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1、幸福的一家：圈圈雞蛋餅

圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。最大圈的給爸爸，不大不小的給媽媽，最小圈的給寶寶。一起吃個這樣的早餐，很溫馨吧！

原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個

做法： 1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用；2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用；3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然後將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內，小火煎熟即可。

小貼士： 1.蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量。2.如果不熟練，在加麵粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。3.所加的餡料可依據自己所好。

2、輕鬆補鈣：韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調料：食鹽1/2茶勺

做法： 1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。2.韭菜洗淨，切成細末。3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎製。6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

小貼士： 1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。2.韭菜盡量切得細一點，更便於煎製。

3、健康粗糧：玉米芝麻蛋餅

玉米麵的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。

黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅乾一般。

主料：雞蛋2個

配料：玉米麵2湯勺、黑芝麻少許

調料：白糖適量

做法： 1.準備好雞蛋、玉米麵、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。3.加入玉米麵。攪拌成無顆粒的蛋麵糊。4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋麵糊鋪平鍋底。5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

小貼士： 1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣菜會粘合在蛋餅裡。2.因為這款蛋餅裡加的是玉米麵，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅乾一樣。

4、補血益氣：紅棗蛋餅卷

紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）

主料：雞蛋2個

配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、麵粉

調料：白糖少許

做法： 1.紅棗洗淨，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。3.雞蛋打散後加入白糖和麵粉。攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊。4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋麵糊。5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。6.把蛋餅捲起，慢慢轉動，煎至熟透即可。

小貼士： 1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。2.蛋餅裡也可以不放糖。3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合

5、一試難忘：蘋果雞蛋餅

蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。

主料：雞蛋2個

配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋麵粉

調料：黃油

做法： 1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。

小貼士： 1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。3.麵粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。

6、方便快捷：米飯雞蛋煎餅

一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。

主料：雞蛋2個

配料：剩米飯半碗

調料：白糖少許

製作步驟： 1.準備好雞蛋、米飯、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。3.把剩米飯倒入蛋液裡。4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。

小帖士： 1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。

7、淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。由於富含水分， 常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。

主料：雞蛋2個

配料：西葫蘆一小節、麵粉3湯勺

調料：食鹽1/2茶勺

製作步驟： 1.準備雞蛋、西葫蘆、麵粉。2.西葫蘆洗淨，擦成細絲。3.加入1/2茶勺的鹽拌勻醃製1、2分鐘。4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。5.加入適量麵粉。6.攪拌成無顆粒的蛋麵糊。7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。

小帖士： 1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後醃製1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。

8、異國風情：披薩蛋餅

披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份“特別”，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食慾。這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮， 幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麵粉少許、香蔥一顆

調料：鹽1/5茶勺

步驟： 1.準備好所有食材。2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。4.加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。8.最後鋪上切好的奶酪絲。9.蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。10.打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

小貼士： 1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。2.培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽。3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。4.全程小火，我的溫度是130。

9、簡簡單單：蔥香蛋餅

平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。

主料：雞蛋2個

配料：香蔥少許、麵粉2湯勺

調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺

製作步驟： 1.準備好雞蛋、香蔥、麵粉。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。3.加入適量麵粉。4.攪拌成無顆粒的蛋麵糊。5.香蔥切成末，加入蛋麵糊中攪拌均勻。6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。7.倒入一半蛋麵糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。

小帖士： 1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。2.也可一次全部把蛋麵糊倒入。差別只是餅的厚薄。3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。（我是全程130）

10、金黃誘人——南瓜雙椒雞蛋餅

南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，而且“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。

主料：雞蛋2個

配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片

調料：食鹽1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：1.把南瓜刨成細絲。2.入微波爐高火叮2分鐘拿出。3.切少許青紅彩椒絲。4.把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉。5.攪拌均勻以後加入少許麵粉。6.再次攪拌成無顆粒的蛋麵糊。7.平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。8.倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。9.翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士：1.南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好。2.青紅彩椒也可以不放。

11、香辣開胃——泰式辣醬雞蛋餅

材料：雞蛋2個

配料：麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟： 1.準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。2.雞蛋磕入深點的碗中，打散。3.及入少許麵粉。4.再加入泰式甜辣醬。5.攪拌成無顆粒的蛋糊。6.最後加入香蔥末拌勻。7.平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。8.倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。9.煎至麵包凝固。10.翻一面繼續煎熟即可。

小貼士： 1.辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。2.醬本身是鹹的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。3.也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依據自己喜歡。

12、碧綠清香——菠菜雞蛋餅

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。而且烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。

說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境裡組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食慾。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。美美的享受早餐吧~

材料：雞蛋、菠菜

調料：食鹽、胡椒粉

步驟： 1.菠菜清洗乾淨。2.鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）3.稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）4.倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。5.攪拌好的菠菜汁倒入碗中。6.加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。7.然後加入適量麵粉。8.攪拌至麵粉無顆粒。9.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。10.舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底。11.一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

小貼士： 1.菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。2.攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。3.麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待麵糊有點濃綢，提起筷子麵糊會成線往下滑，就可以了。4.煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。（我是全程130度）

13、清香怡人——雞蛋玉米豌豆餅

這款雞蛋玉米豌豆餅，因為加了牛奶，所以吃起來不但有濃濃的玉米香，還會有微微的奶香，再配上一碗燕麥片，一個香味十足的早餐就好了。

材料：雞蛋2個、麵粉少許、牛奶少許、甜玉米粒少許、豌豆粒少許

調料：白糖適量

步驟： 1.準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）2.取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋。3.攪拌均勻以後，加入適量麵粉。4.再次攪拌均勻。（這個時候麵糊是比較乾的）5.緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多。6.待雞蛋麵糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕鬆往下滑即可。7.平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下。8.倒入一半雞蛋麵糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底。9.不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。

小貼士： 1.如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖。2.玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加麵粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控制牛奶的量。3.小火煎。（我是全程130度）4.玉米和豌豆要提前煮熟。

14、環環相連：蔥香雞蛋千層餅

雞蛋的做法簡直是千變萬化，不說做菜，光是煎餅也能煎出好多花樣，這個雞蛋千層餅和一般的蔥香雞蛋餅味道不一樣，因為層次的增加，吃的時候，有更濃郁的蛋香味！而且也不費時間，只需短短幾分鐘，再加上一杯牛奶，挺陽光的一個早餐就擺在你的面前。

材料：雞蛋4個、香蔥適量（兩人量）

調料：鹽、胡椒粉

步驟： 1.準備雞蛋和香蔥。2.雞蛋打入碗中。3.調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。4.香蔥切細末。5.把香蔥末倒入蛋液裡，攪拌均勻。6.平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎。7.待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，捲起來，靠旁邊放。8.接著再倒入一層薄薄的蛋液。9.同樣煎至表面剛熟的時候繼續捲起，移至旁邊。10.再繼續倒入一層蛋液。11.等熟的時候繼續捲起，要是覺得大小滿意了，就可以了。

小貼士： 1.每一次煎的時候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2.香蔥的量隨意放，但要切得細一點，更便於煎製。3.煎的時候中小火就好。4.吃的時候表面抹點番茄醬或者辣椒醬也很好吃。5.如果不熟練煎餅的話，可以在每一次煎好一塊餅以後，捲起，然後關火，再繼續倒入一層蛋液，流動均勻後，再開火煎，免得火開著，加上動作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。

15、五彩繽紛——田園雞蛋餅

營養，其實並不是那麼昂貴、那麼高高在上，只要我們在生活中註意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養。新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及人體必需的各種礦物質，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強免疫力。新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵

調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟： 1.準備好雞蛋和搭配的蔬菜。2.西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水。3.胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。4.雞蛋打入碗中。5.倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。6.攪拌均勻以後，加入少許麵粉。7.攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊，最後撒入香蔥末拌勻。8.平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。9.放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。10.待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士： 1.蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。2.麵粉不要加太多，一點點就可以。3.也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。4.依然全程小火。