每天吃飯的時候如果沒有一道小菜或者涼菜，總覺得這頓飯不完美，今天這道什錦涼拌菜味道微酸微甜，是一道清爽、營養價值高的涼拌菜。
很多人喜歡吃涼拌菜，一般是葷素搭配的，如金針菇拌海蜇、芹菜拌雞胗、白斬雞拌香菜等。
很多人忽略了素菜的營養價值，這道素的涼拌菜可以調節飲食結構，多吃素菜，對減肥有利。
這道涼拌菜，焯一焯，常吃減少脂肪堆積，輕鬆給腸道大掃除，這款什錦清爽涼拌菜口感清新、樣式豐富、營養足，每一口都是清爽可口，是一款非常適合平常食用的小菜。
什錦清爽涼拌菜
By 劉大花266
配料：
芹菜幾根、豆腐乾150克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、花生米150克、八角2粒、花椒幾粒、桂皮一塊、香菜少許、精鹽1小勺、花椒油1勺、燒烤料1勺、糖1勺、涼拌醋1勺
烹飪步驟：
1.如果沒有現成的五香花生米可以自己製作：花生米加八角、花椒、桂皮泡30分鐘以上。
2.泡好的花生米倒入鍋中，泡花生米的水和各種調料也一同倒入鍋中，大火燒開後轉小火煮20分鐘後燜至水涼透。
3.涼透的花生米撈出淋乾水分，調料也挑出來。
4.芹菜胡蘿蔔切成小段和小粒。
5.鍋內適量水，水開後放入芹菜段和胡蘿蔔塊，大火燒一分鐘後撈出過幾遍涼白開。
6.將芹菜段和胡蘿蔔塊撈出淋乾水分放入容器中，把香乾塊和黃瓜塊也放入盆中。
7.然後加入香菜段、鹽、花椒油、燒烤料、糖、醋拌勻。
8.倒入盤中享用吧！
烹飪小貼士：
1、喜歡不同口感的可以將調料的量進行相應調整，也可以根據市場上的時令蔬菜進行調整。胡蘿蔔具有補肝明目，清熱解毒的功效，可應用於貧血，高血壓，感冒，便秘等症。
2、腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分。花菜是預防老年癡呆，延緩衰老的必備品。同時組合起來更讓營養加倍，滋養身體，起到清熱功效。
3、胡蘿蔔，花菜，腐竹，芹菜煮熟後相互搭配，完成了維生素C，胡蘿蔔素，維生素B等等人體所必要的營養。在撈入後撒上大蔥絲，紅椒絲，薑絲，色彩的豐富搭配，使人的眼前一亮。
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