大蝦的營養成分及價值，蝦線去除方法

蝦可是大家再熟悉不過的食物了，很多人愛吃蝦，蝦不僅營養豐富，味道好，而且熱量低油脂少，是減肥一大神奇，又是肉類，這可是順應了多少吃了不想長肉的朋友的心思啊，所以自然的，蝦也是比較貴的食材之一。

100g鮮蝦肉中含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪僅僅只有0.7g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，富含豐富的維生素Ａ，另外還含有維生素B1、維生素B2、維生素Ｅ、尼克酸等等。蝦皮的營養價值也很高，每百克含蛋白質39.3g，特別是補鈣能瘦，鈣2000mg，磷1005mg，鐵5.6mg，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

蝦中富含維生素A，可保護眼睛，還有豐富的B族維生素，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，但如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。所以不宜和含鞣酸較多的食物一起吃，或者盡量減少一起食用的量，鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、空心菜、菠菜、山楂等。

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，過多的話可能會導致腸胃不適，腹瀉腹痛，富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。
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都說吃肉“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的”，而沒有腿的肉當中人們第一個想到的是水產品中的魚，然而蝦也是水產品中肉質蛋白質含量極佳的選手之一。

大蝦的營養成分及價值：

每100g蝦中，熱量是93大卡，蛋白質18.6g，脂肪0.8g，碳水化合物2.8g，膽固醇193mg，鉀215mg，磷228mg，鎂43mg，鈉165.2mg。蝦中蛋白質和脂肪的含量比例高達24:1，幾乎是常見食物中最符合高蛋白低脂肪飲食原則的。（大豆比例是2.2:1；瘦豬肉的比例是3.3:1；帶魚的比例是3.6:1；雞胸肉的比例是3.9:1；脫脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10 :1）

蝦的飲食禁忌：

蝦不能生食，蝦中含有多種細菌如副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，必須高溫80度以上才能將它們全部殺死，蝦中還可能存在寄生蟲或者寄生蟲卵，所以蝦嚴禁生食。

禁食蝦頭：往往有毒物質都聚集在蝦頭中，所以我們日常食用的時候蝦頭是能不吃就不吃，如果養殖、衛生及海域都嚴格的符合國家標準，並且海水沒有污染的情況下，酌情食用。

蝦線不要食用：蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係，應該養成習慣，魚的腸子都不吃，為什麼蝦的補給去掉呢？

蝦線去除方法：用牙籤以下圖步驟將蝦背的蝦線挑出。蝦尾第二關節和蝦背第二關節處用牙籤將蝦線挑出即可。

選購新鮮的蝦食用：新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。
如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。
買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：
新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往髮乾、發軟。
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蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。蝦仁和魚、禽肉相比，脂肪含量低，且幾乎不含動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦膽固醇高，肝損傷者不宜多吃

蝦是一種海產品，與鮮墨魚、海螺、對蝦、基圍蝦、蛤蜊、海蟹等一樣，膽固醇含量與動物內臟相當，經常吃蝦，膽固醇會變高。膽固醇是血脂的其中之一，膽固醇高可能會影響肝臟功用，肝損傷者不宜多吃蝦。

蝦蛋白質豐厚，肝硬化患者不宜多吃

蝦有豐厚發得蛋白質含量，普通人食用可以使適當蛋白質進入肝臟，彌補肝臟養分，對肝臟細胞的修正有活躍的影響。可是由於很多蛋白質的攝入很容易致使肝昏倒的出現，因而一定要格外的留意適當。

蝦富含銅元素，很多食用損壞肝臟平衡

醫學專家指出，肝臟內存銅過多，可致使肝細胞壞死。因蝦富含很多銅元素，肝功用不全時不能極好地調節體內銅的平衡，而銅易於在肝臟內積聚。故肝病患者應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食物。

蝦的營養十分豐富，它的味道鮮美滑嫩，很受大眾的親睞。但是卻很少有人知道吃蝦的一些禁忌。雖然蝦的營養價值高，含有很多的營養成分，食用後人的身體健康有一定的好處。但是你知道嗎?有的食物和蝦一起食用後不但對人體沒有好處，還會嚴重危害我們的身體健康，那麼到底有哪些食物是不能和蝦同食的呢?下面小編就來告訴你有哪些食物是不能和蝦一起吃的，快來了解一下吧。

相剋的食物

蝦+南瓜：會引起腹瀉、腹脹

蝦+西紅柿：會產生劇毒

蝦+荷蘭豆：會易中毒

蝦+苦瓜：會易中毒

蝦+葡萄：會刺激腸胃道

蝦+紅棗：會中毒

蝦+茶：會阻礙蛋白質吸收

蝦+橙子：會產生毒素

蝦+番茄：會導致食物中毒

蝦+果汁：會易致腹瀉

蝦+濃茶：會不利消化

蝦+橄欖：會不利消化

蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

蝦+芹菜：傷元氣

蝦+果汁：一起吃會腹瀉

蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒

蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、噁心

蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒

蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石

蝦+葡萄：身體不適

蝦+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

蝦+烏雞：中毒蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。
 

*****大蝦的食用禁忌*****

1、腐敗變質的大蝦不可食用。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不要吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。大蝦是傳統醫學中的發物，因此，凡是患有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時，就不宜食蝦。

2、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病，如：過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等的人群應慎食或者不食大蝦。對少數老年人來說，特別是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃大蝦。吃了以後會使病情加重。

3、大蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，會出現頭暈、嘔吐、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時以上。

4、吃大蝦切記吃蝦頭。由於近年來環境污染日漸嚴重，因此購買蝦時應注意蝦的產地。由於大蝦的食物主要為水中浮游生物，水質對其品質影響非常直接，因此對於生長在受污染的溝渠、水田裡的蝦類最好不要食用。總體來說，由於陸地水泊、河流受人為污染影響嚴重，因此吃海比吃淡水蝦要安全。另外，人工養殖用的蝦飼料中通常會含有抗生素或者激素，而養殖的蝦生長時間比較短，通常難以自然排泄，剩餘物會殘留在蝦中，尤其以蝦頭中最為集中，因此吃人工養殖的大蝦切忌吃蝦頭！

5、不能同含維生素C豐富的食物同食。由於大蝦體內本來就含有少量的砷，如果同時和維生素C進食後它會與維生素C化學反應生成三價砷,而三價砷是有毒的類似於砒霜。當然蝦體內含有的砷含量極低，一般情況下並不會出現砒霜中毒的情況，但是大家在食用的時候應注意飲食健康，避免暴飲暴食以及偏食過量卻是應該養成的良好的飲食習慣。