綠豆也稱青小豆，是老百姓家中最常見的豆類。
綠豆含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚醣、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分， 具有較高的營養與保健價值，被譽為“食中要物”、“濟世糧穀”、“清熱解暑良藥”。
中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、保護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等功效，適用於暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。
1，降血脂
綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似, 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,
使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收, 並可通過膽固醇異化或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑
使血清膽固醇含量降低, 從而可以預防冠心病、心絞痛。
2，保護腎臟
綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑, 可以保護肝臟, 減少蛋白分解, 減少氮質血症, 從而保護腎臟。
3，潤腸通便與改善腸道菌叢
綠豆澱粉中的低聚醣因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收,
所以綠豆相對來說能量較低, 對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
綠豆功能性低聚醣可作為腸道內益生菌的營養物質， 促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的生長繁殖，
使其代謝產生大量的酸性物質和抗菌素。經常食用可以改善腸道菌群, 減少有害物質吸收, 預防結腸癌。
同時低聚醣也是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子, 雙歧桿菌的代謝產物還能刺激腸道蠕動，
增加腸道濕潤度和保持一定滲透壓，從而預防便秘。
4，降糖、降壓、預防心血管疾病
綠豆的膳食纖維主要為不溶性纖維， 包括纖維素、半纖維素等，主要存在於綠豆皮中。
膳食纖維具有潤腸通便、平衡腸道菌群、抗癌、降血糖、降血膽固醇、預防心血管疾病等多種功能。
5，抗氧化
綠豆皮中富含維生素E、胡蘿蔔素、黃酮類和多酚類物質等抗氧化成分， 因此具有較強的抗氧化作用。
6，提高免疫力
綠豆所含有的多酚、黃酮類、香豆素、生物鹼、豆固醇、皂甙等活性成分通過多種途徑增強免疫力。
7， 解毒
綠豆中含有豐富的蛋白質, 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高, 內服可保護腸胃粘膜。
綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,
使之減少或失去毒性, 並不易被胃腸道吸收。
綠豆粥這麼熬營養不流失
1，不要扔掉綠豆皮綠豆當中的大部分活性成分，都存在於綠豆皮里，主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。因此，熬粥時不要把綠豆皮扔了。
2，熬綠豆粥記得蓋上鍋蓋綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯或者粥時，不妨蓋上蓋子，可減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
3，用開水煮綠豆直接拿涼水煮不容易煮爛,有時會因煮的時間過久而使湯色發紅發渾,而綠豆中含有有機酸和維生素，也容易因長時間加熱導致大量營養成分破壞而降低食用效果。
幾滴檸檬汁和白醋幫綠豆粥保持綠色：在水中加入少許白醋，或擠入幾滴檸檬汁。
綠豆食用的禁忌人群
1，這類人最宜吃綠豆高血壓、水腫、紅眼病患者、夏季身體燥熱、火氣大或者中暑時宜食用，輕微食物中毒也可應急食用，減輕中毒症狀。
2，體質寒涼的人最好要少喝例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太頻繁飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
3，老人、兒童以及體質虛弱、尿頻的人要少吃綠豆因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
4，正在服用溫補類藥物的人最好不要食用綠豆。
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