大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時，即為大寒。大寒時節，講究酌一杯小酒，或喝一碗熱騰騰的老母雞湯，或吃一碗濃稠醇美的山藥粥，以扶衰弱，以御寒氣。日常飲食，也應以滋補暖胃為主。下邊萌小妹詳細給大家介紹一下關於大寒節氣不容錯過的這些美食吧！
參蒸鱔段
原料：
鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。
做法：
1、黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟
2、清水洗淨再用開水稍燙一下撈出，刮去粘液，剁去頭尾，
3、再把肉剁成6公分長的段，熟火腿切成大片，姜、蔥洗淨切片、段備用。
4、鍋內入清水，下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出
5、裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放於面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯
6、用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。
【功效】溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。
山藥蓮子粥
原料：蓮子50克、淮山30克、粳米50克、薏米30克、白糖30克。
做法：
1、蓮子、淮山、粳米、薏米洗淨浸透，蓮子不芯。
2、取瓦煲一個，放入蓮子、淮山、粳米、薏米煲1.5小時。
3、再加入白糖稍煮片刻即成。
小提示：蓮子、淮山、粳米要先浸透，待水沸後下料，才不易沾底，褒出的粥才香濃。
【功效】小米不含麩質，不會刺激腸道壁，是比較溫和的纖維質，容易消化，小米粥很適合排毒，有清熱利尿的功效；山藥健脾益胃助消化，且有滋養強壯的功效，能提高免疫功能。
蘿蔔杏仁煮牛肺
原料：蘿蔔500克，苦杏仁15克，牛肺250克。
製作：蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔，杏仁，煮烹即成。
[功效]補肺，清肺，降氣，除痰。
當歸燉子雞
主料：母雞1000克
輔料：當歸20克
調料：大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒5克、味精1克
做法：
1. 雞宰殺後去毛,剖腹洗淨,剁去爪,用開水分透,再放入涼水中洗淨,瀝乾水分.
2. 當歸洗淨,按塊質大小,順切幾刀.薑蔥洗淨,姜拍破,蔥切段待用.
3. 將當歸,姜,蔥裝入雞腹內,肚腹朝上放入砂鍋內,注入清水適量,加入鹽,料酒,胃武火上燒開,再改用炆火燉至雞肉酥爛時即成.
小提示：在當歸購買的時候需要區分甜當歸和藥當歸，兩者藥性不同。口味亦不同。可與黃芪或花旗參同煲。
【功效】補血益氣，和胃止痛。
海米熗竹筍
原料：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1、竹筍洗淨，用刀拍鬆，切段，再切成條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。
2、將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋乾油。
3、鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋
4、再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
【功效】清熱消痰，祛風托毒。
甘蔗粥
原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
製作：甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。
【功效】補脾消食，清熱生津，養陰潤燥。
天門冬粥
主料：天門冬20克，粳米100克。
調料：冰糖。
做法：
1.將天門冬搗碎，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。
2.將米洗淨，連同煎汁一起放入砂鍋內，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥，用糖調味即成。
【功效】潤肺生津，養腎補虧。
白蘿蔔燉羊肉
主料：白蘿蔔、羊肉(青羊)
輔料：姜、蒜、蔥
調料：生抽、雞精、食鹽
做法：
1、將蘿蔔洗淨，削皮，切成瓣狀，生薑切末，小蔥切段，蒜切碎。
2、起油鍋，炒香薑末和蒜末，炒羊肉，變色後，放入蘿蔔，放小蔥，放入適量的清水，沒過羊肉和蘿蔔。
3、大火煮開後，放入生抽，上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤。
【功效】益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
小雞燉蘑菇
原料：
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法：
1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。
2.仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。
3.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。
4.鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。
5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。
6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。
8.大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。
【功效】這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
白胡椒煲豬肚湯
原料：豬肚1個、白胡椒15克、鹽少許
做法：
1、白胡椒放入紗布中，用錘子捶打成碎末。
2、豬肚用鹽和生粉反复沖洗數次，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3、把白胡椒放入豬肚內，將豬肚的首尾用線紮緊，注入適量清水大火煮沸，改小火煲2小時。
4、加入少許鹽調味便可。
【功效】可以用於治療胃寒，心腹冷痛。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
大寒的冬天可以多用砂鍋燉菜，砂鍋跟鐵鍋最大的區別就是砂鍋能更有效地鎖住營養不流失，更能保持食物的原滋原味。
砂鍋就非常適合於燉食物，或者煲湯，因為砂鍋受熱均勻，升溫慢，但是保溫性能很好。
這是砂鍋所具備的特點，冬天可以在家煲湯燉菜，都非常適合。
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