糖
做法：
1．綠豆洗乾淨浸泡一兩小時，放在一邊待用。
2．苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成小方塊，然後用開水燙一下，濾去水分待用。
3．蓮子清洗乾淨，千萬不要浸泡，蓮子浸泡煮不爛。
4．在處理材料後，將綠豆、蓮子放入瓦罐中，加水（加足水,熬湯中間是不能加生水的）大火燒開,調小火或文火熬制。
5．當綠豆、蓮子快要煲爛，然後放入苦瓜繼續煲煮。等綠豆、蓮子、苦瓜煲好，就跟據自己的口味加冰糖，再煲10分鐘。這樣就可以好好喝啦！
***簡單製法，讓苦瓜變身長壽菜***
日本沖繩是有名的長壽地，當地人的長壽秘訣之一就是多吃苦瓜，還有喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本營養學家研究顯示，苦瓜是具有「全方位」營養價值的長壽食品，喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利於身體的健康吃法。
吃法一
苦瓜有預防中暑和解暑的作用，還是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解，抑製糖分的吸收。
喝苦瓜茶是現代醫學研究證實的最有益於身體吸收的食用方式，可讓苦瓜80%的營養成分發揮出來，且營養成分也最易被人體所吸收。
小貼士
1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干後變成褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。
3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。
吃法二
苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中的膽固醇。但維生素C不耐熱，加熱後苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞，但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人，加熱後食用就達不到效果了。所以，將苦瓜榨成汁是最好的選擇。
小貼士：
1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由調節。
3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。
每天喝半杯到1杯即可。
苦瓜營養豐富，不僅能清熱解毒、生津解渴，常吃苦瓜還能能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
好處這麼多，今年夏天就用它來健康消暑！
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