雞蛋是美味又營養的食物，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。
然而雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，
會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
變質的雞蛋含有大量病菌，誤食和毒雞蛋一樣會危害健康。
如何挑選新鮮的雞蛋
1
手摸鑑別
大家在選購雞蛋的時候不妨試一下用手來鑑別雞蛋的好與壞，往往鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當。劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。所以今後在選購雞蛋時，用手觸摸一定是個好辦法！
2
肉眼鑑別
第二種方法是肉眼鑑別，就是看雞蛋的里面，把蛋打開，如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋清呈現新鮮的粘稠狀邊緣清晰，那麼這就是一個新鮮的蛋。
如果蛋清蛋黃整體呈鬆散狀，那麼這種雞蛋不是很新鮮。
3
耳聽鑑別
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，這是鮮蛋。
用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、
空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4
水浮鑑別
把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明很新鮮；
如果它傾斜角度躺著在水中，那它至少已存放了5天了；
如果它筆直立在水中，應該已經存放半個月了；
如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質了。
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