近年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。
在料理當中常用各式各樣的菇類作為食材的一種，菇類具有豐富的膳食纖維、維生素Ｂ群等，也是減重族群首選的食物之一，但如今研究發現，每周進食兩份菇類也能減少大腦退化的風險。
近年來失智症議題逐漸被重視，根據衛福部統計，失智症在全世界排名中急速竄升，這樣的現象，專家預測未來會導致嚴重的社會問題。
國際中對於想要預防失智症有許多論點，其中健康生活及飲食為不可或缺，如今在《阿茲海默症期刊》中一項研究指出，每周吃2份150克的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙的機率多達50%。
一旦有輕度認知障礙（MCI）後未來得到阿茲海默症的風險較高，輕度認知障礙會使人們健忘、影響記憶力、語言障礙，注意力和空間物體定位的問題，這些變化是非常微妙的。
菇類是抗氧化劑又能幫抗發炎
只是為什麼光吃菇類就可以有如此顯著的效果？根據研究種指出，推測是因為菇類富含的麥角硫因（ergothioneine ）有關，它是一種獨特的抗氧化劑和抗發炎，人類是無法自行合成，主要可以從飲食中獲得，主要來源之一就是蘑菇。
此外，菇類還含有其他化合物能保護神經細胞的成分，都可能是它們降低輕度認知障礙罹患率的原因之一，且即使在高溫烹調也不會影響它的效果。
雖然該篇研究結果只是初步階段，還需要更多資料來佐證菇類與失智的關聯，但老年失智症學會的研究負責人詹姆士·皮克特博士強調：“有許多因素導致失智症的發展，根據統計多達三分之一的病例可以通過改變生活方式，包括飲食就是很預防的方法之一。”
*****1.平菇降脂*****
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多醣體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，
能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。
此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。
平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
*****2.草菇解毒*****
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。
另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C 的損失。
入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
*****3.金針菇健腦*****
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。
因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，
上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
*****4.香菇補鈣*****
乾品燉肉，鮮品烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。
研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，可預防骨質疏鬆症。
乾香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。
而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
*****5.雙孢菇補鋅*****
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。
鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，
如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，
比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
*****6.木耳潤燥*****
生拌最營養
木耳也屬於蘑菇，其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，
可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。
如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
*****7.杏鮑菇降糖*****
烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。
它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，
如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
|
觀看 31038 
