筋道爽彈的手擀麵，想必不喜歡的人不多，也許只是喜歡它的口感，但骨子裡對它的愛更多是源於心中的媽媽味道。鹼水面在是手擀麵里口感最好的一種，勁道滑彈是它的特點。一把鹼水面煮熟了，澆入自己喜歡的湯水，再灑上一點小菜，嗯，要來上兩大碗啊。
材料：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g
乾淨碗倒入清水調入5克精鹽、3克的食用鹼調勻。麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例：100:1：0.5。
面盆里倒入麵粉，慢慢倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪打成細細的面碎。
面碎要呈鬆散狀態，用手抓很難成團。
用力把面碎和成麵糰，麵糰上蓋上濕布或鍋蓋餳30分鐘左右，讓麵糰回軟。
麵糰餳好后揪成小一點的面劑，用力揉至手感油潤。用擀麵杖推擀成1~2毫米的厚薄均勻的薄片。
擀好的面片灑上一層乾麵粉，裹在擀麵杖上垂直在面板上摺疊起來。摺疊成梯形形狀，在前方放上擀麵杖，可方便一會兒扯放切好的麵條。
快刀用直切法緩慢而均勻的把麵皮切成麵條。
在切好的把切好的麵條的一端鬆散的扯到擀麵杖上。
把切好的麵條的一端鬆散的扯到擀麵杖上。把麵條提起來抖動幾下，讓乾麵粉均勻的裹在麵條上，可防止麵條粘連。
依次把剩餘的麵糰擀成麵條，擀好的麵條碼放在蓋簾上。如麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在乾淨的食品袋裡，放入冰箱冷凍起來，這樣在需要的時候直接把凍好的麵條下開水鍋煮熟即可。手擀麵條最好是隨吃隨做，晾乾后的手擀麵比濕麵條在口感上會差很多。
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