蒸蛋做起來方便又好吃，但怎麼才能做出美味的蛋羹？這是需要技巧的。現在和大家分享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。
3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之後，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋裡有水滴落在碗裡。最後換小火再蒸15分鐘左右即可。
怎麼樣？學會了嗎？做出完美的雞蛋羹就是這麼簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足！
蝦仁水蒸蛋
原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗淨去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃製一會
2、雞蛋打進碗裡，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯
3、充分攪拌均勻
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗內
6、蓋上蓋子或蓋上盤子
7、蒸鍋內煮開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃製過的蝦仁
8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
牛奶燉蛋
原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、芒果丁、杏仁備好。
8、把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。
9、大火蒸15分鐘即可。
10、將芒果丁、杏仁擺好。
彩蔬蒸蛋
原料：雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻
2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻
3、鍋裡燒開水，水滾後，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘
4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁，胡蘿蔔和玉米粒焯水後撈出
5、鍋裡放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下，並放入一點點鹽
6、隨後用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠後澆到蒸好的蛋上就可以了.
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