夏天一到，各種鮮嫩的玉米紛紛上市，成為了人們餐桌上的“常客”。
玉米，在中國糧食作物中的總產量僅次於水稻及小麥，位居雜糧之首。
玉米之所以受到廣大群眾的青睞，不僅因其味道鮮美，還在於食用後有很好的保健功效。
一、玉米營養豐富：
有研究顯示，玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鎂、硒，以及維生素E、B族維生素等人體必需的營養成分。中醫認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功效。
二、玉米的保健功效：
1、預防心腦血管疾病：現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
2、明目：玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
3、防癌：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當硒與維生素E聯合作用時，能防治十多種癌細胞，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作能力，防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4、抗衰老：玉米含有一種長壽因子——穀胱甘肽，它在硒的參與下，生成穀胱甘肽氧化酶具有恢復青春延緩衰老的功能。
5、調節荷爾蒙：玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產。
6、健腦：玉米中含有的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，促進腦組織中氨的排除，有很好的健腦和增強記憶的功效。
三、玉米的營養做法：
蒸煮玉米時，建議放入完整的玉米。
不少人在煮玉米的時候，把玉米須、玉米葉丟掉，其實很可惜。
玉米須能利膽、利尿、降血糖，而玉米梗芯則具有止汗的功效，因此連須帶葉蒸煮最好。
四、這樣“啃”玉米才對：
啃完玉米，玉米芯上有殘留很多淡黃色的小渣，這是玉米胚芽，是整個玉米粒中營養價值最高的東西，含有豐富的維生素E、脂肪酸、蛋白質等。
因此，把胚芽吃掉才能保證營養不浪費。
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