胡蘿蔔素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含醣類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。
中醫認為胡蘿蔔味甘辛性平，入脾肝肺經，有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒，食療功效很多主要用於以下4個方面：
1、應用於脾虛少食，體倦乏力，腹痛便溏。胡蘿蔔味甘，健脾助運，益胃受納水穀，且能緩急止痛，可以煮熟食用。
2、用於肝血虛所致的兩目昏花或雀盲。本品味甘，滋肝明目。
3、用於肺虛咳喘或百日咳等。本品味甘補脾，濡養於肺，意在“培土生金。”
4、胡蘿蔔有解毒消腫之功，用於疹痘瘡毒等。
胡蘿蔔有很好的食療效果適用於以下人群：
1、免疫力低下的人：胡蘿蔔素擁有“細胞OK繃”的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
2、抽煙的人：一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
3、呼吸系統脆弱有咳喘人：胡蘿蔔附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
4、便秘或加強腸道排毒者：便秘的狀況使腸壁接觸毒素的時間增長，從而使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿蔔的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
5、有癌症病史或有癌症家族史的人：β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌症，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
6、工作上需接觸特殊化學物質者：在工作上很容易接觸到化學藥劑;如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒。
7、肝臟排毒修復能力差的人：長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔，而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
8、血壓偏高或容易浮腫的人：胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多餘的水分排出的功效。
胡蘿蔔的科學食用方法：
胡蘿蔔應烹煮後食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，
一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；
二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
|
觀看 52932 
