1 素三鮮餡
食材：
韭菜250g、蝦仁180g、噴噴鼻菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥薑過量、料酒過量、生抽過量、糖過量、噴噴鼻油過量、胡椒過量、味極鮮醬油過量、醋過量、雞精過量、鹽過量
做法：
1. 取過量的麵粉。
2. 加涼水，和成麵團，放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發、噴噴鼻菇提早泡發。
4. 雞蛋預備好。
5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。
6. 噴噴鼻菇和木耳辨別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中，弄亂，入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、噴噴鼻菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末稠濁。
10. 參與過量的噴噴鼻油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌平均備用。
2 白菜豬肉餡
資料：
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水分沙出來，擠乾備用。
2.豬肉切成肉餡，參與蔥薑末，調料拌勻，參與白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬滑膩的麵團，醒半小時，再揉滑膩，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，反復三次。
3 豬肉韭菜餡
資料：
豬肉，鹽、五噴噴鼻粉、生抽、熟油、噴噴鼻油、料酒，韭菜
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個偏向攪打上勁兒，加鹽、五噴噴鼻粉、生抽、熟油、噴噴鼻油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加過量水和成滑膩麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵團揉發展條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料便可。
4 韭菜雞蛋餡
資料：
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，諧和油，胡椒粉，噴噴鼻油，海鮮醬油少量，
做法
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是全數餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋裡
3.韭菜切成末放進盆裡，參與諧和油拌勻。（這步很關頭哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
5 三鮮餡
資料：
韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法
1、把大年夜大年夜蝦去頭，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒雞蛋。
4、把蝦切成大年夜大年夜點塊。
5、在肉餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。
6噴噴鼻菜餡
資料：
噴噴鼻菜，肉餡，十三噴噴鼻，噴噴鼻油豆油，鹽，麵粉，雞精，醬油，蔥薑末
做法
1.噴噴鼻菜洗淨切碎，拌上噴噴鼻油豆油待用；
2.肉餡剁碎；
3.參與蔥薑沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三噴噴鼻入味。
4.拌勻備用。
7冬菇鮮肉餡
資料：
鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大年夜大年夜匙，鹽1大年夜大年夜匙，糖2/3大年夜大年夜匙，白胡椒粉1大年夜大年夜匙，五噴噴鼻粉2小匙
做法
1)將一切資料與調味料放入容器中
2)攪拌平均便可。
8鮁魚餡
資料：
鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
做法
1.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮上去，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡裡加鹽，油和大年夜批醬油，有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥薑、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
9酸菜餡
資料：
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後參與10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再參與大年夜批的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個偏向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠乾剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡稠濁到一路，放入約8克鹽朝一個偏向攪上勁，我們的餡就調好了！
10羊肉葫蘆餡餃
資料：
羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜過量，花椒，黃酒，花椒油，醬油過量，雞精，糖過量
做法
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一路用力攪打
3. 參與黃酒、花椒油、大年夜批醬油攪勻，再參與過量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌平均，放置一旁讓其入味。
4. 一根大年夜大年夜西葫蘆洗淨，切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
11圓白菜豬肉餡
資料：
包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，噴噴鼻油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，參與鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個偏向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加噴噴鼻油拌勻即成餡料
12豬肉芹菜餡
食材：
芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三噴噴鼻、料酒、腐乳汁、雞精過量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 豬肉餡少放些水順一個偏向拌勻。
3. 蔥切碎
4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三噴噴鼻放在一路，順一個偏向拌勻（和剛才拌肉的偏向不合）。
13牛肉胡蘿蔔餡
主料：
牛肉餡600g（換成豬肉，滋味異常很棒!）胡蘿蔔500g、 油過量、鹽過量、黃醬半袋、蔥半棵、姜過量
做法：
1.醃製肉餡，外面參與植物油、蔥末薑末和黃醬，用筷子快速的攪拌，參與水。
6.直到肉餡曾變成那種拉絲的狀況為止。醃製半小時到1小時。
7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。
8.將胡蘿蔔參與到醃製好的牛肉餡外面。
9.攪拌的平均，就完成了。
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