俗話說：青菜豆腐保平安，可見，豆腐的食療價值。
將黃豆磨漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，
即豆腐，因不受時節地域限制，一年四季皆可食用，在老百姓的餐桌上出鏡率相當高。
豆腐高蛋白、低脂肪，營養極其豐富，經常食用有利於補充身體所需的各種營養素，被稱為“植物肉”，可以說是味美又養生，老少皆宜。
豆腐的功效與作用（1）補鈣
豆腐在加工過程中加入了鹵水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高。
據測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用，只需兩小塊豆腐，就可滿足一個人一天鈣的需要量。
（2）平衡雌激素
豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調節作用，能夠讓女性體內的雌激素保持平衡狀態，從而起到改善更年期綜合症的作用。
（3）提高大腦活性
豆腐含有風度的卵磷脂，這是一種能維持腦細胞正常代謝、運轉的物質，可以促進大腦和人體神經發育，因此經常食用豆腐有助於提高大腦活性，增進智力發育，提高記憶力。
（4）預防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇水平，有助於預防心腦血管疾病；同時，豆腐熱量很低，並且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動脈硬化患者的理想藥膳佳餚。
（5）防治老年性便秘
老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
知道了豆腐對人體的好處，那麼怎麼吃呢？其實，豆腐做法簡單，而且怎麼做都好吃，涼拌，紅燒、煎炸、煮湯皆可。
為大家推荐一道美味營養的家常做法：魚頭豆腐湯。
【食材】
鰱魚頭一隻（約500克）；豆腐400克；枸杞若干；生薑、大蔥、香菜若干；料酒少許；植物油適量；食鹽適量。
【做法】
- 魚頭從中間剖開，去腮，洗淨，放置盤中，倒料酒、少許鹽，醃製10分鐘；
- 豆腐切一公分厚方塊，放在鹽水中浸泡，可使豆腐在煮的過程中不易散形；
- 生薑去皮切片，香菜切段，蔥切段；
- 鍋中倒油，待七成熱時，放入魚頭用中火雙面煎成金黃色（魚頭不宜來回翻動，將一面煎好後翻至另一面）；
- 倒入開水，沒過魚頭，同時放入薑片、枸杞，大火煮至沸騰後改中小火煮15分鐘，至湯呈奶白色；
- 放入豆腐，輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘；起鍋時放蔥、香菜和食鹽調味。
這道菜清煮烹調，做法簡單，尤其適合老人和小孩，不但容易消化，而且有助於降血脂和健腦，還能提高人體對鈣的吸收率。
不過，豆腐雖好，也並非人人皆宜，多吃也有弊，過量也會危害健康。當身體出現以下問題時，要嚴格控制豆腐攝入。
五類人群不宜多吃豆腐！
（1）腎病患者
對於慢性腎炎、腎衰、尿毒症或因腎臟功能下降出現的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴格控制植物性蛋白的攝入，以免加重腎臟負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
（2）痛風患者/高尿酸血症
豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，需要控制豆腐等高嘌呤食物的攝入。
（3）泌尿系結石患者
腎結石、尿道結石、膀胱結石、輸尿管結石和草酸鈣有關，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。
（4）脾胃虛寒人群
豆腐含有豐富蛋白質，一次性食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹瀉腹脹等不適症狀，尤其脾胃虛寒的人不宜多吃。
（5）高血鉀、高鈣血症患者
無論因病理原因還是藥物作用導致的高血鉀和高鈣血症，需慎吃豆腐。
|
觀看 1112 
