在炎熱的夏天，很多人都會覺得焦躁、悶熱、沒胃口。
這時候不妨換一換口味，嘗試一些適合夏天的菜肴哦！
在夏天，除了可口冷盤清爽下飯外，也可以做一些涼麵，
不僅口感滑溜溜，還十分解膩爽口，更重要的是不必大費周章做菜啦！非常適合夏天！
一、火腿涼麵
材料：涼麵適量、黃瓜適量、火腿適量、黃豆芽適量、蘿蔔乾（咸)適量、白芝麻(熟)適量、醋適量、醬油適量、蒜泥適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻醬適量、花椒油適量、芝麻油少許、胡椒粉適量。
做法：
1.蒜蓉加醬油，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁。
2.綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲。
3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。
二、雞絲涼麵
材料：麵條300克、醬油1大勺、香蔥15克、香醋1大勺、糖10克、蔥頭80克、生薑6克、花生40克、黃瓜100克、雞胸脯肉200克、花椒粉1勺、辣椒油1大勺、鹽適量、白芝麻適量適量、料酒1大勺、八角0.5克、花椒1克。
做法：
1.雞胸肉洗凈放鍋里，倒入料酒。
2.加入鹽和蔥生薑。
3.放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘。
4.煮好的雞胸肉取出來放涼， 雞湯過篩放冰箱冷藏備用。
5.自家現壓出的麵條，水沸后加少許鹽，下入麵條煮至8分熟沖冷水后瀝乾水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用。
6.放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用。
7.鍋里放油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥只留蔥油，倒入香醋。（喜歡吃蔥酥也可以加到拌面中）。
8.加入糖和醬油。
9.倒入花椒粉和辣椒油拌勻,加入白芝麻拌勻調成汁。
10.把面盛在碗里，上面鋪上黃瓜絲。
11.擺上雞肉絲，澆上冷藏好的雞湯
12.撒上炸香的花生米，淋上調好的料汁，開吃吧。
三、芝麻醬涼麵
材料：麵條（生）500克、芝麻醬10克、黃瓜1根、綠豆芽30克、色拉油3大勺、食鹽5克、醋5克、雞精3克、生薑2片、蒜5瓣、八角1個、花椒5克、醬油2茶匙、細香蔥1根、白糖3克、芝麻油5克、辣椒油5克、白芝麻10克。
做法：
1. 開水中加入麵條，煮熟后撈出，撈出的麵條在水管下反覆沖涼，瀝乾。
2. 麵條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風扇下吹，直至麵條中的水份吹乾，黃瓜切絲。
3. 綠豆芽洗摘乾淨后氽燙至熟， 蒜和生薑去皮后壓成泥。
4.取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水攪勻，依口味加入鹽、雞精、醬油、白糖和醋調成汁，倒入蒜生薑泥中。
5. 熱鍋中倒入色拉油，用小火將八角、細香蔥、花椒的香味熬出。
6. 待香蔥熬成棕色時，將八角、花椒和細香蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出后關火。
7. 熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了。
四、四川涼麵
材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、生薑1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量。
做法：
1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出，瀝乾水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，生薑和蒜分別切末。
4.黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
五、全料涼麵
材料：麵條（生）250克、黃瓜1根、綠豆芽100克、海帶50克、榨菜50克、酸豆角50克、小蔥2顆、大蒜半頭、剁椒醬15克、醬油30毫升、香醋15毫升、花椒油5毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、鹽少許、食用油適量。
做法：
1.準備好所有原料。
2.海帶用清水泡發。
3.下麵條煮熟后。
4.撈出過涼后瀝乾。
5.加入芝麻油拌勻防粘。
6.海帶沖洗乾淨后切絲。
7.綠豆芽摘掉根部，將綠豆芽放入沸水中汆熟后撈出瀝水。
8.將海帶絲放入沸水中汆熟后撈出瀝水。
9.黃瓜洗凈切絲，大蒜切碎，小蔥切碎備用。
10.榨菜洗凈切絲，酸豆角切碎。
11.炒鍋燒熱倒入少許油，放入榨菜。
12.放入酸豆角，炒熟盛出。
13.所有原材料準備好。
14.麵條放入碗中，放上海帶絲、綠豆芽、黃瓜絲、榨菜絲、酸豆角、蒜末和蔥花。
15.根據口味淋入醬油、香醋、剁椒醬、花椒油、辣椒油和鹽。
16.拌勻即可。
六、開胃酸辣涼麵
材料：麵粉250克、蝦10顆、黃瓜適量、黃豆芽適量、西紅柿適量、醬油2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄醬1大勺、陳醋2大勺、白砂糖2大勺、檸檬汁半個、水3大勺、辣椒油1大勺、香菜適量、朝天椒2個。
做法：
1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2.鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。
3.煮好的麵條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。
4.煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5.用醬油，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6.將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。
via：今日頭條
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