口水雞腿
用料
雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油
做法
雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
煎雞飯
用料
大雞腿；西蘭花；菜花；胡蘿蔔；洋蔥；生抽；料酒；糖；鹽；蠔油
做法
將胡蘿蔔洗淨切片，邊上修出小花
西藍花和菜花掰成小朵，洋蔥切絲
鍋內做水，放少量黃油、鹽，焯熟西藍花、菜花、胡蘿蔔
把雞腿肉用美極醬油、味噌、料酒、鹽、白糖醃漬
將抹好調料的雞腿醃製半個小時以上（可以多放些，這樣可以把腥味去掉，而且上色。）
平鍋裡放油，油熱後加入醃好的雞腿肉，先將雞皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一會兒，等雞皮煎出漂亮的顏色後
將雞腿翻面，繼續煎，用中火將另一面也煎出醬色
加入一些水（不要沒過雞腿），加入一點醬油，加糖（這個一定要多放！味道才會出來），加些料酒（也可以加些白酒，不過有人不喜歡那種味道）
然後加入用中火熬個十分鐘
將雞腿拿出來，放在案板上，用刀將其切成一個個小條（就像吉野家那樣）
乳酪雞腿卷
用料
雞腿1只；乳酪片2片；鹽1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束
做法
將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平
在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉
鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹
將雞腿所示由下至上捲起來。盡量卷緊
把捲好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘
烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干淨的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌
韓國辣醬雞腿排
用料
雞腿；蒜蓉；韓國辣醬；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨
剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來
薑蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。薑蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味，還可以提鮮
把所有材料混合在一起，放入雞排醃製一個晚上，徹底入味。前一晚醃製好，第2天就可以省事省力
平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁裡撈出來，盡量控干醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了
耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右
醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會糊鍋裡了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了
雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面
在製作雞排的過程裡，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜
泰式椒麻雞
用料
大雞腿4個；醬油2大匙；米酒1大匙；白糖適量；鹽少許；蒜粉少許；薑片；蔥段；普通麵粉；生粉
做法
雞腿去骨，與所有調料混合均勻，醃製入味
將1均勻裹上一層麵粉與生粉的混合粉
鍋內倒入適量炸油，熱後將2放入炸至顏色變深後撈起。吃前將油燒熱再复炸幾秒使其酥脆
將3切段。淋上蘸料
最後是來做泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，檸檬汁半個量，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，糖少許，魚露1大匙，蔥花適量，蒜蓉4個大蒜量，新鮮紅辣椒2支，新鮮野山椒1支，香菜1小把
所有調料混合即可
雞腿咖哩飯
用料
雞腿；米飯；咖哩塊；洋蔥；黑芝麻；胡蘿蔔；土豆；青豆；蒜末；紹酒
做法
將土豆切塊、胡蘿蔔切塊、雞腿剁中塊、洋蔥切成大片
鍋內做油先煸香蒜末，放入雞塊煸炒直至炒到雞塊表皮焦黃
隨後放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆略微煸炒
烹入紹酒加入足量的開水
開鍋後，蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘
開蓋後加入青豆略煮
放入咖哩塊後立刻用木鏟攪拌這是關鍵
小火煮開不斷攪拌煮至湯汁濃稠關火就可以不用再加調味品
將米飯盛入碗中倒扣在盤中，撒上烤熟的黑芝麻
在盤中盛入咖哩雞塊
紅燒雞腿
用料
雞腿；鹽；生抽；冰糖；八角；大蔥；生薑；味精
做法
做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。
把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。
倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個乾辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。
期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收乾時，調入一點兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。
三杯雞
用料
三黃雞或雞腿；姜；蒜；香蔥；紅尖椒；九層塔；香油；老抽；生抽；冰糖；台灣米酒
做法
烹製三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用
姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧
香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨
很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹製時雞皮與香油接觸後，直接溢出的雞油香味
炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕
接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味
現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯台灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺
記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱
大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收乾，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧
現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌
大盤雞
用料
雞腿雞翅雞胗適量；洋蔥1個；土豆1-2個；甜椒1個；郫縣豆瓣1勺；孜然粉1勺；啤酒2聽；鹽、醬油適量；糖三大勺；幹椒花椒少許；薑片5、6片；小麥麵粉200g；水100g；口鹼少許
做法
小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵團。蓋上濕布一旁靜止醒面。
買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋蔥等食材切開。
油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。
熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
快熟時將面擀薄。
撒麵粉折疊
刀切，成寬麵
開水里撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裡。
有主食有肉有菜，異域風情的口味
這道菜成為餐桌上迅速消滅的佳餚。
|
觀看 1543 
