豆腐,低熱量又營養美味的食物,黃豆製品不僅營養豐富,在超級食物名單中名列前幾位,還是常見又容易搭配的食材,不論是夏天吃涼拌小菜或是冬天煮火鍋,都有豆腐的蹤跡。不過吃豆腐也有學問,搭配適當的食材並適量攝取,才能吃豆腐吃出健康。
蝦仁雞蛋豆腐
用料
蝦仁8只;雞蛋豆腐1盒;白菜葉子1片;蒸魚豉油;蠔油;生抽;鹽;水澱粉
做法
- 蝦仁洗乾淨,用一點點鹽,料酒,白胡椒粉,蒸魚豉油醃一下
- 白菜葉子洗乾淨,去掉菜幫,平鋪在盤子裡
- 雞蛋豆腐切塊,擺在菜葉上,再把蝦仁放在豆腐上
- 水開後上鍋大火蒸5分鐘
- 炒鍋加少量水,加鹽,蒸魚豉油,蠔油,生抽調味,水澱粉勾芡
- 在蒸好的豆腐上淋上芡汁,滴香油,撒黑椒碎即可
鹹蛋黃豆腐
用料
嫩豆腐一塊約300-400克;鹹蛋黃3顆;新鮮豌豆一小把;蔥薑末少許;胡椒粉少許;水澱粉適量
做法
- 備齊原料。
- 豌豆焯熟,鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
- 豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。
- 豆腐撩出,放涼水中備用。
- 鍋內放少許油,下鹹蛋黃末,小火煸炒,直至出現細泡沫。
- 倒入豆腐,輕輕推動,以免豆腐碎裂。
- 加入適量高湯或清水,煮開,放入豌豆同煮。加點胡椒粉,鹽調味。
- 淋適量水澱粉勾芡。
- 撒上蔥薑末,出鍋。
茄汁雞蛋豆腐
用料
雞蛋豆腐;西紅柿;香蔥;鹽;糖;雞精
做法
- 雞蛋豆腐小心的整條取出切段,然後拍上一層生粉,不粘鍋內放油晃勻燒熱,把拍好生粉的豆腐上下兩面都煎黃待用
- 西紅柿洗淨去皮切塊待用,毛豆子洗淨瀝水待用,香蔥洗淨切碎待用
- 鍋內放油燒熱,倒入西紅柿煸炒至出汁,倒入毛豆子翻炒均勻,倒入煎好的豆腐炒勻蓋上鍋蓋燒個二分鐘左右,至毛豆子斷生,湯汁有那種粘稠的感覺加入適量鹽調味,少量糖和雞精提鮮,撒入香蔥碎既可起鍋
香蔥雞蛋塌豆腐
用料
雞蛋2個;豆腐半塊;小蔥1根;鹽少許
做法
- 豆腐半塊丟碗裡,用勺子壓碎,打入兩個雞蛋,小蔥切成小段,適量鹽,全部攪勻
- 不沾鍋熱油,將攪拌好的雞蛋豆腐倒入,攤成圓形餅狀
- 蓋鍋蓋,小火,待上面看起來已經凝固,大火半分鐘煎一下底部,再翻面。不太好翻,多半會碎,不過翻過來還可以再整理補救下的。
- 兩面煎金黃就可以出鍋啦!超級簡單吧!
- 超級好吃!
最下飯的鍋塌豆腐
用料
北豆腐一塊;雞蛋兩個;澱粉兩湯匙;蔥薑適量;鹽一茶匙,千萬別放多了;糖適量;生抽一湯匙;蠔油一湯匙;泰椒依口味;雞精適量;香油少許
做法
- 主料及配料
- 姜切絲
- 蔥切片
- 泰椒切成小碎段
- 北豆腐切成撲克牌大小的厚片
- 撒一點點鹽與乾澱粉醃製片刻
- 雞蛋打散
- 平底鍋熱鍋後入油
- 將豆腐裹勻蛋液
- 煎至兩面金黃
- 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
- 鍋內留底油放入蔥薑,泰椒和蝦皮
- 爆香後加入生抽和蠔油
- 加水煮開
- 加入糖,一點點鹽,鹽一定不要多!口淡的不放鹽也可以!
- 轉小火擺入煎好的豆腐,兩面略燒一會兒
- 撒雞精
- 淋香油
- 出鍋
- 淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴
一品豆腐
用料
雞蛋2個;內酯豆腐一盒;洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或紅;辣椒醬、澱粉
做法
- 做法:
- 做法:
- 1、取出豆腐,這里分享個小技巧,先用涼水沖一下,把豆腐四個角切掉。
- 2、用刀輕輕一拍,豆腐就完整的取出來了。
- 3、把豆腐切成塊,裹上一層澱粉。
- 4、再裹上一層雞蛋液。
- 5、放入油鍋裡炸。
- 6、炸至表面金黃色,撈出放入盤子裡。
- 製作醬汁是最關鍵的一步,這一品豆腐好不好吃全靠它了。
- 7、燒熱油,放入牛肉丁翻炒。
- 8、放入洋蔥丁,與牛肉不停的翻炒一分鐘。(洋蔥可以去除牛肉的腥味)
- 9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒。
- 10、放入辣椒醬翻炒。
- 11、炒至醬汁起泡泡就可以了。
- 12、把醬汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了。
蛋包豆腐丁
用料
雞蛋;豆腐;火腿;香蔥;料酒;油;鹽;水澱粉
做法
- 豆腐洗淨,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
- 切豆腐時可反著切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)
- 豆腐切均勻小丁
- 鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開
- 下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味
- 另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用
- 雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩
- 蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻
- 香蔥切末、火腿切丁
- 鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味
- 再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎
- 等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾
雞蛋煎豆腐
用料
雞蛋1個;豆腐1盒;蔥花1根;橄欖油、鹽適量
做法
- 豆腐、雞蛋、小蔥
- 豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花
- 將豆腐片放入蛋液裡稍微醃製使其入味
- 平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡,中小火
- 煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可
- 盛盤
香菇雞蛋豆腐
用料
雞蛋豆腐2條;洋蔥1/2粒;香菇4朵;小青蔥2條;#醬汁;醬油1湯匙;蠔油1湯匙;料酒1茶匙;糖1小勺;澱粉1小勺;香油1茶匙;清水或泡香菇的水2湯匙
做法
- 雞蛋豆腐從包裝中取出,頂刀切成“棋子形”,洋蔥切三角塊,香菇一切四,蔥切段~
- 將所有醬汁調料混合均勻,即是“碗汁儿”~
- 雞蛋豆腐,用平底鍋煎至兩面上色後取出。鍋中加入適量的色拉油,將香菇和洋蔥炒香再放入煎好的雞蛋豆腐,烹入碗汁後大火將醬汁煮滾,再加入蔥段,翻炒均勻即可出鍋裝盤~
雞蛋豆腐
用料
雞蛋3個;豆漿300ml;玉米澱粉2大勺約30克;鹽1小勺約5克
做法
- 雞蛋加1小勺鹽,加入豆漿打散。
- 拿一個耐高溫的方形保鮮盒,鋪上一層鋁箔紙,再刷一層油,把蛋液倒進去。
- 放入蒸鍋開中火,上氣後蒸20分鐘。
- 蒸好後取出,稍微晾晾切成塊。
- 給雞蛋豆腐裹上一層玉米澱粉。
- 油鍋燒熱到160度左右,把豆腐下鍋炸到金黃色就可以了。
- 找一個你喜歡的醬汁,搭配著吃就行了。
魚香千頁豆腐
用料
千頁豆腐一塊;青椒1個;木耳10朵;胡蘿蔔半個;郫縣豆瓣醬20克;白糖20克;生抽15克;老抽5克;老酒15克;醋20克;地瓜粉適量;蒜2瓣;姜2片
做法
- 千頁豆腐、胡蘿蔔切片,青椒切塊,木耳泡發,蒜和姜切末。
- 油鍋燒熱,加薑蒜爆香。
- 下胡蘿蔔煸炒。
- 下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 陸續下千頁豆腐、木耳和青椒,炒勻。
- 將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁,倒入鍋中,將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。
濃汁千頁豆腐
用料
千頁豆腐2塊;薑末3g;蒜末3g;蔥花適量;辣椒醬5g;白砂糖適量;鹽2g;澱粉2g;雞精2g;食用油適量
做法
- 首先將所有原材料準備好備用,在鍋中加油至8成熱後依次倒入薑末、辣椒醬、蒜末、鹽、白砂糖翻炒30秒,再加入千頁豆腐翻炒2分鐘後加入少許清水燉煮40秒。
- 其次待鍋中水快乾的時候加入提前調製好的澱粉水,煮至湯水粘稠,加入雞精即可出鍋。
- 最後將提前準備好的蔥花撒在豆腐上,靜止10秒香噴噴的美味可以吃啦!
蠔油千頁豆腐
用料
千頁豆腐1盒;蠔油1大勺;紅燒醬油1大勺;白砂糖1小勺
做法
- 把千頁豆腐切成5mm左右的塊狀,方形或長方形均可;盡量將豆腐表面的水分擦/吸乾;
- 炒鍋加熱倒油,油量將鍋底鋪勻即可;逐塊放入豆腐煎至表面金黃;將鍋裡的餘油控淨;
- 把煎好的豆腐倒回鍋裡,加適量水(與材料齊平)、醬油和白糖大火燒開,待水量減少到只剩1/3時,加入蠔油翻炒均勻,起鍋時鍋內基本無流趟的湯汁。
紅燒千頁豆腐
用料
千頁豆腐200克;捲心菜100克;洋蔥30克;胡蘿蔔20克;開水適量;油適量;鹽適量;生抽1小勺;白糖適量;料酒1/4勺;雞精1/8勺;水澱粉少許
做法
- 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉
- 捲心菜洗淨,切小塊
- 胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁
- 洋蔥洗淨,去皮,切丁
- 煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後擺入豆腐,小火煎
- 煎製底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油
- 翻面煎至兩面金黃,盛出
- 鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入洋蔥,翻炒至出香味
- 倒入開水適量,放入鹽、生抽、白糖、料酒,攪勻,大火燒開
- 撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘
- 放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、雞精,翻炒均勻
- 大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可
香辣家常豆腐
豆腐雞蛋湯
海帶豆腐排骨湯
鮮蝦豆腐湯
豆腐蒸雞蛋