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超市銷售的豆腐泡都是包裝好的，一盒拆開有好多，一餐幾乎是吃不完，
所以，這幾天都變著花樣把它處理掉。
因它的個頭比一般的豆腐泡小很多，
做釀豆​​腐就不適合了，做湯或配菜倒是方便，切開或整個烹調都不影響口感。

廣東人吃火鍋多數也喜歡要上一碟豆腐泡，火鍋中的食材快要吃完時，
在湯汁濃稠時放入豆腐泡煮上片刻，這時豆腐泡吸收了整個湯底的精華，
一口咬下去，熱乎乎的湯汁鮮甜美味，非常過癮。

這道上湯金針菇做法有點像吃火鍋的感覺，人數多的時候，
還可以添加多種食材一起烹調，各種食材互相提味，浸潤，口感更豐富。

【食材】金針菇400克小豆腐泡12個豬肉80克小蔥頭3個油適量鹽適量醬油少許

胡椒粉少許玉米澱粉少許清水適量香油少許

做法及技巧：

1.豬瘦洗淨切絲，加上少許鹽、醬油、澱粉、香油攪拌均勻，醃製片刻

2.金針菇切去根部，搓散放進清水中浸泡片刻，洗淨後撈起

3.紅蔥頭去須去外衣，洗淨拍扁

4.豆腐泡洗淨，切片

5.熱鍋倒油，下蔥頭爆香，倒進醃製好的肉絲、翻炒至發白

6.鍋中倒入清水，遮上鍋蓋大火煮沸，同時倒進金針菇、豆腐泡，大火煮30秒鐘左右

7.調入鹽

8.撒下胡椒粉，攪拌均勻即可

食尚小貼士：金針菇很容易熟透的，不可煮太久。處理金針菇時把頭部盡量切去。
這樣煮出來的金針菇才嫩滑爽脆。
醃製好的肉絲也可以不用煸炒，水沸騰時倒入鍋中6-8分鐘，然後再倒入豆腐泡和金針菇。