好不容易盼來一個週末，應當要約上好友一起吃個下午茶，如果能配上這兩年大熱的網紅馬卡龍就更好了。
可是外面賣的馬卡龍雖然精緻，但是也很貴。所以自己親手來做吧，0距離享受法式奢華甜點~
馬卡龍，被稱為少女的酥胸，
是一種非常嬌貴優雅的甜品，法式甜品里高貴奢華的象徵，它價格偏貴，外形精緻小巧，色彩多變，簡直滿足了少女的所有小心思！想要親手做網紅馬卡龍的寶寶們，快快收藏吧~
意式檸檬夾餡馬卡龍
配料：
A杏仁粉80克、A糖粉80克、A老化蛋白31克、A馬卡龍專用色粉少許、B細砂糖68克、B水20克、C蛋白31克、C細砂糖12克、C蛋白粉1克、夾餡檸檬汁30克、夾餡蛋液30克、夾餡細砂糖30克、夾餡黃油50克
烹飪步驟：
1.先把所有食材稱重好備用，老化蛋清的製作，蛋清分離出來以後裝入合適大小的容器，蓋上保鮮模入冰箱冷藏2到3天可用。將A組中的蛋白加入糖粉，一定要是優質的烘焙糖粉，不摻雜澱粉的，沒有的話可以自己用破壁機打。
2.用牙籤挑一點點的色粉進來攪拌至糖粉全部融化。用量特別少，用牙籤尖點一點點就好。
3.A組食材中的杏仁粉蓋住蛋清，放一旁先不管，來製作另外兩組食材。這裡用到的杏仁粉是美國大杏仁的馬卡龍杏仁粉，非國產的杏仁粉，兩種完全不一樣。
4.將B組材料中的砂糖和水混合置於火上中小火熬糖，同時來製作C組食材，如果是新手第一次做建議一定要先看一遍方子，在腦中先熟悉一遍步驟再開始動手做。
5.將C組食材的細砂糖和蛋白粉混合，分三次加入蛋白中打發，蛋白打發至硬性發泡。
6.此時等待步驟4中的糖水熬到118度時離火，緩緩倒入蛋白中，邊倒邊用電動打蛋器高速打，打至蛋白溫度降至38度，蛋白霜有明顯的阻力時停止攪打。這一步一定要有一個專門的食物溫度探測計，不能憑想像和感覺。熬糖的溫度木有來得及拍照，因為要求要快，所以溫度達到118時要馬上離火併緩緩倒入蛋白，這樣成功率會更高。
7.將A組材料的食材混合均勻，這個混合物就是TPT麵糊。
8.取二分之一的蛋白霜加入TPT麵糊。我換了下一個更大更好攪拌的容器，大家做的時候可以一步到位，直接用一個大點的打蛋盆來攪拌。這一步用刮刀使勁的壓，攆，盡量讓蛋白霜和TPT麵糊混合均勻，不用顧慮消泡。
9.將剩下一半的蛋白霜分兩次加入TPT麵糊，用刮刀翻拌均勻，看不見蛋白霜，手法參照戚風蛋糕的麵糊混合法。
10.不要用力攪拌，一定是上下翻拌和切拌，直到麵糊免得流暢順滑，提起刮刀可以像飄帶一樣飄落。
11.將麵糊裝入裱花袋，花嘴用的三能SN7064裱花嘴。
12.烤墊放入烤盤，將麵糊擠入矽膠墊，擠的時候裱花嘴要垂直於烤墊，手不要亂動，一氣呵成，擠好後可輕震幾下烤盤，如果馬卡龍表面有氣泡可用牙籤挑掉。
13.馬卡龍烘烤之前要晾皮，晾皮的時間最多不要超過30分鐘，我用風爐145度5分鐘完成晾皮。用手輕觸馬卡龍表面不黏手就是晾皮成功了，晾皮不到位馬卡龍出不了裙邊。
14.烤箱預熱160度，上下火烘烤13分鐘左右即可，這個溫度不是每家烤箱都一樣，每個烤箱的型號，溫度都會有差異，多烤幾次掌握好自家烤箱的脾氣磨合好就記住這個溫度，我這爐用的風爐，145度烤了11分鐘。馬卡龍烤好後要馬上取出，待完全晾涼後再從烤墊上拿開。
15.下面製作夾餡，將蛋液，檸檬汁，白砂糖混合，小火加熱至80度關火，邊加熱邊攪拌。
16.軟化後的黃油打發，然後分4，到5次把蛋液加入黃油，每次都攪打均勻。
17.將夾餡裝入裱花袋，放冰箱冷藏一下使用。
18.將冷藏好的夾餡擠入馬卡龍上。
19.兩片合起即可。
烹飪小貼士：
1、馬卡龍的用料也要非常精準，最好用能精準到0.1克的電子稱。
2、晾皮要到位，才能出裙邊。
3、不要減糖，馬卡龍本身就是非常甜的。
寶寶們喜歡吃馬卡龍嗎？
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