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美味【麵粉粿/板麵】 食譜大公開!好吃到落淚!

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香菇板麵食譜(3-4個人)麵團材料400g 麵粉 (Flour)
1粒 雞蛋 (Egg)
150ml 水 (Water)
2湯匙 油 (Oil)
步驟1.雞蛋加入面粉

2.慢慢倒入水,搓成麵團

3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

4.靜置後再搓,就會光滑

5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。
[注意:面團靜置後會比較容易搓滑。]
蔥油材料
適量 小蔥頭-切片 (Shallots - slice)
適量 油
步驟1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔

3.完成!

香菇肉碎材料8朵 冬菇 (Mushroom)
適量 溫水 (Warm water)
少許 油 (Oil)
100g 豬肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙 鹽 (Salt)
少許 麻油 (Sesame oil)
150ml 水 (Water)
1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)
1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)
步驟1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。

3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。


提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油
4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

5.完成

江魚仔湯材料100g 江魚仔 (Anchovies)
適量 油 (Oil)
1250ml 水 (Water)
1小塊 薑 (Ginger)
8個 冬菇丁 (Mushroom's stalk)
1茶匙 鹽 (Salt)
步驟1. 把江魚仔洗凈,瀝乾水分。

2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料,其余的留在鍋裡。

2. 加入水,薑和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

(冬菇丁和薑)

提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油
(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)

板面材料
一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)
適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)
適量 板面面團 (Pan mee dough)
適量 蔥油 (Shallot oil)
適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)
適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)
適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)
步驟1.把板麵麵團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裡
2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.

3.放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。

食譜來源:jozelynng
另外和大家分享【乾撈板麵】和【辣椒板麵】 食譜乾撈板麵

材料 :板麵 。。。。。 適量
炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量
蔥花 。。。。。 2 棵
乾撈醬:蠔油 。。。。。 2 湯匙
醬青 。。。。。 2 湯匙
黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙
糖 。。。。。 1 茶匙
清水 。。。。。 2 湯匙
粟粉水 。。。。。 1 茶匙
做法 :1. 將所有乾撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。
2. 板麵放入滾水中煮至軟,撈起,濾乾,放入碟子內。
3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙乾撈醬,拌勻。
4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。
辣椒板麵

材料:板麵 適量
絞豬肉 100克
香菇 1朵 (切薄片)
江魚仔 1小把
青蔥 1根 (切粒)
小蔥頭 2粒 (切薄片)
雞蛋 1粒
酸甘 1 粒 (切半)
蝦米辣椒 少許
油 少許
肉燥和香菇調味料:
醬油 1 1/2湯匙
甜醬油 1小匙
麻油1小匙
味琳 1小匙
胡椒粉少許
做法:1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。
2. 準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。
3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。
4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝干,放入碗內,備用。
5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。
6. 在燙面的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。
7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。
最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!
香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料:辣椒乾 100克
蒜頭 1大顆
小蔥頭 6克
蝦米 100克
鹽適量
做法:1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。
2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒乾用磨碎機磨碎。
3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。
4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒乾碎,炒至顏色變深色。
5. 把辣椒乾炒至乾身時就可加入適量的鹽調味。
6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。
份量:大約可做3小罐
備注:1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。
2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。

 

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