炎熱高溫的夏天，你是不是常覺得沒什麼胃口，只想做個簡單的輕食解決一餐？
*****上湯絲瓜*****
用料
鹹鴨蛋黃1個；絲瓜；皮蛋1個；大蒜少許；火腿腸1根
做法
- 絲瓜洗淨去皮切滾刀塊待用。鹹蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用。火腿（如果有的話）切丁待用。
- 鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉中火入鹹蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。
- 入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關火按個人喜好調入味精雞精等即可。
*****美味絲瓜餅*****
用料
絲瓜；雞蛋；麵粉；鹽；水
做法
- 準備絲瓜一根，雞蛋倆
- 絲瓜切丁用鹽醃製
- 等待到絲瓜出水
- 打入倆雞蛋攪拌均勻
- 加適量麵粉攪拌均勻
- 攪拌好的麵粉糊。。記得要稠一些
- 小火熱油，用大勺子舀一勺子麵糊攤成拳頭大小的煎餅
- 新增一個小tips：
- 麵餅攤好了之後，因為絲瓜是一塊塊的
- 翻面後絲瓜很容易跟麵餅脫節
- 所以..
- 翻面後用鏟子用力壓下去
- 這樣絲瓜能很好的融入蛋餅中...
*****西紅柿炒絲瓜*****
用料
西紅柿；絲瓜
做法
- 西紅柿洗淨切塊，絲瓜去皮洗淨切滾刀塊
- 西紅柿入油鍋炒出紅汁，下入絲瓜，烹少量水，蓋鍋蓋4、5分鐘至絲瓜熟軟，放鹽調味，出鍋。
*****絲瓜炒蛋*****
用料
絲瓜2條；蛋2個；大蒜；蔥；鹽；黃酒；白糖；菜籽油
做法
- 絲瓜洗淨
- 蛋打成蛋液，加黃酒、鹽，切好的蔥花打勻
- 蒜切成料
- 絲瓜去皮，切滾刀塊，放碗裡加鹽醃一下，至少10分鐘。（絲瓜去皮時，我是去的干乾淨淨的，否則，炒出來的絲瓜感覺有些僵硬）
- 醃過的絲瓜用水沖一下，瀝乾水
- 鍋熱，倒入菜籽油
- 放蛋炒至凝固，盛出
- 鍋中加菜籽油，先把蒜粒嗆鍋
- 出香味時放絲瓜
- 一直不停地炒，炒至絲瓜變軟
- 加入事先炒過的蛋
- 炒勻，加少許白糖，稍翻炒，出鍋。（加白糖，不要很多，以吃不出甜味為佳，為了吊一下鮮頭）
*****清蒸絲瓜蝦仁*****
用料
活蝦200g；絲瓜半根左右；蔥蒜適量
做法
- 絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。
- 鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
- 將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。
- 隔水蒸5~6分鐘即可
*****【絲瓜蒸香腸】鮮嫩美味傻瓜菜*****
用料
絲瓜2根；香腸1根；生抽醬油2調羹；食用油1調羹
做法
- 準備材料：
- 絲瓜2根洗淨刨去外皮；
- 香腸1根（廣式蘇式等皆可）
- 絲瓜切成一口大的塊狀。
- 放入碗中。
- 香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
- 不必上下翻勻，保持這個狀態即可。
- 淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，
- 以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。
- （不要加老抽醬油和鹽，會太鹹）
- 最後撒上少許蔥末和蝦乾
- （沒有可不放）
- 蒸鍋中水燒熱後，
- 將碗放入蒸15分鐘即可。
- 簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
- 蒸製後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
- 假如沒有絲瓜，也可以用冬瓜等替代。不過個人還是最推薦放絲瓜或者扁蒲。
*****家常蠔油絲瓜*****
用料
絲瓜750g；辣椒3個；蠔油2湯勺tbsp；生抽醬油1茶勺tsp；油、鹽適量
做法
- 準備食材
- 將絲瓜刮皮切滾刀塊備用。
- 炒鍋中火加熱，加入平時炒菜的油量，待油溫熱時加入辣椒炒出香味兒後加入絲瓜炒到有些變軟。
- 然後加入蠔油、生抽醬和一點點水燒製絲瓜變軟，湯汁收到剩下一點然。再根據自己的口味加入適量鹽調味出鍋裝盤即可。
*****絲瓜炒油條*****
用料
絲瓜250g；油條100g；蒜末1大勺；蠔油1大勺；水澱粉1大勺
做法
- 油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，盛出
- 絲瓜去皮切塊，鍋內放油炒香蒜末
- 下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水澱粉炒半分鐘
- 倒入油條翻炒均勻即可出鍋
*****五彩絲瓜*****
用料
絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片
做法
- 準備好所有材料，絲瓜洗乾淨去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗乾淨，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。
- 鍋裡放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
- 鍋裡倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。
- 倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條，起鍋開吃吧。
*****蛤蜊絲瓜湯*****
用料
花蛤半斤；絲瓜一根；姜3片；蔥2根；料酒30ml；鹽4g
做法
- 準備所需的原料，輔料
- 花蛤洗淨後，連同薑絲，放入燒滾開的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤張口即可。（花蛤在烹飪之前要浸泡鹽水讓其吐沙）
- 焯水的花蛤，撈出，瀝乾水分備用
- 絲瓜去皮，滾刀切塊
- 鍋中放入少許食用油，先將絲瓜塊翻炒
- 另起一湯鍋，放入適量的水，燒開後，將翻炒過後的絲瓜加進去
- 待湯水再次沸騰，加入焯水過的花蛤
- 湯水沸騰後，根據個人口味，加入適量食鹽
- 撒些蔥花，即可出鍋
*****絲瓜炒蝦仁*****
用料
絲瓜；蝦中型；薑片；蔥段；蛋白；鹽；料酒；雞精；小蘇打；色拉油
做法
- 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰箱醃二小時
- 絲瓜去皮切滾刀塊
- 鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋
- 用餘油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤
*****粉絲蒸絲瓜*****
用料
絲瓜一根；粉絲一小捆；茶樹菇一把；薑末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙
做法
- 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。粉絲用冷水泡軟後剪成5公分左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調好的汁
- 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調好的汁
- 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然後豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調味汁澆上
- 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙薑末小火煸至薑末幹酥，然後將這個薑油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開後將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可
****絲瓜蛋花湯*****
用料
絲瓜1根；雞蛋1個；鹽
做法
- 將絲瓜去皮洗淨滾刀切成小塊備用;將雞蛋打成蛋液備用
- 鍋中倒油,將絲瓜炒癟後加如大半鍋子熱水
- 煮一分鐘後淋入蛋液,關火,撒點鹽,出鍋即可.相當的鮮美
*****小炒絲瓜荷包蛋*****
用料
鵪鶉蛋7、8個；絲瓜一根；蒸魚豉油兩湯匙；白胡椒粉半茶匙；澱粉一湯匙；鹽適量；糖適量
做法
- 準備食材。
- 絲瓜一根，去皮切滾刀塊。
- 鵪鶉蛋少許。
- 蒸魚豉油兩湯匙、白胡椒粉半茶匙、鹽糖適量，可以先把這些調味料倒在一處，攪拌均勻做味汁。
- 澱粉一湯匙，用少許清水調成水澱粉備用。
- 熱油倒油，油稍微多一點，油熱之後開始煎鵪鶉荷包蛋。
- 盡量把荷包蛋煎得焦脆一點，兩面都要煎。
- 煎好的荷包蛋先放在一個小碗裡備用。
- 用鍋裡煎蛋留下的底油炒絲瓜，翻炒到絲瓜把鍋裡的底油都吸收進去之後，倒少量清水，蓋上蓋子燜一會兒，讓絲瓜變軟。
- 接著把荷包蛋倒進去，再把調味汁倒進去，轉中高火快速翻炒，讓鍋內食材都上色、入味，最後把調製好的水澱粉倒進去勾薄芡即可。
- 真的超級快手有木有？！荷包蛋酥嫩焦香，絲瓜軟腴清爽，不用就著米飯都能吃完半盤～
*****清炒絲瓜*****
用料
嫩絲瓜；薑末；蒜片；花椒；香蔥；鹽；味精
做法
- 絲瓜洗淨切片。
- 鍋中加少量油，油熱後放花椒、薑末、蒜片爆香，放絲瓜翻炒至半透明，放鹽、味精、花椒粉翻炒，起鍋時加香蔥提香。
*****蒜蓉絲瓜*****
用料
絲瓜；蒜瓣；鹽
做法
- 絲瓜去皮切滾刀塊，撒少許鹽，滴入幾滴白醋顛勻；蒜瓣切末；
- 起油鍋加熱，放入蒜末炒香，倒入絲瓜調入鹽翻炒2分鐘，起鍋前加少許味精。
*****絲瓜炒肉片******
用料
蒜一粒；絲瓜一條；瘦肉200克；鹽一羹匙；塘一羹匙；生粉半羹匙
做法
- 先把肉洗乾淨，切片，用油和生粉醃，好讓肉片更嫩滑。
- 絲瓜削皮，滾刀切塊。
- 蒜，拍爛剁容。
- 紅鍋下油先爆香蒜容，再放肉片炒至變色，最後放絲瓜。
- 絲瓜變色後就可以調味了。我個人喜歡放點糖。
*****蛤蜊炒絲瓜*****
絲瓜不僅是蔬菜，也可入藥，治療疾病，是夏天醫食兩用的養生保健蔬菜。
|
觀看 545 
