每每去超市或菜場看到新鮮的香蔥，蔥油餅的香味立馬就從腦海裡飄了出來，恨不能馬上就能吃到。
而超市或市場上賣蔥油餅的攤位永遠是人頭攢動，長隊如龍。
偶爾買上一兩次還行，但總是買現成的來吃，用油不是那麼放心，
還是自己動手豐衣足食，乾淨衛生落個安心，味道也不比外面的差。
我現在就來教大家一個屢試不爽的蔥油餅的做法。
這餅做好了，外面香香脆脆的，裡面軟軟嫩嫩的，層次多到數不過來。
| 手抓蔥油餅 |
by 靜默成詩
用料
主料：麵粉300克；溫水170克
輔料：香蔥5根；精鹽少許；油適量
做法
1.麵粉加溫水和成柔軟的光滑的麵團，水溫以不燙手為宜。
當然您也可以做半燙麵的餅，一半開水一半涼水，哪種都好吃。
然後蓋上保鮮膜放一邊靜置鬆弛20分鐘左右
2.把香蔥洗淨切的極細碎
3.把餳（xing）好的麵團平均分成5個小麵團，
取其中一個，擀開成大的薄的面片，其他4個小麵團繼續用保鮮膜蓋好防止變乾
4.在面片上均勻地抹上一層薄油，再均勻地撒上鹽和香蔥碎（要切的極小），
然後用刀割上無數道，兩端不割斷，如圖
5.接著自上而下或是自下而上的捲起來，如圖
6.然後從一側開始慢慢捲起來，捲成這樣，如圖
7.按扁，然後輕輕擀開成平常的麵餅。
擀的時候不要用猛力，如果上面的步驟中油抹的不多，再用力擀的話，分層會不明顯
8.平底鍋放少許油，放進麵餅中小火烙
9.翻面，把兩面都烙成金黃色就可以了，很快的，也就兩三分鐘的樣子
10.很多層次，香氣撲鼻，剛剛出鍋我就吃了兩個，邊烙邊吃，餅烙完了也吃飽了
✎烹飪技巧
麵團要和的軟，用溫水和麵或是一半開水一半涼水做成半燙麵都可以
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