據報導，全球胃癌患者有一半在中國，除了眾所周知的幽門螺桿菌以外，還有一個致癌因素常常被國人所忽視。經過大範圍的調研發現，許多患有胃癌或者食管癌的患者都喜歡吃燙食，這個結果並非偶然。
相較於燒烤，燙食對人體的危害更大。這種說法似乎有些聳人聽聞，但事實確實如此。機體的胃黏膜實際很脆弱，稍有不慎就會造成損傷。醫學界有個專業的術語叫做“化生”，這是一種常見的癌前病變，主要原因就是非本位細胞的替代生長。
這是什麼意思呢？
我們就以“燙食”為例，熱乎乎的麵條下肚，穿過胃黏膜，很容易造成胃黏膜收縮甚至破損，為了修復損傷，機體就會在原處繼續生長新的細胞替代，但這個過程並不是十分嚴格，很容易發生錯誤，比如原本應該生長在腸道的細胞過來救急，長在了胃上，這就是化生，是完全錯誤的修補，時間長了，修補面積過多，很容易發展為胃癌。
我曾經受診過一名70多歲的老年患者，最近一段時間總是感覺腹脹，為求保險行胃鏡檢查，發現胃內有大面積的化生，病理結果顯示發現癌細胞，於外科緊急手術治療。和家屬討論病情，老伴就提到，老爺子吃了一輩子的燙食，最喜歡吃麵條、喝熱茶，永遠不嫌飯燙嘴。
北方人喜歡吃麵，南方人喜歡吃米線，這兩種食品都是燙食的典型代表，尤其是用砂鍋煮製的，更不容易散熱，另外，我們在煮麵條或米線的時候喜歡加點蔬菜或者其他配料，更或者直接覆蓋層紅油，這些食材蓋在器皿上頭，熱量更難揮發。
除了麵條和粥類，茶也是不可忽視的熱食。茶文化在中國博大精深，但隨著時間的推移，衍生出的茶文化似乎有些變了味。我曾在生活中留意過，大部分人都喜歡喝熱茶，剛泡好的茶水就趕忙送到口中，生怕茶葉變了味。這實際上是很不可取的，古人喝茶有三品，先看再品後喝，這其實就是一個降溫的過程，茶水雖好，但過熱傷胃。
有研究顯示，50 度以上的食物就會對胃黏膜造成損傷，所以在食用熱食時，我們應該盡量讓其降至50 度以下。以熱粥為例，剛出鍋的熱粥在室溫下經過10 分鐘的放置，溫度便可以降至標準，所以吃飯時不要太著急，耐心等待，好飯不怕晚。
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