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「四張桌子，不求量，只求精。

堅持把麵做到極致，目標碗碗世界第一」

店裡最貴的牛肉麵10000台幣，

也有便宜的500台幣，

1000台幣的經典牛肉麵。

因為價格浮誇，

它被美國《華爾街日報》,

封為世界上最貴的牛肉麵。

藝人王力宏來台，必定要走進這家小店解饞……

即便一碗麵一萬元，

吃麵也得排隊預約，

因為一天只賣10碗，

而且店裡只有4張餐桌。

人人都說牛爸爸是一家很怪的店，

對此老闆王聰源自己也承認，

他甚至將店麵搬到人少的地方，

因為1個廚師煮十碗麵，

與3個廚師煮一碗麵的結果，

肯定不一樣。

說起來你可能不相信，

談起牛肉麵來兩眼放光的大叔，

並不是美食家或學烹飪出身，

而是在建築行業做了12年，

他常年東奔西走，

嘗遍世界各地眾多山珍海味，

溫哥華的一碗牛肉麵卻深深打動了他，

讓他久久不能釋懷···

於是他1990年辭掉建築工作，

回到台灣， 決心開一家最好吃的牛肉麵店。

為此他不顧家人反對，

1990年辭掉建築工作回到台灣，

決心開一家好吃的牛肉麵店，

而且找到了他的好朋友合夥。

僅僅過了11天， 朋友兼合伙人，

不認同他的經營理念， 撤資而去。

請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，

廚師覺得做麵沒出息，跑了……

他只好親自進廚房，

剛開始做了10多年建築的他哪會煮麵！

生意非常不好，客人邊吃邊罵，

甚至有人吃一口，掉頭就走。

他不僅全盤接下客人的責罵，

而且虛心地接受客人的建議，

只要客人說哪家店好吃，

他就前去觀察，暗中學習。

夢想沒有終點，它只會讓人變得瘋狂。

為了研究一碗麵，

他重新裝修了4次廚房，

不計成本地買牛肉，

把供應商都嚇傻了，

為了找出保留牛肉湯香味的方法，

他炒的牛肉不下千次，

甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。

牛肉全部來自日本、巴西、

美國、澳大利亞的頂級牛肉，

每一塊都切成特定的形狀，

在完全源於自然的配料中，精心熬煮。

六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

麵則更為講究，

20多種麵條有寬有細，有扁有圓，

可以完全按照顧客對面條勁道程度，

的要求來進行烹製。

餐具是設計師設計後單獨開模製作的，

漂亮的弧度，滑膩的手感，清透的顏色，

讓人只想在手中細細把玩。

而這樣出來的麵，

看著都讓人垂涎。

紅燒牛肉麵是牛爸爸的成名作，

以各種不同牛肉分開烹調，

在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉，

食客預約必須等待2個月以上，

而這一紀錄長達2年之久。

他和妻子兩人還相當注意衛生，

一個廁所，花2個小時打掃，

直到一塵不染。

東西好吃，環境乾淨。

這就是顧客想要的，

而琢磨出顧客的這點想法，

王聰源卻整整用了三年。

等到第7年，

因為環境乾淨，價格便宜，

麵又好吃到爆，生意火得不像話，

經常是麵還沒做出來，

就已經被客人搶光了。

但他卻感覺這並不是個好現象，

生意很好的時候也是最危險的時候，

因為很多同行開始私下裡抄你的東西。

最多的時候，牛爸爸附近，

開了27家麵店，全是山寨他。

避免抄襲的唯一辦法就是：

深度研究自己的產品，

把它做得更好，

讓別人無處可抄。

而彼時不少顧客也指出：

這麼好吃的麵，

應該賣3000元（台幣）。

王聰源覺得火候已到，

是該繼續向著最初的夢想進發，

做世界上最好的牛肉麵！

從選擇牛肉，到烹製手法，

再到餐具的挑選，

他一點點、一年年，

不斷地改進和研究。

任何事多講究一分品質，

就要多付出十分的心力。

他自己也沒想到，

為了做好這一碗麵，

時光悄悄流逝了26年。

-END-

From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

微信公眾號東方手藝人（ID：shouyiren2050）授權，
原始標題：他的工匠精神堅持了整整26年，只為熬制一份世界頂級牛肉麵