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醫學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。

今天特別總結出十八種魚的做法，讓寶寶們愛上吃魚。

松鼠鱖魚

原料：

桂魚200 克、 料酒2 克、松子10 克、胡椒粉少許、番茄醬10 克、 植物油500 克、濕澱粉40 克、食鹽適量、 食醋15 克

做法：

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1 雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4. 將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

糖醋帶魚

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

1. 帶魚擇洗乾淨後，斬成10 公分的段，用鹽醃漬10 分鐘左右。

2. 取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1 湯匙醬油、1 湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3. 把帶魚段蘸勻干淀粉。

4. 鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎製，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎製另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5. 倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10 分鐘即可。

紅小豆燜鯉魚

鯉魚1 條、泡好的紅小豆150 克、油、生薑5 片、蒜片、蔥結1 個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

1. 將處理好的鯉魚反复沖洗，洗淨血水，身上拍少許干淀粉。

2. 鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎製另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4. 放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30 分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

蔥燒黃花魚

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

1. 黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2. 大蔥拍碎切段，姜切片。

3. 熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4. 小火慢煨，至水差不多收乾為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

雙椒魚頭

魚頭1 個、剁椒1 勺、小米椒1 勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

1. 魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10 分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2. 魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8 分鐘，燜3-5 分鐘。

3. 鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

酸菜魚

草魚1 條、酸菜1 小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2 克、姜5 克、蒜5 克、料酒、澱粉、白糖2 克、香菜、胡椒粉、剁椒

1. 魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10 分鐘左右。

2. 酸菜洗淨用手擠乾水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3. 熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4. 將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2 勺泡椒水再煮15 分鐘左右。

5. 將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

蒜子啤酒燒魚

草魚塊500g、大蒜1 頭、啤酒250ml、料酒1 大勺、蔥薑少許、鹽1 小勺、胡椒粉1/2 小勺、糖1/2 小勺、老抽1/2 小勺

1. 魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃製10 分鐘；大蒜洗淨剝皮。

2. 醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3. 鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4. 鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

口水魚

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5. 撈出瀝乾油後裝入碗中。

6. 淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

蒸魚

鮮魚1 條、薑片25 克、香菇25 克、黃酒15 克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

1. 將魚刮鱗去腮，洗淨

2. 將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3. 上籠用旺火蒸約15 分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

糖醋魚

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

紅燒魚

魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

1、把魚洗淨

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

花椒魚片

魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

1. 將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30 分鐘。

2. 將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3. 放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4. 放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

蔥油魚

鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

1. 蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30 分鐘量。

2. 魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

糖醋脆皮魚

鮮魚1000 克，植物油70 克，醬油45 毫升，料酒20 毫升，醋50 毫升，胡椒粉2.5 克，鹽6 克，味精2 克，糖100 克，蔥花10 克，薑米5 克，蒜泥15 克，澱粉15 克。

1. 將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2. 油燒7 成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8 成時將魚复炸至酥脆裝盤。

3. 鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

火鍋魚

鮮活草魚1 條、火鍋底料300 克、郫縣豆瓣200 克、泡辣椒末250 克、泡薑150 克、乾辣椒節15 克、豆豉末35 克、姜顆30 克、泡酸菜100 克、花椒4 克、蒜片30 克、蔥節100 克、油酥黃豆40 克、雞精20 克、味精15 克、白酒25 克、鹽適量、白糖8 克、料酒100 克、幹細豆粉60 克、色拉油800 克。

1. 魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2 公分的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6 公分的段。

2. 鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

3. 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香

4. 然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500 克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

水煮魚

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

1. 鯉魚切成魚片。

2. 給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

3. 少許水燒開，放入魚片燙熟（8 成即可），立即撈出。

4. 將很多油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

啤酒魚

活魚( 肉質細嫩為佳) 、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。

1. 將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。

2. 坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

3. 再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5 分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

鱈魚

鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬

1. 鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上

2. 魚塊刷上黃油，上烤箱，在180 攝氏度溫度下烤20 分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。

溫馨提示：不適宜吃魚的人群

1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑製劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥裡也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

2．痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

3．出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。

4．肝硬化患者：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

5．結核患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6．孕婦：孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每週最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。